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मनाकीश

मध्यम पोषण मूल्य

ज़ा'अतर और जैतून के तेल की टॉपिंग के साथ बेक की गई लेबनानी खमीरी फ़्लैटब्रेड।

Manakish — फ़ोटो 1

मनाकीश ज़ातार एक लेबनानी फ़्लैटब्रेड है, जो नाश्ते में आम तौर पर खाई जाती है। इसमें सफ़ेद ख़मीरी आटे पर ज़ातार (सूखा थाइम, सुमाक और तिल) और जैतून के तेल का पेस्ट फैलाया जाता है और इसे बहुत गर्म ओवन में बेक किया जाता है। लगभग 110 ग्राम की एक ब्रेड में लगभग 410 किलो कैलोरी, 53 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 19 ग्राम वसा और 540 मिलीग्राम सोडियम होता है। उस कार्बोहाइड्रेट का ज़्यादातर हिस्सा परिष्कृत होता है। इसे टमाटर, खीरे और पुदीने के साथ खाने से कम कैलोरी में भोजन की मात्रा बढ़ जाती है।

मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण

Protein: 7g (9.7%)
Fat: 17g (23.6%)
Carbs: 48g (66.7%)
फाइबर: 3.8g

बुनियादी पोषण जानकारी

पोषक तत्वमानDV
प्रोटीन7g12.5%
वसा17g24.3%
कार्ब्स48g16.0%
सरल शर्करा16.8gअनुमान
जटिल कार्ब्स27.4gअनुमान
फाइबर3.8g15.2%
पानी25g1.0%
कैलोरी37416.6%

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)
70

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वसा अम्ल संरचना
वसा अम्लमात्राइकाईDV
Saturated2.48g12.4%
Monounsaturated11.77g47.1%
Polyunsaturated2.35g18.1%
Omega-30.705gअनुमान
Omega-61.645gअनुमान
Trans0g0.0%

एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।

यौगिकमात्राइकाई
विटामिन C1.05mg
विटामिन E2.45mg
सेलेनियम20.4mcg

विटामिन
विटामिनमात्राइकाईDV
vitamin A6.38mcg0.7%
vitamin B10.145mg12.1%
vitamin B20.068mg5.2%
vitamin B31.15mg7.2%
vitamin B60.063mg3.7%
vitamin B933.5mcg8.4%
vitamin B120mcg0.0%
vitamin C1.05mg1.2%
vitamin D0 (0 IU)mcg0.0%
vitamin E2.45mg16.3%
vitamin K68mcg56.7%

खनिज
खनिजमात्राइकाईDV
calcium114mg11.4%
iron5.75mg31.9%
magnesium31.4mg7.8%
phosphorus88.7mg12.7%
potassium121mg4.7%
sodium494mg21.5%
zinc0.86mg7.8%
copper0.178mg19.8%
manganese0.773mg33.6%
selenium20.4mcg37.1%

आवश्यक अमीनो अम्ल
अमीनो अम्लमात्राइकाईDVDIAAS
हिस्टिडीन 156mg22.3%84%
आइसोल्यूसीन 255mg18.2%73%
ल्यूसीन 493mg18.1%69%
लाइसीन limiting191mg9.1%34%
मेथियोनीन 269mg25.6%100%
फेनिलएलानिन 567mg32.4%119%
थ्रेओनीन 206mg19.6%71%
ट्रिप्टोफैन 94mg33.6%122%
वैलीन 303mg16.6%65%

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रेसिपी

पूरी रेसिपी देखें
बेक्ड कठिनाई: मध्यम मात्रा: 8 कुल: 50 मिनट

सामग्री

  • मैदा 500 ग्राम
  • गुनगुना पानी 300 मि.ली.
  • सूखा ख़मीर (ड्राई यीस्ट) 2 छोटे चम्मच (7 ग्राम)
  • चीनी 1 छोटा चम्मच (4 ग्राम)
  • नमक 1.5 छोटे चम्मच (9 ग्राम)
  • जैतून का तेल, आटे के लिए 2 बड़े चम्मच
  • ज़ातर मिश्रण (सूखा थाइम, सुमाक, तिल, नमक) 60 ग्राम
  • जैतून का तेल, ऊपर लगाने के लिए 120 मि.ली.
तैयारी
20 मिनट
पकाना
30 मिनट

बनाने की विधि

  1. 1

    ख़मीर और चीनी को गुनगुने पानी में घोलें और 5 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक झाग न आ जाए।

  2. 2

    एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ, ख़मीर वाला पानी और 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, और 8-10 मिनट तक गूँधकर चिकना, नरम आटा तैयार करें।

  3. 3

    ढककर किसी गर्म जगह पर 1-1.5 घंटे तक फूलने के लिए रखें, जब तक आटा दोगुना न हो जाए।

  4. 4

    ओवन के अंदर बेकिंग ट्रे या बेकिंग स्टोन रखकर उसे 250 °C पर गर्म करें; ज़ातर को 120 मि.ली. जैतून के तेल में मिलाकर पतला पेस्ट बना लें।

  5. 5

    आटे की 8 लोइयाँ बनाएँ और हर लोई को दबाकर या बेलकर लगभग 4 मिमी मोटी, 20 सेमी की गोल रोटी बनाएँ, और उँगलियों के पोरों से सतह पर हल्के गड्ढे बनाएँ।

  6. 6

    हर रोटी पर लगभग 2 बड़े चम्मच ज़ातर पेस्ट फैलाएँ, किनारे पर पतली पट्टी खाली छोड़ दें, और एक बार में 2-3 रोटियाँ 6-8 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे सुनहरे न हो जाएँ।

  7. 7

    गर्म-गर्म, मोड़कर, कटे हुए टमाटर, खीरे, जैतून और ताज़े पुदीने के साथ परोसें।