पास्का
सीमित पोषण लाभ
किशमिश वाली और ऊपर सफ़ेद आइसिंग वाली यूक्रेनी ईस्टर की खमीरी ब्रेड।
पास्का यूक्रेन की ईस्टर ब्रेड है: दूध, मक्खन, अंडे, चीनी और किशमिश से बना एक समृद्ध खमीरी आटा, जिसे ऊँचे गोल साँचों में बेक किया जाता है और ऊपर से फेंटी हुई अंडे की सफ़ेदी और पिसी चीनी की सफ़ेद आइसिंग लगाई जाती है। 80 ग्राम के एक स्लाइस में लगभग 290 kcal, 48 ग्राम कार्बोहाइड्रेट जिसमें 20 ग्राम चीनी होती है, 8 ग्राम वसा जिसमें से 4.6 ग्राम संतृप्त होती है, और 6 ग्राम प्रोटीन होता है। एक स्लाइस को अंडों या चीज़ के साथ परोसने से नाश्ता अधिक पेट भरने वाला बनता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 7.4g | 13.2% |
| वसा | 10g | 14.3% |
| कार्ब्स | 60g | 20.0% |
| सरल शर्करा | 21g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 37.3g | अनुमान |
| फाइबर | 1.7g | 6.8% |
| पानी | 21g | 0.8% |
| कैलोरी | 362 | 16.1% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.78 | g | 28.9% |
| Monounsaturated | 3.04 | g | 12.2% |
| Polyunsaturated | 0.77 | g | 5.9% |
| Omega-3 | 0.231 | g | अनुमान |
| DHA | 8 | mg | 0.9% |
| Omega-6 | 0.539 | g | अनुमान |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.33 | mg |
| विटामिन E | 0.38 | mg |
| सेलेनियम | 20.5 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 81.8 | mcg | 9.1% |
| vitamin B1 | 0.084 | mg | 7.0% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 0.749 | mg | 4.7% |
| vitamin B6 | 0.052 | mg | 3.1% |
| vitamin B9 | 24.9 | mcg | 6.2% |
| vitamin B12 | 0.177 | mcg | 7.4% |
| vitamin C | 0.331 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.271 (11 IU) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 0.378 | mg | 2.5% |
| vitamin K | 1.05 | mcg | 0.9% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 39.7 | mg | 4.0% |
| iron | 0.953 | mg | 5.3% |
| magnesium | 16.6 | mg | 4.2% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 158 | mg | 6.1% |
| sodium | 146 | mg | 6.3% |
| zinc | 0.766 | mg | 7.0% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.332 | mg | 14.4% |
| selenium | 20.5 | mcg | 37.3% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 177 | mg | 25.3% | 106% |
| आइसोल्यूसीन | 302 | mg | 21.6% | 97% |
| ल्यूसीन | 551 | mg | 20.2% | 87% |
| लाइसीन limiting | 306 | mg | 14.6% | 61% |
| मेथियोनीन | 305 | mg | 29.0% | 127% |
| फेनिलएलानिन | 625 | mg | 35.7% | 146% |
| थ्रेओनीन | 245 | mg | 23.3% | 94% |
| ट्रिप्टोफैन | 93 | mg | 33.2% | 135% |
| वैलीन | 364 | mg | 20.0% | 87% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- मैदा 450 ग्राम
- दूध, गुनगुना 150 मि.ली.
- ताज़ा खमीर (फ्रेश यीस्ट) 20 ग्राम
- चीनी 125 ग्राम
- मक्खन, पिघला हुआ 100 ग्राम
- अंडे 2 बड़े (100 ग्राम)
- अंडे की ज़र्दी 1 (17 ग्राम)
- किशमिश 75 ग्राम
- वनीला एसेंस 1/2 छोटा चम्मच
- नमक 1/2 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- नींबू का कसा हुआ छिलका 1/2 नींबू (3 ग्राम)
- अंडे की सफ़ेदी, आइसिंग के लिए 1 (33 ग्राम)
- आइसिंग शुगर (पिसी चीनी), आइसिंग के लिए 75 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
गुनगुने दूध में खमीर और चीनी में से 1 बड़ा चम्मच घोलें, इसमें 75 ग्राम मैदा मिलाएँ और इस स्टार्टर को 30 मिनट के लिए किसी गरम जगह पर रख दें, जब तक इसमें बुलबुले न आ जाएँ।
- 2
अंडों और अंडे की ज़र्दी को बची हुई चीनी, नमक, वनीला और नींबू के छिलके के साथ फेंटें, फिर इन्हें पिघले हुए मक्खन के साथ स्टार्टर में मिला दें।
- 3
बचा हुआ मैदा धीरे-धीरे डालें और 10-15 मिनट तक गूँधकर नरम, हल्का चिपचिपा आटा तैयार करें; धोकर सुखाई हुई किशमिश डालकर आटे में गूँध लें।
- 4
ढककर आटे को किसी गरम जगह पर 1.5-2 घंटे तक फूलने दें, जब तक यह दोगुना न हो जाए, फिर इसे दबाकर हवा निकाल दें।
- 5
आटे को मक्खन लगे, लगभग 12 सेमी चौड़े दो ऊँचे साँचों में बाँट दें, उन्हें एक-तिहाई भरें, और 40-60 मिनट तक फूलने दें, जब तक आटा लगभग किनारे तक न पहुँच जाए।
- 6
180 °C पर 35-40 मिनट तक बेक करें, जब तक सींक सूखी न निकले; 10 मिनट तक करवट के बल लिटाकर ठंडा करें, फिर सीधा खड़ा कर दें।
- 7
अंडे की सफ़ेदी को आइसिंग शुगर के साथ फेंटकर गाढ़ी सफ़ेद आइसिंग बना लें, इसे ठंडे हो चुके पास्का के ऊपरी हिस्से पर फैलाएँ और जमने दें।