रूसी
यीस्ट और चीनी को गुनगुने दूध में घोलें और 10 मिनट तक झाग आने तक छोड़ दें। 1 अंडा, पिघला मक्खन, 1 छोटा चम्मच नमक और मैदा डालें और 8-10 मिनट तक गूँधकर नरम, चिकना आटा तैयार करें। ढककर किसी गर्म जगह पर 1 घंटे तक फूलने दें, जब तक आटा दोगुना न हो जाए।
इस बीच, पत्तागोभी को बारीक लंबा-लंबा काट लें और प्याज़ काट लें। एक बड़े पैन में तेल में प्याज़ को 3-4 मिनट तक भूनें।
पत्तागोभी, 1 छोटा चम्मच नमक और पानी डालें, ढककर मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ, बीच-बीच में चलाते रहें; ढक्कन हटाकर 10 मिनट और पकाएँ, जब तक पानी सूख न जाए और पत्तागोभी हल्की सुनहरी न हो जाए। काली मिर्च डालें और ठंडा होने दें।
उबले अंडों को काटकर ठंडी की हुई पत्तागोभी में मिला दें।
आटे को 16 हिस्सों में बाँटें, हर हिस्से को चपटा करके 12 सेमी का गोला बनाएँ, बीच में लगभग 3 बड़े चम्मच (45 ग्राम) भरावन रखें और किनारों को आपस में दबाकर अंडाकार बन बना लें।
पिरोज़्की को जोड़ वाली तरफ़ नीचे करके बेकिंग पेपर बिछी बेकिंग ट्रे पर रखें, 20 मिनट तक फूलने दें, फिर ओवन को 190 °C पर गरम करें और उन पर फेंटा हुआ दूसरा अंडा लगाएँ।
20-25 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक बेक करें, फिर 10 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें ताकि ऊपरी परत नरम हो जाए।