इंडोनेशियाई
छोटे प्याज़, लहसुन, मिर्च, गलंगल, अदरक और हल्दी को थोड़े-से नारियल के दूध के साथ पीसकर चिकना पेस्ट बना लें।
सूखे नारियल बुरादे को सूखे पैन में मध्यम-धीमी आँच पर चलाते हुए 8-10 मिनट तक गहरा सुनहरा-भूरा होने तक भूनें, फिर उसे तब तक कूटें या पीसें जब तक वह तेल न छोड़ने लगे (केरिसिक)।
भारी तले वाले बर्तन में तेल गरम करें और मसाला पेस्ट को लेमनग्रास और लाइम के पत्तों के साथ 5-7 मिनट तक खुशबू आने तक भूनें।
बीफ़ डालें और 5 मिनट तक चलाएँ, फिर नारियल का दूध, 2 बड़े चम्मच नारियल के दूध में घोलकर छाना हुआ इमली का गूदा, और नमक डालें; उबाल आने दें।
बिना ढके धीमी आँच पर लगभग 2.5 घंटे तक पकाएँ, हर 15 मिनट में चलाते रहें, जब तक तरल कम होकर गाढ़ी ग्रेवी न बन जाए और तेल अलग होने न लगे।
केरिसिक और ताड़ का गुड़ मिलाएँ और बार-बार चलाते हुए 30-45 मिनट तक पकाते रहें, जब तक ग्रेवी गहरी भूरी होकर मांस पर लिपट न जाए और बीफ़ नरम न हो जाए।
लेमनग्रास निकाल दें, 15 मिनट तक रखा रहने दें और भाप में पके चावल के साथ परोसें।