जाजांगम्यॉन
मध्यम पोषण मूल्य
पोर्क और प्याज़ के साथ गाढ़ी काली बीन सॉस में कोरियाई गेहूँ के नूडल्स।
जाजांगम्योन एक कोरियाई-चीनी नूडल व्यंजन है: गेहूँ के मोटे नूडल्स, जिन पर तले हुए चुनजांग (काले सोयाबीन पेस्ट), कटे हुए सूअर के मांस, प्याज़, ज़ुकीनी और आलू की चमकदार चटनी डाली जाती है, और ऊपर से खीरे की पतली पट्टियाँ सजाई जाती हैं। 600 ग्राम के एक कटोरे में लगभग 800 किलो कैलोरी, 113 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, जो ज़्यादातर परिष्कृत नूडल्स से आता है, 31 ग्राम प्रोटीन, 25 ग्राम वसा और लगभग 1,360 मिलीग्राम सोडियम होता है। 270 ग्राम के बजाय 150 ग्राम नूडल्स इस्तेमाल करने से लगभग 180 किलो कैलोरी बचती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 5.1g | 9.1% |
| वसा | 4.1g | 5.9% |
| कार्ब्स | 19g | 6.3% |
| सरल शर्करा | 6.65g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 11.05g | अनुमान |
| फाइबर | 1.3g | 5.2% |
| पानी | 71g | 2.8% |
| कैलोरी | 133 | 5.9% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.88 | g | 4.4% |
| Monounsaturated | 1.97 | g | 7.9% |
| Polyunsaturated | 0.92 | g | 7.1% |
| Omega-3 | 0.276 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 0.644 | g | अनुमान |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 2.1 | mg |
| विटामिन E | 0.31 | mg |
| सेलेनियम | 14.6 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.07 | mcg | 0.1% |
| vitamin B1 | 0.086 | mg | 7.2% |
| vitamin B2 | 0.054 | mg | 4.2% |
| vitamin B3 | 0.731 | mg | 4.6% |
| vitamin B6 | 0.088 | mg | 5.2% |
| vitamin B9 | 6.92 | mcg | 1.7% |
| vitamin B12 | 0.068 | mcg | 2.8% |
| vitamin C | 2.1 | mg | 2.3% |
| vitamin D | 0.158 (6 IU) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.309 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 3.46 | mcg | 2.9% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 14.2 | mg | 1.4% |
| iron | 0.581 | mg | 3.2% |
| magnesium | 18.4 | mg | 4.6% |
| phosphorus | 71.4 | mg | 10.2% |
| potassium | 148 | mg | 5.7% |
| sodium | 226 | mg | 9.8% |
| zinc | 0.731 | mg | 6.6% |
| copper | 0.101 | mg | 11.2% |
| manganese | 0.25 | mg | 10.9% |
| selenium | 14.6 | mcg | 26.5% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 140 | mg | 20.0% | 127% |
| आइसोल्यूसीन | 208 | mg | 14.9% | 101% |
| ल्यूसीन | 375 | mg | 13.7% | 89% |
| लाइसीन limiting | 252 | mg | 12.0% | 76% |
| मेथियोनीन | 153 | mg | 14.6% | 97% |
| फेनिलएलानिन | 355 | mg | 20.3% | 126% |
| थ्रेओनीन | 196 | mg | 18.7% | 114% |
| ट्रिप्टोफैन | 66 | mg | 23.6% | 145% |
| वैलीन | 242 | mg | 13.3% | 88% |
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- पोर्क शोल्डर या पोर्क बेली, 1 सेमी के टुकड़ों में कटा 250 ग्राम
- रिफाइंड तेल 3 बड़े चम्मच
- चुनजांग (कोरियाई ब्लैक बीन पेस्ट) 120 ग्राम (7 बड़े चम्मच)
- प्याज़, छोटे टुकड़ों में कटा 2 मध्यम (300 ग्राम)
- ज़ुकीनी, छोटे टुकड़ों में कटी 1 छोटी (150 ग्राम)
- आलू, छीलकर छोटे टुकड़ों में कटा 1 मध्यम (150 ग्राम)
- चीनी 1 1/2 बड़ा चम्मच
- पानी 400 मि.ली.
- आलू का स्टार्च, 60 मि.ली. पानी में घुला हुआ 2 बड़े चम्मच (18 ग्राम)
- ताज़े जाजंगम्योन नूडल्स (मोटे गेहूँ के नूडल्स) 600 ग्राम
- खीरा, पतली लंबी पट्टियों में कटा 100 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
एक छोटे पैन में धीमी आँच पर 2 बड़े चम्मच तेल गरम करें, चुनजांग डालें और लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक भूनें, जब तक खुशबू न आने लगे; इसे इसके तेल समेत अलग रख दें।
- 2
एक वोक या बड़े पैन में मध्यम-तेज़ आँच पर बचा हुआ तेल गरम करें और पोर्क को 4 मिनट तक भूरा होने तक भूनें।
- 3
आलू डालें और 3 मिनट तक भूनें, फिर प्याज़ और ज़ुकीनी डालें और प्याज़ नरम होने तक 4 मिनट और भूनें।
- 4
भुना हुआ चुनजांग और चीनी मिलाएँ, पानी डालें, उबाल आने दें और आलू नरम होने तक 10 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ।
- 5
स्टार्च के घोल को चलाएँ, इसे सॉस में डालें और चलाते हुए 1-2 मिनट तक पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ा और चमकदार न हो जाए।
- 6
इस बीच नूडल्स को खूब सारे पानी में 4-5 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें, गुनगुने पानी में थोड़ी देर धोएँ और 4 कटोरों में बाँट लें।
- 7
नूडल्स पर करछी से सॉस डालें और ऊपर से खीरे की पट्टियाँ रखें; खाने से पहले अच्छी तरह मिला लें।