रूसी
आलू छीलें, उन्हें लगभग 4 मिमी मोटे स्लाइस या लंबी फाँकों में काटें, ठंडे पानी में धोएँ और तौलिये से थपथपाकर पूरी तरह सुखा लें।
प्याज़ को आधा काटें और पतले अर्ध-छल्लों में काट लें।
एक बड़े, भारी तले वाले फ्राइंग पैन (28 सेमी या उससे बड़ा) में तेल को मध्यम-तेज़ आँच पर तब तक गर्म करें जब तक वह झिलमिलाने न लगे, और आलू को एक समान परत में डालें।
बिना चलाए 7-8 मिनट तक तलें, जब तक नीचे सुनहरी परत न बन जाए, फिर पलटे से आलू पलट दें।
10-12 मिनट तक तलते रहें, हर 3-4 मिनट पर पलटते हुए, जब तक ज़्यादातर टुकड़े सुनहरे और नरम न हो जाएँ।
प्याज़ डालें, नमक और काली मिर्च डालें और 5-7 मिनट और तलें, दो बार पलटते हुए, जब तक प्याज़ नरम और भूरा न हो जाए।
आँच से उतारें, ऊपर से सोआ छिड़कें और गर्मागर्म परोसें।