बीफ़ रेंडांग
मध्यम पोषण मूल्य
नारियल के दूध और मिर्च व छोटे प्याज़ के पेस्ट में सूखने तक धीमी आँच पर पकाया गया गोमांस।
बीफ़ रेंडांग पश्चिम सुमात्रा का एक व्यंजन है, जिसमें बीफ़ चक को नारियल के दूध में छोटे प्याज़, मिर्च, लहसुन, गलंगल और हल्दी के पेस्ट के साथ लगभग तीन घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर भुने हुए नारियल के साथ उसी की नारियल वाली चर्बी में तब तक भूना जाता है जब तक वह गहरे रंग का और सूखा न हो जाए। 150 ग्राम की एक सर्विंग में लगभग 450 किलो कैलोरी, 29 ग्राम प्रोटीन और 33 ग्राम वसा होती है, जिसमें से 26 ग्राम संतृप्त वसा होती है। चावल और सब्ज़ियों के साथ 100 ग्राम के एक हिस्से में 300 किलो कैलोरी और 17 ग्राम संतृप्त वसा होती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 19g | 33.9% |
| वसा | 22g | 31.4% |
| कार्ब्स | 9.3g | 3.1% |
| सरल शर्करा | 3.25g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 3.75g | अनुमान |
| फाइबर | 2.3g | 9.2% |
| पानी | 47g | 1.9% |
| कैलोरी | 300 | 13.3% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | अनुमान |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | अनुमान |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 8.34 | mg |
| विटामिन E | 0.6 | mg |
| सेलेनियम | 24.3 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 IU) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| आइसोल्यूसीन | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| ल्यूसीन | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| लाइसीन | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| मेथियोनीन | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| फेनिलएलानिन | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| थ्रेओनीन | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| ट्रिप्टोफैन | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| वैलीन | 908 | mg | 49.9% | 108% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- बीफ़ चक, 4 सेमी के टुकड़ों में कटा हुआ 1 किलो
- नारियल का दूध, डिब्बाबंद 800 मि.ली.
- छोटे प्याज़ (शैलट) 12 (180 ग्राम)
- लहसुन 6 कलियाँ (24 ग्राम)
- बड़ी लाल मिर्च 10 (100 ग्राम)
- गलंगल और अदरक, छिले हुए 30 ग्राम और 20 ग्राम
- हल्दी पाउडर 1 छोटा चम्मच
- लेमनग्रास, कुचला हुआ 3 डंठल
- काफ़िर लाइम (मकरूट) के पत्ते 6
- बिना चीनी का सूखा नारियल बुरादा 60 ग्राम
- ताड़ का गुड़ (पाम शुगर) 15 ग्राम
- इमली का गूदा 15 ग्राम
- नमक 1.5 छोटा चम्मच (9 ग्राम)
- रिफ़ाइंड तेल 2 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
- 1
छोटे प्याज़, लहसुन, मिर्च, गलंगल, अदरक और हल्दी को थोड़े-से नारियल के दूध के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
- 2
सूखे नारियल बुरादे को सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर चलाते हुए 8-10 मिनट तक गहरा सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, फिर उसे तब तक कूटें या पीसें जब तक वह तेल न छोड़ने लगे (केरिसिक)।
- 3
भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें और मसाला पेस्ट को लेमनग्रास और लाइम के पत्तों के साथ 5-7 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
- 4
बीफ़ डालें और 5 मिनट तक चलाएँ, फिर नारियल का दूध, 2 बड़े चम्मच नारियल के दूध में घोलकर छाना हुआ इमली का गूदा, और नमक डालें; उबाल आने दें।
- 5
बिना ढके धीमी आँच पर लगभग 2.5 घंटे तक पकाएँ, हर 15 मिनट में चलाते रहें, जब तक तरल कम होकर गाढ़ी ग्रेवी न बन जाए और तेल अलग होने न लगे।
- 6
केरिसिक और ताड़ का गुड़ मिलाएँ और बार-बार चलाते हुए 30-45 मिनट तक पकाते रहें, जब तक ग्रेवी गहरी भूरी होकर मांस पर लिपट न जाए और बीफ़ नरम न हो जाए।
- 7
लेमनग्रास निकाल दें, 15 मिनट तक रखा रहने दें और भाप में पके चावल के साथ परोसें।