भारतीय
चीनी, पानी और इलायची को उबाल लें और 5-6 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक चाशनी थोड़ी चिपचिपी न हो जाए, पर उसमें तार न बने; नींबू का रस और गुलाब जल मिलाएँ और चाशनी को गर्म रखें।
मिल्क पाउडर, मैदा और बेकिंग सोडा मिलाएँ, पिघला हुआ घी डालकर उंगलियों से मसलकर मिलाएँ, फिर थोड़ा-थोड़ा दूध डालते हुए बिना गूँधे नरम, चिपचिपा आटा इकट्ठा करें; इसे 10 मिनट के लिए रख दें।
हथेलियों पर घी लगाएँ और आटे से 16 चिकनी गोलियाँ (हर एक लगभग 14 ग्राम) बनाएँ जिनमें कोई दरार न हो।
एक गहरी कड़ाही में घी को लगभग 140 °C तक गरम करें, इतना कम कि गोली नीचे बैठे और धीरे-धीरे ऊपर आए।
गोलियों को थोड़ी-थोड़ी करके 6-8 मिनट तक तलें, उन्हें लगातार घुमाते रहें, जब तक वे एक समान गहरी सुनहरी-भूरी न हो जाएँ।
उन्हें निकालकर घी निथार लें और सीधे गर्म चाशनी में डाल दें; कम से कम 2 घंटे तक भिगोएँ ताकि वे फूलकर लगभग दोगुने आकार की हो जाएँ।
गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें, हर कटोरी में 3 पीस और एक चम्मच चाशनी के साथ।