गुलाब जामुन
सीमित पोषण लाभ
चीनी की चाशनी में भिगोए गए, मिल्क पाउडर से बने तले हुए गोलों की भारतीय मिठाई।
गुलाब जामुन एक भारतीय मिठाई है। इसमें मिल्क पाउडर के गुँधे मिश्रण (पारंपरिक रूप से खोया) और थोड़े मैदे की छोटी गोलियाँ बनाई जाती हैं। इन्हें घी में धीमी आँच पर गहरा सुनहरा होने तक तला जाता है और फिर इलायची व गुलाब जल से सुगंधित चाशनी में तब तक भिगोया जाता है जब तक वे फूल न जाएँ। चाशनी सहित तीन नग (100 ग्राम) में लगभग 315 kcal, 38 ग्राम चीनी और 14 ग्राम वसा होती है, जिसमें से 9 ग्राम संतृप्त वसा है। अतिरिक्त चम्मच भर चाशनी छोड़ देने से लगभग 40 kcal बचती हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 6.9g | 12.3% |
| वसा | 14g | 20.0% |
| कार्ब्स | 42g | 14.0% |
| सरल शर्करा | 14.7g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 27.3g | अनुमान |
| पानी | 36g | 1.4% |
| कैलोरी | 313 | 13.9% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.56 | g | 42.8% |
| Monounsaturated | 4 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 0.46 | g | 3.5% |
| Omega-3 | 0.138 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 0.322 | g | अनुमान |
| Trans | 0.29 | g | 14.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 1.31 | mg |
| विटामिन E | 0.31 | mg |
| सेलेनियम | 5.97 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 107 | mcg | 11.9% |
| vitamin B1 | 0.057 | mg | 4.8% |
| vitamin B2 | 0.259 | mg | 19.9% |
| vitamin B3 | 0.187 | mg | 1.2% |
| vitamin B6 | 0.057 | mg | 3.4% |
| vitamin B9 | 7.29 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.679 | mcg | 28.3% |
| vitamin C | 1.31 | mg | 1.5% |
| vitamin D | 0.114 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.313 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 1.06 | mcg | 0.9% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 225 | mg | 22.5% |
| iron | 0.195 | mg | 1.1% |
| magnesium | 22.3 | mg | 5.6% |
| phosphorus | 193 | mg | 27.6% |
| potassium | 328 | mg | 12.6% |
| sodium | 144 | mg | 6.3% |
| zinc | 0.858 | mg | 7.8% |
| copper | 0.034 | mg | 3.8% |
| manganese | 0.07 | mg | 3.0% |
| selenium | 5.97 | mcg | 10.9% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 187 | mg | 26.7% | 156% |
| आइसोल्यूसीन | 403 | mg | 28.8% | 179% |
| ल्यूसीन | 664 | mg | 24.3% | 145% |
| लाइसीन | 523 | mg | 24.9% | 145% |
| मेथियोनीन | 239 | mg | 22.8% | 139% |
| फेनिलएलानिन | 664 | mg | 37.9% | 216% |
| थ्रेओनीन | 303 | mg | 28.9% | 162% |
| ट्रिप्टोफैन | 96 | mg | 34.3% | 194% |
| वैलीन | 450 | mg | 24.7% | 150% |
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पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- फुल क्रीम मिल्क पाउडर 1 कप (120 ग्राम)
- मैदा 3 बड़े चम्मच (25 ग्राम)
- बेकिंग सोडा 1/4 छोटा चम्मच
- घी, पिघला हुआ, आटे के लिए 1 बड़ा चम्मच (13 ग्राम)
- फुल क्रीम दूध, गुनगुना लगभग 60 मि.ली.
- तलने के लिए घी या तेल 500 मि.ली.
- चीनी 300 ग्राम
- पानी 360 मि.ली.
- हरी इलायची, कुटी हुई 4
- गुलाब जल 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस 1 छोटा चम्मच
बनाने की विधि
- 1
चीनी, पानी और इलायची को उबाल लें और 5-6 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक चाशनी थोड़ी चिपचिपी न हो जाए, पर उसमें तार न बने; नींबू का रस और गुलाब जल मिलाएँ और चाशनी को गर्म रखें।
- 2
मिल्क पाउडर, मैदा और बेकिंग सोडा मिलाएँ, पिघला हुआ घी डालकर उंगलियों से मसलकर मिलाएँ, फिर थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए बिना गूँधे नरम, चिपचिपा आटा इकट्ठा करें; इसे 10 मिनट के लिए रख दें।
- 3
हथेलियों पर घी लगाएँ और आटे से 16 चिकनी गोलियाँ (हर एक लगभग 14 ग्राम) बनाएँ जिनमें कोई दरार न हो।
- 4
एक गहरी कड़ाही में घी को लगभग 140 °C तक गरम करें, इतना कम कि गोली नीचे बैठे और धीरे-धीरे ऊपर आए।
- 5
गोलियों को थोड़ी-थोड़ी करके 6-8 मिनट तक तलें, उन्हें लगातार घुमाते रहें, जब तक वे एक समान गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाएँ।
- 6
उन्हें निकालकर घी निथार लें और सीधे गर्म चाशनी में डाल दें; कम से कम 2 घंटे तक भिगोएँ ताकि वे फूलकर लगभग दोगुने आकार की हो जाएँ।
- 7
गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, हर कटोरी में 3 पीस और एक चम्मच चाशनी के साथ।