पूरी
सीमित पोषण लाभ
भारत की तेल में तली हुई, फूली हुई साबुत गेहूँ की रोटी।
पूरी भारत की एक छोटी, बिना ख़मीर वाली रोटी है: साबुत गेहूँ के आटे का सख़्त गुँथा हुआ आटा, जिसमें अक्सर थोड़ी सूजी भी मिलाई जाती है, गोल आकार में बेला जाता है और गहरे तेल में तब तक तला जाता है जब तक वह फूलकर खोखली गेंद जैसा न हो जाए। तीन पूरियों (लगभग 80 ग्राम) में लगभग 285 किलो कैलोरी, 38 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 13 ग्राम वसा होती है, जिसका अधिकांश भाग तलने के तेल से आता है। लगभग 190°C पर अच्छी तरह गर्म किए गए तेल में तलने से तेल कम सोखा जाता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 8.7g | 15.5% |
| वसा | 16g | 22.9% |
| कार्ब्स | 48g | 16.0% |
| सरल शर्करा | 16.8g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 24.4g | अनुमान |
| फाइबर | 6.8g | 27.2% |
| पानी | 26g | 1.0% |
| कैलोरी | 354 | 15.7% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.52 | g | 12.6% |
| Monounsaturated | 3.46 | g | 13.8% |
| Polyunsaturated | 9.05 | g | 69.6% |
| Omega-3 | 2.715 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 6.335 | g | अनुमान |
| Trans | 0.08 | g | 4.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन E | 1.46 | mg |
| सेलेनियम | 41 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin B1 | 0.242 | mg | 20.2% |
| vitamin B2 | 0.09 | mg | 6.9% |
| vitamin B3 | 2.73 | mg | 17.1% |
| vitamin B6 | 0.192 | mg | 11.3% |
| vitamin B9 | 21.4 | mcg | 5.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 1.46 | mg | 9.7% |
| vitamin K | 24.9 | mcg | 20.8% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.5 | mg | 2.3% |
| iron | 2.28 | mg | 12.7% |
| magnesium | 86.8 | mg | 21.7% |
| phosphorus | 226 | mg | 32.3% |
| potassium | 232 | mg | 8.9% |
| sodium | 288 | mg | 12.5% |
| zinc | 1.65 | mg | 15.0% |
| copper | 0.264 | mg | 29.3% |
| manganese | 2.53 | mg | 110.0% |
| selenium | 41 | mcg | 74.5% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 232 | mg | 33.1% | 97% |
| आइसोल्यूसीन | 297 | mg | 21.2% | 66% |
| ल्यूसीन | 595 | mg | 21.8% | 65% |
| लाइसीन limiting | 233 | mg | 11.1% | 32% |
| मेथियोनीन | 337 | mg | 32.1% | 98% |
| फेनिलएलानिन | 635 | mg | 36.3% | 103% |
| थ्रेओनीन | 242 | mg | 23.0% | 65% |
| ट्रिप्टोफैन | 115 | mg | 41.1% | 116% |
| वैलीन | 373 | mg | 20.5% | 62% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- गेहूँ का आटा 250 ग्राम
- बारीक सूजी 2 बड़े चम्मच (20 ग्राम)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- रिफाइंड तेल, आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच
- पानी 120 मि.ली.
- रिफाइंड तेल, तलने के लिए 750 मि.ली.
बनाने की विधि
- 1
एक कटोरे में आटा, सूजी, नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और तेल को उँगलियों से मसलते हुए आटे में मिलाएँ।
- 2
धीरे-धीरे पानी डालें और 5 मिनट तक गूँथकर सख्त, कड़ा आटा तैयार करें, जो चपाती के आटे से ज़्यादा सख्त हो। ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
- 3
आटे को लगभग 25 ग्राम की 16 लोइयों में बाँट लें और हर लोई को लगभग 2 मिमी मोटी, 10 सेमी की गोल पूरी में बेल लें; सूखा आटा लगाने के बजाय चकले पर तेल की एक बूँद लगा लें।
- 4
कड़ाही या गहरे बर्तन में तलने का तेल 190 °C तक गरम करें; आटे का छोटा-सा टुकड़ा डालने पर वह तुरंत ऊपर आ जाना चाहिए।
- 5
एक पूरी तेल में सरकाएँ और झरने से हल्के-हल्के तब तक दबाएँ जब तक वह फूल न जाए, लगभग 15-20 सेकंड, फिर पलटकर 15-20 सेकंड और सुनहरा होने तक तलें।
- 6
पूरी निकालें, पेपर टॉवल पर तेल निथार लें और तेल को गरम रखते हुए बाकी पूरियाँ तल लें।
- 7
तुरंत आलू की सब्ज़ी, चना मसाला या हलवे के साथ परोसें।