सामग्री

• सूखे एग नूडल्स 250 ग्राम
• अंडे, बड़े 2 (100 ग्राम)
• पत्तागोभी, बारीक कटी हुई 150 ग्राम
• बोक चॉय या चॉय सम, कटा हुआ 150 ग्राम
• गाजर, लंबी पतली कटी हुई 1 मध्यम (80 ग्राम)
• छोटे प्याज़ (शैलट), कटे हुए 3 (45 ग्राम)
• लहसुन, कटा हुआ 4 कलियाँ (16 ग्राम)
• लाल मिर्च, कटी हुई 1 (10 ग्राम)
• केचप मानिस (मीठा सोया सॉस) 3 बड़े चम्मच (60 ग्राम)
• सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
• रिफाइंड तेल 3 बड़े चम्मच
• हरा प्याज़, कटा हुआ 2 (30 ग्राम)
• नमक और सफ़ेद मिर्च हर एक 1/2 छोटा चम्मच

बनाने की विधि

1. 1

   नूडल्स को भरपूर पानी में 3-4 मिनट तक उबालें जब तक वे बस नरम न हो जाएँ, पानी निथार दें, ठंडे पानी से धोएँ और 1 छोटा चम्मच तेल के साथ मिला दें।

2. 2

   बचा हुआ तेल वोक या कड़ाही में तेज़ आँच पर गरम करें और छोटे प्याज़, लहसुन और मिर्च को 1 मिनट तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे।

3. 3

   उन्हें एक तरफ़ खिसका दें, अंडे तोड़कर डालें और भुर्जी की तरह चलाएँ जब तक वे बस जम न जाएँ।

4. 4

   गाजर और पत्तागोभी डालें और तेज़ आँच पर चलाते हुए 2 मिनट तक भूनें, फिर बोक चॉय डालें और 1 मिनट और भूनें।

5. 5

   नूडल्स, केचप मानिस, सोया सॉस, नमक और सफ़ेद मिर्च डालें और तेज़ आँच पर 2-3 मिनट तक उछालते हुए मिलाएँ, जब तक नूडल्स पर सॉस समान रूप से न लग जाए और वे हल्के कैरामेलाइज़ न हो जाएँ।

6. 6

   हरा प्याज़ मिलाएँ, नमक चखकर देख लें और गरमागरम परोसें।