तले हुए आलू
मध्यम पोषण मूल्य
कटे हुए आलू, जिन्हें सूरजमुखी के तेल में प्याज़ के साथ सुनहरा होने तक पैन में तला गया हो।
झारेनाया कार्तोश्का एक रूसी घरेलू व्यंजन है, जिसमें कच्चे आलू के स्लाइस को भारी पैन में सूरजमुखी के तेल में सुनहरा होने तक तला जाता है, अंत के क़रीब प्याज़ डाला जाता है और ऊपर से सोआ डाला जाता है; यह जर्मन ब्राटकार्टोफ़ेलन के क़रीब है। 250 ग्राम की एक प्लेट में लगभग 430 किलो कैलोरी, 60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 19 ग्राम ज़्यादातर असंतृप्त वसा, 870 मि.ग्रा. सोडियम और लगभग 1,400 मि.ग्रा. पोटैशियम होता है। साथ में खीरे और टमाटर का सलाद कम कैलोरी में भोजन की मात्रा बढ़ाता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 2.8g | 5.0% |
| वसा | 7.7g | 11.0% |
| कार्ब्स | 24g | 8.0% |
| सरल शर्करा | 8.4g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 12.6g | अनुमान |
| फाइबर | 3g | 12.0% |
| पानी | 63g | 2.5% |
| कैलोरी | 171 | 7.6% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.82 | g | 4.1% |
| Monounsaturated | 1.48 | g | 5.9% |
| Polyunsaturated | 5.01 | g | 38.5% |
| Omega-3 | 1.503 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 3.507 | g | अनुमान |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 16.5 | mg |
| विटामिन E | 2.83 | mg |
| सेलेनियम | 0.61 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.89 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.083 | mg | 6.9% |
| vitamin B2 | 0.042 | mg | 3.2% |
| vitamin B3 | 1.17 | mg | 7.3% |
| vitamin B6 | 0.3 | mg | 17.6% |
| vitamin B9 | 17.2 | mcg | 4.3% |
| vitamin B12 | 0 | mcg | 0.0% |
| vitamin C | 16.5 | mg | 18.3% |
| vitamin D | 0 (0 IU) | mcg | 0.0% |
| vitamin E | 2.83 | mg | 18.9% |
| vitamin K | 5.9 | mcg | 4.9% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 22 | mg | 2.2% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 31.4 | mg | 7.8% |
| phosphorus | 77.8 | mg | 11.1% |
| potassium | 569 | mg | 21.9% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 0.419 | mg | 3.8% |
| copper | 0.148 | mg | 16.4% |
| manganese | 0.238 | mg | 10.3% |
| selenium | 0.609 | mcg | 1.1% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 47 | mg | 6.7% | 73% |
| आइसोल्यूसीन | 88 | mg | 6.3% | 73% |
| ल्यूसीन limiting | 130 | mg | 4.8% | 53% |
| लाइसीन | 144 | mg | 6.9% | 75% |
| मेथियोनीन | 72 | mg | 6.9% | 78% |
| फेनिलएलानिन | 171 | mg | 9.8% | 104% |
| थ्रेओनीन | 89 | mg | 8.5% | 89% |
| ट्रिप्टोफैन | 29 | mg | 10.4% | 110% |
| वैलीन | 135 | mg | 7.4% | 84% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- आलू (कम स्टार्च वाले या सामान्य) 1.2 किलो (छीलने के बाद 1 किलो)
- प्याज़ 1 बड़ा (150 ग्राम)
- सूरजमुखी का तेल 5 बड़े चम्मच
- नमक 1.25 छोटा चम्मच (7 ग्राम)
- काली मिर्च, पिसी हुई 0.25 छोटा चम्मच
- ताज़ा सोआ (डिल), कटा हुआ 2 बड़े चम्मच (8 ग्राम)
बनाने की विधि
- 1
आलू छीलें, उन्हें लगभग 4 मिमी मोटे स्लाइस या लंबी फाँकों में काटें, ठंडे पानी में धोएँ और तौलिये से थपथपाकर पूरी तरह सुखा लें।
- 2
प्याज़ को आधा काटें और पतले अर्ध-छल्लों में काट लें।
- 3
एक बड़े, भारी तले वाले फ्राइंग पैन (28 सेमी या उससे बड़ा) में तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गर्म करें जब तक वह झिलमिलाने न लगे, और आलू को एक समान परत में डालें।
- 4
बिना चलाए 7-8 मिनट तक तलें, जब तक नीचे सुनहरी परत न बन जाए, फिर पलटे से आलू पलट दें।
- 5
10-12 मिनट तक तलते रहें, हर 3-4 मिनट पर पलटते हुए, जब तक ज़्यादातर टुकड़े सुनहरे और नरम न हो जाएँ।
- 6
प्याज़ डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट और तलें, दो बार पलटते हुए, जब तक प्याज़ नरम और भूरा न हो जाए।
- 7
आँच से उतारें, ऊपर से सोआ छिड़कें और गर्मागर्म परोसें।