पेकिंग डक

मध्यम पोषण मूल्य

पतले पैनकेक के साथ कुरकुरी बत्तख।

पेकिंग डक एक पूरी बत्तख है जिसे तब तक भुना जाता है जब तक उसकी खाल पतली और कुरकुरी न हो जाए, फिर उसे काटकर पतले गेहूं के पैनकेक, होइसिन सॉस, हरे प्याज़ और खीरे के साथ परोसा जाता है। इसमें प्रोटीन और वसा अधिक होते हैं, अधिकांश वसा खाल में होती है, और होइसिन सॉस शक्कर व सोडियम जोड़ती है। 200 ग्राम की मात्रा में लगभग 550 किलोकैलोरी होती है; अधिक मांस और खीरा तथा कम खाल लेने से वसा कम होती है।

मात्रा:

मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण

Protein: 13g (27.7%)

Fat: 18g (38.3%)

Carbs: 16g (34.0%)

बुनियादी पोषण जानकारी

पोषक तत्व	मान	DV
प्रोटीन	13g	23.2%
वसा	18g	25.7%
कार्ब्स	16g	5.3%
सरल शर्करा	5.6g	अनुमान
जटिल कार्ब्स	10.4g	अनुमान
पानी	52g	2.1%
कैलोरी	275	12.2%

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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वसा अम्ल संरचना

वसा अम्ल	मात्रा	इकाई	DV
Saturated	5.94	g	29.7%
Monounsaturated	8.05	g	32.2%
Polyunsaturated	2.64	g	20.3%
Omega-3	0.792	g	अनुमान
Omega-6	1.848	g	अनुमान
Trans	0	g	0.0%

एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।

यौगिक	मात्रा	इकाई
विटामिन C	1.51	mg
विटामिन E	0.46	mg
सेलेनियम	16.5	mcg

विटामिन

विटामिन	मात्रा	इकाई	DV
vitamin A	38.9	mcg	4.3%
vitamin B1	0.121	mg	10.1%
vitamin B2	0.182	mg	14.0%
vitamin B3	3	mg	18.8%
vitamin B6	0.123	mg	7.2%
vitamin B9	12	mcg	3.0%
vitamin B12	0.169	mcg	7.0%
vitamin C	1.51	mg	1.7%
vitamin D	0.056 (2 IU)	mcg	0.4%
vitamin E	0.459	mg	3.1%
vitamin K	15.9	mcg	13.3%

खनिज

खनिज	मात्रा	इकाई	DV
calcium	18.4	mg	1.8%
iron	1.95	mg	10.8%
magnesium	17.9	mg	4.5%
phosphorus	114	mg	16.3%
potassium	187	mg	7.2%
sodium	308	mg	13.4%
zinc	1.25	mg	11.4%
copper	0.172	mg	19.1%
manganese	0.158	mg	6.9%
selenium	16.5	mcg	30.0%

आवश्यक अमीनो अम्ल

अमीनो अम्ल	मात्रा	इकाई	DV	DIAAS
हिस्टिडीन	310	mg	44.3%	130%
आइसोल्यूसीन	573	mg	40.9%	128%
ल्यूसीन	978	mg	35.8%	107%
लाइसीन	914	mg	43.5%	127%
मेथियोनीन	517	mg	49.2%	150%
फेनिलएलानिन	957	mg	54.7%	156%
थ्रेओनीन	503	mg	47.9%	135%
ट्रिप्टोफैन	158	mg	56.4%	160%
वैलीन	621	mg	34.1%	104%

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रेसिपी

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मुख्य व्यंजन कठिनाई: कठिन मात्रा: 4 कुल: 130 मिनट

सामग्री

साबुत बत्तख 2 किलो
माल्टोज़ या शहद 2 बड़े चम्मच
चावल का सिरका 2 बड़े चम्मच
उबलता पानी 1 लीटर
शाओशिंग वाइन 1 बड़ा चम्मच
फाइव-स्पाइस पाउडर 1 छोटा चम्मच
नमक 1 छोटा चम्मच
मैंडरिन पैनकेक 16 टुकड़े
होइसिन सॉस 80 मिली
हरे प्याज, पतली पट्टियों में कटे 4 डंठल
खीरा, पतली पट्टियों में कटा 1

तैयारी

40 मिनट

पकाना

90 मिनट

बनाने की विधि

1
बत्तख को धोएं, पोंछें, और भीतरी गुहा में नमक, फाइव-स्पाइस और शाओशिंग वाइन मलें।
2
खाल को मांस से ढीला करें, फिर खाल के ऊपर उबलता पानी डालकर उसे कस लें; पोंछकर सुखाएं।
3
माल्टोज़ और सिरके को थोड़े गरम पानी में मिलाएं और पूरी खाल पर लगाएं।
4
बत्तख को किसी ठंडी, हवादार जगह पर लटकाएं या बिना ढके कम से कम 8 घंटे फ्रिज में रखें जब तक खाल सूखकर तनी हुई न हो जाए।
5
छाती ऊपर की ओर रखकर 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 75-90 मिनट रोस्ट करें, जब तक खाल गहरे महोगनी रंग की और कुरकुरी न हो जाए।
6
10 मिनट ऐसे ही रहने दें, फिर कुरकुरी खाल और मांस को पतली स्लाइसों में काटें।
7
पैनकेक गरम करें, होइसिन लगाएं, बत्तख, हरा प्याज और खीरा डालें, फिर लपेटकर परोसें।