चीनी
बत्तख को धोएं, पोंछें, और भीतरी गुहा में नमक, फाइव-स्पाइस और शाओशिंग वाइन मलें।
खाल को मांस से ढीला करें, फिर खाल के ऊपर उबलता पानी डालकर उसे कस लें; पोंछकर सुखाएं।
माल्टोज़ और सिरके को थोड़े गरम पानी में मिलाएं और पूरी खाल पर लगाएं।
बत्तख को किसी ठंडी, हवादार जगह पर लटकाएं या बिना ढके कम से कम 8 घंटे फ्रिज में रखें जब तक खाल सूखकर तनी हुई न हो जाए।
छाती ऊपर की ओर रखकर 180 डिग्री सेल्सियस पर लगभग 75-90 मिनट रोस्ट करें, जब तक खाल गहरे महोगनी रंग की और कुरकुरी न हो जाए।
10 मिनट विश्राम दें, फिर कुरकुरी खाल और मांस को पतली स्लाइसों में काटें।
पैनकेक गरम करें, होइसिन लगाएं, बत्तख, हरा प्याज और खीरा डालें, फिर लपेटकर परोसें।