लहमाजुन
मध्यम पोषण मूल्य
मसालेदार मेमने और बीफ़ के कीमे के साथ बेक की गई पतली तुर्की फ्लैटब्रेड।
लहमाजुन एक पतली तुर्की फ्लैटब्रेड है जिस पर भेड़ और गाय के कीमे, प्याज़, टमाटर, शिमला मिर्च, लहसुन और लाल मिर्च के पेस्ट से बना मिश्रण फैलाया जाता है। इसे बहुत गर्म ओवन में थोड़ी देर बेक किया जाता है और अजमोद और नींबू के साथ रोल करके खाया जाता है। एक पीस (लगभग 145 ग्राम) में लगभग 336 kcal, 13 ग्राम प्रोटीन, 44 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जो ज़्यादातर मैदे से आता है, और लगभग 640 मिलीग्राम सोडियम होता है। साइड सलाद के साथ दो पीस एक सामान्य भोजन होते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 8.7g | 15.5% |
| वसा | 8.4g | 12.0% |
| कार्ब्स | 30g | 10.0% |
| सरल शर्करा | 10.5g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 17.6g | अनुमान |
| फाइबर | 1.9g | 7.6% |
| पानी | 51g | 2.0% |
| कैलोरी | 232 | 10.3% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 4.14 | g | 16.6% |
| Polyunsaturated | 0.74 | g | 5.7% |
| Omega-3 | 0.222 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 0.518 | g | अनुमान |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 11.6 | mg |
| विटामिन E | 0.67 | mg |
| सेलेनियम | 16.3 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 29.7 | mcg | 3.3% |
| vitamin B1 | 0.093 | mg | 7.8% |
| vitamin B2 | 0.081 | mg | 6.2% |
| vitamin B3 | 1.87 | mg | 11.7% |
| vitamin B6 | 0.113 | mg | 6.6% |
| vitamin B9 | 24.1 | mcg | 6.0% |
| vitamin B12 | 0.485 | mcg | 20.2% |
| vitamin C | 11.6 | mg | 12.9% |
| vitamin D | 0.023 (1 IU) | mcg | 0.2% |
| vitamin E | 0.667 | mg | 4.4% |
| vitamin K | 70.9 | mcg | 59.1% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26.6 | mg | 2.7% |
| iron | 1.49 | mg | 8.3% |
| magnesium | 21.3 | mg | 5.3% |
| phosphorus | 96.2 | mg | 13.7% |
| potassium | 239 | mg | 9.2% |
| sodium | 439 | mg | 19.1% |
| zinc | 1.39 | mg | 12.6% |
| copper | 0.117 | mg | 13.0% |
| manganese | 0.333 | mg | 14.5% |
| selenium | 16.3 | mcg | 29.6% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 233 | mg | 33.3% | 127% |
| आइसोल्यूसीन | 347 | mg | 24.8% | 101% |
| ल्यूसीन | 620 | mg | 22.7% | 89% |
| लाइसीन | 489 | mg | 23.3% | 89% |
| मेथियोनीन | 313 | mg | 29.8% | 119% |
| फेनिलएलानिन | 648 | mg | 37.0% | 138% |
| थ्रेओनीन | 302 | mg | 28.8% | 106% |
| ट्रिप्टोफैन | 89 | mg | 31.8% | 118% |
| वैलीन limiting | 397 | mg | 21.8% | 87% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- मैदा 400 ग्राम
- गुनगुना पानी 240 मि.ली.
- ड्राई यीस्ट और चीनी हर एक 1 छोटा चम्मच
- नमक 2 छोटे चम्मच (12 ग्राम), बाँटकर
- जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
- मेमने और बीफ़ का कीमा (80% लीन), आधा-आधा 300 ग्राम
- प्याज 1 मध्यम (120 ग्राम)
- टमाटर 2 मध्यम (250 ग्राम)
- हरी मिर्च (सिवरी या शिमला मिर्च) 1 (100 ग्राम)
- पार्सले (चपटी पत्ती वाला) 1 गुच्छा (50 ग्राम), बाँटकर
- लहसुन 3 कलियाँ (12 ग्राम)
- टमाटर पेस्ट और तुर्की लाल मिर्च पेस्ट हर एक 1 बड़ा चम्मच (35 ग्राम)
- पुल बिबर (अलेप्पो मिर्च के फ्लेक्स), पिसा जीरा और काली मिर्च हर एक 1 छोटा चम्मच
- नींबू के टुकड़े परोसने के लिए
बनाने की विधि
- 1
मैदा, यीस्ट, चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक, जैतून का तेल और गुनगुना पानी मिलाएँ, 8-10 मिनट गूँधकर नरम, चिकना आटा बनाएँ, ढक दें और 1 घंटे फूलने दें।
- 2
टमाटरों को कद्दूकस करें और अतिरिक्त रस निचोड़ दें, फिर प्याज, मिर्च, लहसुन और आधे पार्सले को बहुत बारीक काट लें।
- 3
कीमा, कटी हुई सब्ज़ियाँ, दोनों पेस्ट, मसाले और बचा हुआ 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, और 2 मिनट तक गूँधकर चिकना, फैलाने लायक मिश्रण बना लें।
- 4
ओवन के अंदर बेकिंग ट्रे या स्टोन रखकर उसे अधिकतम तापमान (250-280 °C) पर गरम करें।
- 5
आटे की 8 लोइयाँ बनाएँ और हर एक को लगभग 25 सेमी चौड़ी बहुत पतली गोल रोटी की तरह बेलें।
- 6
हर गोले पर लगभग 100 ग्राम मसाला किनारों तक पतला फैलाएँ और एक बार में 2 करके 6-8 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ और कीमा पक न जाए।
- 7
बचे हुए पार्सले और नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें, हर लहमाजुन को हरी पत्तियों के चारों ओर लपेटकर।