तुर्की
मैदा, यीस्ट, चीनी, 1 छोटा चम्मच नमक, जैतून का तेल और गुनगुना पानी मिलाएँ, 8-10 मिनट गूँधकर नरम, चिकना आटा बनाएँ, ढक दें और 1 घंटे फूलने दें।
टमाटरों को कद्दूकस करें और अतिरिक्त रस निचोड़ दें, फिर प्याज, मिर्च, लहसुन और आधे पार्सले को बहुत बारीक काट लें।
कीमा, कटी हुई सब्ज़ियाँ, दोनों पेस्ट, मसाले और बचा हुआ 1 छोटा चम्मच नमक मिलाएँ, और 2 मिनट तक गूँधकर चिकना, फैलाने लायक मिश्रण बना लें।
ओवन के अंदर बेकिंग ट्रे या स्टोन रखकर उसे अधिकतम तापमान (250-280 °C) पर गरम करें।
आटे की 8 लोइयाँ बनाएँ और हर एक को लगभग 25 सेमी चौड़ी बहुत पतली गोल रोटी की तरह बेलें।
हर गोले पर लगभग 100 ग्राम मसाला किनारों तक पतला फैलाएँ और एक बार में 2 करके 6-8 मिनट तक बेक करें, जब तक किनारे कुरकुरे न हो जाएँ और कीमा पक न जाए।
बचे हुए पार्सले और नींबू के टुकड़ों के साथ गरमागरम परोसें, हर लहमाजुन को हरी पत्तियों के चारों ओर लपेटकर।