माकिवनिक
सीमित पोषण लाभ
मीठी पिसी हुई खसखस की भरावन वाला यूक्रेनी खमीरी आटे का रोल।
माकिवनिक एक यूक्रेनी मीठा रोल है, जो क्रिसमस और ईस्टर पर बनाया जाने वाला पकवान है। इसमें नरम ख़मीरी आटे पर चीनी, शहद और मक्खन के साथ मिलाए गए पिसे हुए खसखस फैलाए जाते हैं, फिर इसे लपेटकर बेक किया जाता है। 80 ग्राम के एक टुकड़े में लगभग 285 किलो कैलोरी, 41 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 11 ग्राम वसा और 7 ग्राम प्रोटीन होता है। उस कार्बोहाइड्रेट में 15 ग्राम चीनी होती है। इसमें 3.4 ग्राम फ़ाइबर और लगभग 205 मिलीग्राम कैल्शियम भी होता है, जो ज़्यादातर खसखस से आता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 8.3g | 14.8% |
| वसा | 14g | 20.0% |
| कार्ब्स | 52g | 17.3% |
| सरल शर्करा | 18.2g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 29.6g | अनुमान |
| फाइबर | 4.2g | 16.8% |
| पानी | 25g | 1.0% |
| कैलोरी | 357 | 15.9% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.82 | g | 24.1% |
| Monounsaturated | 2.98 | g | 11.9% |
| Polyunsaturated | 4.93 | g | 37.9% |
| Omega-3 | 1.479 | g | अनुमान |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 3.451 | g | अनुमान |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.1 | mg |
| विटामिन E | 0.48 | mg |
| सेलेनियम | 18 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 56 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.17 | mg | 14.2% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 0.754 | mg | 4.7% |
| vitamin B6 | 0.061 | mg | 3.6% |
| vitamin B9 | 29.3 | mcg | 7.3% |
| vitamin B12 | 0.13 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 0.103 | mg | 0.1% |
| vitamin D | 0.122 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.479 | mg | 3.2% |
| vitamin K | 0.611 | mcg | 0.5% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 256 | mg | 25.6% |
| iron | 2.15 | mg | 11.9% |
| magnesium | 65.8 | mg | 16.4% |
| phosphorus | 212 | mg | 30.3% |
| potassium | 202 | mg | 7.8% |
| sodium | 113 | mg | 4.9% |
| zinc | 1.85 | mg | 16.8% |
| copper | 0.323 | mg | 35.9% |
| manganese | 1.31 | mg | 57.0% |
| selenium | 18 | mcg | 32.7% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 204 | mg | 29.1% | 108% |
| आइसोल्यूसीन | 348 | mg | 24.9% | 98% |
| ल्यूसीन | 619 | mg | 22.7% | 86% |
| लाइसीन limiting | 358 | mg | 17.0% | 63% |
| मेथियोनीन | 344 | mg | 32.8% | 126% |
| फेनिलएलानिन | 703 | mg | 40.2% | 145% |
| थ्रेओनीन | 284 | mg | 27.0% | 96% |
| ट्रिप्टोफैन | 98 | mg | 35.0% | 125% |
| वैलीन | 434 | mg | 23.8% | 92% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- मैदा 500 ग्राम
- दूध, गुनगुना 250 मि.ली.
- ताज़ा ख़मीर 25 ग्राम
- चीनी, आटे के लिए 60 ग्राम
- मक्खन, आटे के लिए, पिघला हुआ 60 ग्राम
- अंडा, आटे के लिए 1 बड़ा (50 ग्राम)
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- खसखस 200 ग्राम
- उबलता पानी, खसखस के लिए 500 मि.ली.
- चीनी, भरावन के लिए 120 ग्राम
- शहद 2 बड़े चम्मच (42 ग्राम)
- मक्खन, भरावन के लिए, नरम 30 ग्राम
- अंडा, ऊपर लगाने के लिए 1 बड़ा (50 ग्राम)
बनाने की विधि
- 1
ख़मीर और 1 छोटा चम्मच चीनी को गुनगुने दूध में घोलें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक झाग न आ जाए।
- 2
बाकी चीनी, पिघला हुआ मक्खन, अंडा और नमक डालें, फिर मैदा डालें और 10 मिनट तक गूँधकर नरम, चिकना आटा तैयार करें; ढककर 1-1.5 घंटे तक फूलने दें, जब तक यह दोगुना न हो जाए।
- 3
इस बीच खसखस पर उबलता पानी डालें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, बारीक छलनी में अच्छी तरह छान लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में दो बार पीस लें।
- 4
पिसी हुई खसखस में 120 ग्राम चीनी, शहद और नरम मक्खन मिलाएँ।
- 5
आटे को दो हिस्सों में बाँटें, हर हिस्से को 30 x 35 सेमी के आयत में बेलें, 2 सेमी का किनारा छोड़कर उस पर भरावन फैलाएँ और लंबी तरफ़ से कसकर लपेटें; जोड़ और सिरों को दबाकर बंद कर दें।
- 6
रोल को जोड़ वाली तरफ़ नीचे रखते हुए बटर पेपर बिछी बेकिंग ट्रे पर रखें, 30 मिनट तक फूलने दें, फेंटा हुआ अंडा लगाएँ और सींख से कुछ जगहों पर छेद कर दें।
- 7
180 °C पर 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए, और काटने से पहले ठंडा होने दें।