भारतीय
एक कटोरे में आटा, सूजी, नमक और 1 बड़ा चम्मच तेल डालें और तेल को उँगलियों से मसलते हुए आटे में मिलाएँ।
धीरे-धीरे पानी डालें और 5 मिनट तक गूँथकर सख्त, कड़ा आटा तैयार करें, जो चपाती के आटे से ज़्यादा सख्त हो। ढककर 15 मिनट के लिए रख दें।
आटे को लगभग 25 ग्राम की 16 लोइयों में बाँट लें और हर लोई को लगभग 2 मिमी मोटी, 10 सेमी की गोल पूरी में बेल लें; सूखा आटा लगाने के बजाय चकले पर तेल की एक बूँद लगा लें।
कड़ाही या गहरे बर्तन में तलने का तेल 190 °C तक गरम करें; आटे का छोटा-सा टुकड़ा डालने पर वह तुरंत ऊपर आ जाना चाहिए।
एक पूरी तेल में सरकाएँ और झरने से हल्के-हल्के तब तक दबाएँ जब तक वह फूल न जाए, लगभग 15-20 सेकंड, फिर पलटकर 15-20 सेकंड और सुनहरा होने तक तलें।
पूरी निकालें, पेपर टॉवल पर तेल निथार लें और तेल को गरम रखते हुए बाकी पूरियाँ तल लें।
तुरंत आलू की सब्ज़ी, चना मसाला या हलवे के साथ परोसें।