पराठा
मध्यम पोषण मूल्य
परतदार साबुत गेहूँ के आटे की रोटी, जिसे घी के साथ तवे पर सेंका जाता है।
पराठा एक परतदार भारतीय रोटी है: गेहूँ के आटे की लोई पर घी लगाकर उसे परतों में मोड़ा जाता है, बेला जाता है और तवे पर और घी के साथ तब तक सेंका जाता है जब तक वह जगह-जगह से कुरकुरा न हो जाए। 80 ग्राम के एक पराठे में लगभग 265 kcal, 5 ग्राम फाइबर और 12 ग्राम वसा होती है, जिसमें से आधे से अधिक संतृप्त होती है। घी की जगह वनस्पति तेल से परतें बनाने और सेंकने पर संतृप्त वसा लगभग 7 ग्राम से घटकर लगभग 3 ग्राम रह जाती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 8.4g | 15.0% |
| वसा | 15g | 21.4% |
| कार्ब्स | 45g | 15.0% |
| सरल शर्करा | 15.75g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 22.55g | अनुमान |
| फाइबर | 6.7g | 26.8% |
| पानी | 30g | 1.2% |
| कैलोरी | 329 | 14.6% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.4 | g | 42.0% |
| Monounsaturated | 3.95 | g | 15.8% |
| Polyunsaturated | 1.22 | g | 9.4% |
| Omega-3 | 0.366 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 0.854 | g | अनुमान |
| Trans | 0.53 | g | 26.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन E | 0.73 | mg |
| सेलेनियम | 39 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 93.8 | mcg | 10.4% |
| vitamin B1 | 0.237 | mg | 19.8% |
| vitamin B2 | 0.089 | mg | 6.8% |
| vitamin B3 | 2.66 | mg | 16.6% |
| vitamin B6 | 0.192 | mg | 11.3% |
| vitamin B9 | 19.4 | mcg | 4.8% |
| vitamin B12 | 0.001 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 0 | mg | 0.0% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 0.734 | mg | 4.9% |
| vitamin K | 2.09 | mcg | 1.7% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22.8 | mg | 2.3% |
| iron | 2.27 | mg | 12.6% |
| magnesium | 86.6 | mg | 21.6% |
| phosphorus | 225 | mg | 32.1% |
| potassium | 230 | mg | 8.8% |
| sodium | 237 | mg | 10.3% |
| zinc | 1.64 | mg | 14.9% |
| copper | 0.261 | mg | 29.0% |
| manganese | 2.56 | mg | 111.3% |
| selenium | 39 | mcg | 70.9% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 226 | mg | 32.3% | 98% |
| आइसोल्यूसीन | 281 | mg | 20.1% | 65% |
| ल्यूसीन | 570 | mg | 20.9% | 65% |
| लाइसीन limiting | 229 | mg | 10.9% | 33% |
| मेथियोनीन | 318 | mg | 30.3% | 95% |
| फेनिलएलानिन | 607 | mg | 34.7% | 102% |
| थ्रेओनीन | 233 | mg | 22.2% | 64% |
| ट्रिप्टोफैन | 110 | mg | 39.3% | 115% |
| वैलीन | 358 | mg | 19.7% | 62% |
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पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- गेहूँ का आटा 300 ग्राम
- गुनगुना पानी 190 मि.ली.
- नमक 1/2 छोटा चम्मच
- घी, आटा गूँधने के लिए 1 बड़ा चम्मच (13 ग्राम)
- घी, परत लगाने के लिए 2 बड़े चम्मच (26 ग्राम)
- घी, सेंकने के लिए 2 बड़े चम्मच (26 ग्राम)
- गेहूँ का आटा, पलेथन के लिए 30 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
एक कटोरे में आटा, नमक और 1 बड़ा चम्मच घी मिलाएँ, फिर धीरे-धीरे गुनगुना पानी डालते हुए 8 मिनट तक गूँधकर नरम, चिकना आटा तैयार करें। ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
- 2
आटे की 6 लोइयाँ बना लें और बाकी लोइयों को ढककर रखते हुए एक लोई को 15 सेमी के गोले में बेल लें।
- 3
गोले पर परत लगाने वाले घी में से 1/2 छोटा चम्मच फैलाएँ, थोड़ा सा पलेथन छिड़कें, इसे आधा मोड़ें, फिर से 1/2 छोटा चम्मच घी फैलाएँ और दोबारा आधा मोड़कर तिकोना बना लें।
- 4
तिकोने पर पलेथन लगाएँ और इसे लगभग 3 मिमी मोटाई तक समान रूप से बेलें, ताकि इसकी भुजाएँ लगभग 18 सेमी की हों।
- 5
तवा या भारी तले का पैन मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और पराठे को लगभग 1 मिनट तक सेंकें, जब तक नीचे की तरफ हल्के भूरे धब्बे न दिखने लगें, फिर पलटकर 1 मिनट और सेंकें।
- 6
ऊपरी सतह पर सेंकने वाले घी में से 1/2 छोटा चम्मच लगाएँ, पलटें, दूसरी तरफ भी 1/2 छोटा चम्मच घी लगाएँ और पलटे से दबाते हुए 1-2 मिनट तक सेंकें, जब तक दोनों तरफ सुनहरे और जगह-जगह कुरकुरे न हो जाएँ।
- 7
बाकी आटे से भी इसी तरह पराठे बनाएँ और उन्हें कपड़े में लपेटकर रखें। सादे दही, अचार या किसी करी के साथ गरमागरम परोसें।