रूसी
ब्रेड को टुकड़ों में तोड़ें, उस पर दूध डालें और 10 मिनट तक भीगने दें, फिर कांटे से मसल लें।
प्याज़ को बारीक कद्दूकस करें या मीट ग्राइंडर में पीस लें, और लहसुन कुचल लें।
एक बड़े कटोरे में सूअर का कीमा, बीफ़ का कीमा, भीगी हुई ब्रेड (बचे हुए दूध सहित), प्याज़, लहसुन, अंडा, नमक और काली मिर्च मिलाएँ, और 2-3 मिनट तक गूँधें जब तक मिश्रण चिकना और चिपचिपा न हो जाए।
गीले हाथों से लगभग 2 सेमी मोटी 12 अंडाकार पैटीज़ बनाएँ और उन्हें ब्रेडक्रम्ब में लपेटें।
एक बड़े फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और पैटीज़ को एक बार में 6-6 करके, हर तरफ़ 4-5 मिनट तक अच्छी तरह भूरा होने तक तलें।
आँच धीमी करें, पैन ढक दें और हर बैच को 8-10 मिनट और पकाएँ, जब तक रस साफ़ न निकलने लगे और बीच का तापमान 71 °C तक न पहुँच जाए।
मसले हुए आलू, कुट्टू या पास्ता और सब्ज़ियों के सलाद के साथ गरमागरम परोसें।