पिरोश्की
मध्यम पोषण मूल्य
धीमी आँच पर पकाई गई पत्तागोभी और अंडे से भरे, ओवन में बेक किए गए रूसी ख़मीरी बन।
पिरोज़्की दूध, अंडे और मक्खन से बने नरम ख़मीरी आटे के छोटे रूसी बन हैं; इस संस्करण में प्याज़ के साथ पकाई गई बारीक कटी पत्तागोभी भरी जाती है, जिसमें कटा हुआ सख़्त उबला अंडा मिलाया जाता है, फिर इन्हें सुनहरा होने तक बेक किया जाता है। दो पिरोज़्की (लगभग 190 ग्राम) में लगभग 420 किलो कैलोरी, 13 ग्राम प्रोटीन, 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जो ज़्यादातर मैदे से आता है, 15 ग्राम वसा और 640 मिलीग्राम सोडियम होता है। बेक की गई पिरोज़्की में डीप-फ्राई की गई पिरोज़्की की तुलना में बहुत कम वसा होती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 6.7g | 12.0% |
| वसा | 7.6g | 10.9% |
| कार्ब्स | 32g | 10.7% |
| सरल शर्करा | 11.2g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 18.4g | अनुमान |
| फाइबर | 2.4g | 9.6% |
| पानी | 52g | 2.1% |
| कैलोरी | 221 | 9.8% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.75 | g | 13.8% |
| Monounsaturated | 2.02 | g | 8.1% |
| Polyunsaturated | 2.2 | g | 16.9% |
| Omega-3 | 0.66 | g | अनुमान |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.54 | g | अनुमान |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 11.7 | mg |
| विटामिन E | 1.26 | mg |
| सेलेनियम | 16.5 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 48.4 | mcg | 5.4% |
| vitamin B1 | 0.107 | mg | 8.9% |
| vitamin B2 | 0.139 | mg | 10.7% |
| vitamin B3 | 0.637 | mg | 4.0% |
| vitamin B6 | 0.093 | mg | 5.5% |
| vitamin B9 | 36.4 | mcg | 9.1% |
| vitamin B12 | 0.212 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 11.7 | mg | 13.0% |
| vitamin D | 0.315 (13 IU) | mcg | 2.1% |
| vitamin E | 1.26 | mg | 8.4% |
| vitamin K | 35.8 | mcg | 29.8% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55 | mg | 5.5% |
| iron | 0.864 | mg | 4.8% |
| magnesium | 17.8 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 95 | mg | 13.6% |
| potassium | 180 | mg | 6.9% |
| sodium | 337 | mg | 14.7% |
| zinc | 0.602 | mg | 5.5% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.328 | mg | 14.3% |
| selenium | 16.5 | mcg | 30.0% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 152 | mg | 21.7% | 104% |
| आइसोल्यूसीन | 270 | mg | 19.3% | 98% |
| ल्यूसीन | 479 | mg | 17.5% | 86% |
| लाइसीन limiting | 293 | mg | 14.0% | 67% |
| मेथियोनीन | 265 | mg | 25.2% | 126% |
| फेनिलएलानिन | 543 | mg | 31.0% | 144% |
| थ्रेओनीन | 230 | mg | 21.9% | 100% |
| ट्रिप्टोफैन | 81 | mg | 28.9% | 134% |
| वैलीन | 322 | mg | 17.7% | 88% |
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पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- मैदा 500 ग्राम (साथ में छिड़कने के लिए 10 ग्राम)
- फुल क्रीम दूध, गुनगुना 250 मि.ली.
- एक्टिव ड्राई यीस्ट 7 ग्राम
- चीनी 2 बड़े चम्मच (25 ग्राम)
- अंडे 2 बड़े (100 ग्राम): 1 आटे के लिए, 1 ऊपर लगाने के लिए
- मक्खन, पिघलाकर ठंडा किया हुआ 50 ग्राम
- नमक 2 छोटे चम्मच (12 ग्राम)
- पत्तागोभी 800 ग्राम (लगभग आधी मध्यम गोभी)
- प्याज़ 1 मध्यम (120 ग्राम)
- सूरजमुखी का तेल 3 बड़े चम्मच
- अच्छी तरह उबले अंडे 3 बड़े (150 ग्राम)
- काली मिर्च, पिसी हुई 1 चुटकी
- पानी 50 मि.ली.
बनाने की विधि
- 1
यीस्ट और चीनी को गुनगुने दूध में घोलें और 10 मिनट तक झाग आने तक छोड़ दें। 1 अंडा, पिघला मक्खन, 1 छोटा चम्मच नमक और मैदा डालें और 8-10 मिनट तक गूँधकर नरम, चिकना आटा तैयार करें। ढककर किसी गर्म जगह पर 1 घंटे तक फूलने दें, जब तक आटा दोगुना न हो जाए।
- 2
इस बीच, पत्तागोभी को बारीक लंबा-लंबा काट लें और प्याज़ काट लें। एक बड़े पैन में तेल में प्याज़ को 3-4 मिनट तक भूनें।
- 3
पत्तागोभी, 1 छोटा चम्मच नमक और पानी डालें, ढककर मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें; ढक्कन हटाकर 10 मिनट और पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए और पत्तागोभी हल्की सुनहरी न हो जाए। काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें।
- 4
उबले अंडों को काटकर ठंडी की हुई पत्तागोभी में मिला दें।
- 5
आटे को 16 हिस्सों में बाँटें, हर हिस्से को चपटा करके 12 सेमी का गोला बनाएँ, बीच में लगभग 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम) भरावन रखें और किनारों को आपस में दबाकर अंडाकार बन बना लें।
- 6
पिरोज़्की को जोड़ वाली तरफ़ नीचे करके बेकिंग पेपर बिछी बेकिंग ट्रे पर रखें, 20 मिनट तक फूलने दें, फिर ओवन को 190 °C पर गरम करें और उन पर फेंटा हुआ दूसरा अंडा लगाएँ।
- 7
20-25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, फिर 10 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें ताकि ऊपरी परत नरम हो जाए।