मीट पैटी
मध्यम पोषण मूल्य
पोर्क और बीफ़ के कीमे, ब्रेड और प्याज़ से बनी रूसी तवे पर तली हुई पैटीज़।
कोत्लेती रूसी पैटी हैं, जो सूअर के मांस और गोमांस के कीमे में दूध में भिगोई हुई सफ़ेद ब्रेड, कद्दूकस किया हुआ प्याज़, लहसुन और अंडा मिलाकर बनाई जाती हैं, ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटी जाती हैं और सूरजमुखी के तेल में पैन में तली जाती हैं। दो पैटी (लगभग 180 ग्राम) में लगभग 475 किलो कैलोरी, 29 ग्राम प्रोटीन और 32 ग्राम वसा होती है, जिसमें से 11 ग्राम संतृप्त वसा है, साथ ही लगभग 830 मिलीग्राम सोडियम होता है। सूअर के मांस की जगह 90% लीन गोमांस का उपयोग करने से दो पैटी में लगभग 8 ग्राम वसा और 60 किलो कैलोरी कम हो जाती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 16g | 28.6% |
| वसा | 18g | 25.7% |
| कार्ब्स | 9.5g | 3.2% |
| सरल शर्करा | 3.32g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 5.48g | अनुमान |
| फाइबर | 0.7g | 2.8% |
| पानी | 55g | 2.2% |
| कैलोरी | 264 | 11.7% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.94 | g | 29.7% |
| Monounsaturated | 6.89 | g | 27.6% |
| Polyunsaturated | 2.79 | g | 21.5% |
| Omega-3 | 0.837 | g | अनुमान |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 6 | mg | 0.7% |
| Omega-6 | 1.953 | g | अनुमान |
| Trans | 0.38 | g | 19.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.93 | mg |
| विटामिन E | 1.17 | mg |
| सेलेनियम | 20.5 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 14.2 | mcg | 1.6% |
| vitamin B1 | 0.259 | mg | 21.6% |
| vitamin B2 | 0.179 | mg | 13.8% |
| vitamin B3 | 3.17 | mg | 19.8% |
| vitamin B6 | 0.247 | mg | 14.5% |
| vitamin B9 | 9.06 | mcg | 2.3% |
| vitamin B12 | 1.03 | mcg | 42.9% |
| vitamin C | 0.934 | mg | 1.0% |
| vitamin D | 0.27 (11 IU) | mcg | 1.8% |
| vitamin E | 1.17 | mg | 7.8% |
| vitamin K | 1.03 | mcg | 0.9% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 55.3 | mg | 5.5% |
| iron | 1.45 | mg | 8.1% |
| magnesium | 21.5 | mg | 5.4% |
| phosphorus | 173 | mg | 24.7% |
| potassium | 291 | mg | 11.2% |
| sodium | 462 | mg | 20.1% |
| zinc | 2.81 | mg | 25.5% |
| copper | 0.077 | mg | 8.6% |
| manganese | 0.135 | mg | 5.9% |
| selenium | 20.5 | mcg | 37.3% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 545 | mg | 77.9% | 192% |
| आइसोल्यूसीन | 722 | mg | 51.6% | 135% |
| ल्यूसीन | 1258 | mg | 46.1% | 116% |
| लाइसीन | 1286 | mg | 61.2% | 151% |
| मेथियोनीन | 604 | mg | 57.5% | 148% |
| फेनिलएलानिन | 1184 | mg | 67.7% | 162% |
| थ्रेओनीन | 655 | mg | 62.4% | 147% |
| ट्रिप्टोफैन | 148 | mg | 52.9% | 126% |
| वैलीन | 828 | mg | 45.5% | 116% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- सूअर का कीमा 400 ग्राम
- बीफ़ का कीमा (85% लीन) 400 ग्राम
- सफ़ेद ब्रेड, बासी, किनारे हटाए हुए 100 ग्राम
- दूध 150 मिली
- प्याज़ 1 बड़ा (150 ग्राम)
- लहसुन 2 कलियाँ (8 ग्राम)
- अंडा 1 बड़ा (50 ग्राम)
- नमक 1.5 छोटा चम्मच (9 ग्राम)
- काली मिर्च पाउडर 0.5 छोटा चम्मच
- सादा सूखा ब्रेडक्रम्ब 50 ग्राम
- सूरजमुखी का तेल, तलने के लिए 4 बड़े चम्मच
बनाने की विधि
- 1
ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ें, उस पर दूध डालें और 10 मिनट तक भीगने दें, फिर कांटे से मसल लें।
- 2
प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें या मीट ग्राइंडर में पीस लें, और लहसुन कुचल लें।
- 3
एक बड़े कटोरे में सूअर का कीमा, बीफ़ का कीमा, भीगी हुई ब्रेड (बचे हुए दूध सहित), प्याज़, लहसुन, अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ, और 2-3 मिनट तक गूँधें जब तक मिश्रण चिकना और चिपचिपा न हो जाए।
- 4
गीले हाथों से लगभग 2 सेमी मोटी 12 अंडाकार पैटीज़ बनाएँ और उन्हें ब्रेडक्रम्ब में लपेटें।
- 5
एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और पैटीज़ को एक बार में 6-6 करके, हर तरफ़ 4-5 मिनट तक अच्छी तरह भूरा होने तक तलें।
- 6
आँच धीमी करें, पैन ढक दें और हर बैच को 8-10 मिनट और पकाएँ, जब तक रस साफ़ न निकलने लगे और बीच का तापमान 71 °C तक न पहुँच जाए।
- 7
मसले हुए आलू, कुट्टू या पास्ता और सब्ज़ियों के सलाद के साथ गरमागरम परोसें।