आलू पैनकेक
मध्यम पोषण मूल्य
कद्दूकस किए आलू और प्याज़ के पैनकेक, तेल में कुरकुरे होने तक तले हुए।
आलू के पैनकेक, जिन्हें ड्रानिकी या लटके के नाम से जाना जाता है, कद्दूकस किए हुए कच्चे आलू और प्याज को अंडे और थोड़े से आटे के साथ बांधकर तब तक तेल में तला जाता है जब तक वे कुरकुरे और सुनहरे न हो जाएं। तलने से इनमें वसा की मात्रा काफी अधिक हो जाती है; आलू जल्दी पचने वाला स्टार्च कुछ फाइबर और पोटैशियम के साथ जोड़ता है, और नमकीन संस्करणों में सोडियम की मात्रा अधिक होती है। 220C पर तेल लगी ट्रे पर बेक करने से पैन-फ्राइंग की तुलना में बहुत कम तेल लगता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 6.1g | 10.9% |
| वसा | 15g | 21.4% |
| कार्ब्स | 28g | 9.3% |
| सरल शर्करा | 9.8g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 14.9g | अनुमान |
| फाइबर | 3.3g | 13.2% |
| पानी | 48g | 1.9% |
| कैलोरी | 268 | 11.9% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.76 | g | 8.8% |
| Monounsaturated | 3.06 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 9.44 | g | 72.6% |
| Omega-3 | 2.832 | g | अनुमान |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 6.608 | g | अनुमान |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 16.3 | mg |
| विटामिन E | 5.55 | mg |
| सेलेनियम | 4.99 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 12.5 | mcg | 1.4% |
| vitamin B1 | 0.092 | mg | 7.7% |
| vitamin B2 | 0.077 | mg | 5.9% |
| vitamin B3 | 1.26 | mg | 7.9% |
| vitamin B6 | 0.322 | mg | 18.9% |
| vitamin B9 | 19.6 | mcg | 4.9% |
| vitamin B12 | 0.07 | mcg | 2.9% |
| vitamin C | 16.3 | mg | 18.1% |
| vitamin D | 0.166 (7 IU) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 5.55 | mg | 37.0% |
| vitamin K | 3.35 | mcg | 2.8% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 25.7 | mg | 2.6% |
| iron | 1.33 | mg | 7.4% |
| magnesium | 34.2 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 603 | mg | 23.2% |
| sodium | 450 | mg | 19.6% |
| zinc | 0.575 | mg | 5.2% |
| copper | 0.166 | mg | 18.4% |
| manganese | 0.27 | mg | 11.7% |
| selenium | 4.99 | mcg | 9.1% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 118 | mg | 16.9% | 92% |
| आइसोल्यूसीन | 227 | mg | 16.2% | 94% |
| ल्यूसीन limiting | 361 | mg | 13.2% | 74% |
| लाइसीन | 327 | mg | 15.6% | 85% |
| मेथियोनीन | 208 | mg | 19.8% | 113% |
| फेनिलएलानिन | 438 | mg | 25.0% | 133% |
| थ्रेओनीन | 211 | mg | 20.1% | 105% |
| ट्रिप्टोफैन | 69 | mg | 24.6% | 130% |
| वैलीन | 322 | mg | 17.7% | 100% |
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पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- स्टार्च वाले आलू 800 ग्राम
- प्याज 1 छोटा (80 ग्राम)
- अंडा 1
- मैदा 3 बड़े चम्मच (25 ग्राम)
- नमक 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च 0.25 छोटा चम्मच
- सूरजमुखी तेल, तलने के लिए 100 मिली
बनाने की विधि
- 1
आलू और प्याज छीलकर एक कटोरे में कद्दूकस के बारीक हिस्से से कद्दूकस कर लें।
- 2
मिश्रण को एक कटोरे के ऊपर एक साफ रसोई तौलिये में कसकर निचोड़ें। तरल को 5 मिनट तक स्थिर रहने दें, पानी निकाल दें और जमा हुआ स्टार्च वापस आलू में मिला दें।
- 3
अंडा, मैदा, नमक और काली मिर्च डालकर तब तक मिलाएँ जब तक सब कुछ अच्छी तरह मिल न जाए।
- 4
एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर 3-4 मिमी मोटी तेल की परत गरम करें।
- 5
मिश्रण के भरपूर बड़े चम्मच तेल में डालें और उन्हें लगभग 1 सेमी मोटा चपटा कर लें।
- 6
हर तरफ से 3-4 मिनट तक तलें जब तक वे गहरे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएँ, ज़रूरत के अनुसार बैचों के बीच और तेल मिलाते रहें।
- 7
पेपर टॉवल पर निकालें और गरम परोसें।