खोलोदेत्स
अच्छी पोषण प्रोफ़ाइल
शोरबे में जमाए गए सूअर के पायों, पिंडली और बीफ़ का यूक्रेनी ठंडा एस्पिक।
खोलोदेत्स एक यूक्रेनी त्योहारी व्यंजन है, जिसमें सूअर के पाये, सूअर की हॉक और बीफ़ शैंक को लगभग 5 घंटे तक धीमी आँच पर पकाया जाता है, फिर उन्हें काटकर छने हुए शोरबे में जमाया जाता है, जो बिना अतिरिक्त जिलेटिन के कोलेजन से जेली बन जाता है। सरसों के साथ 200 ग्राम के एक हिस्से में लगभग 230 किलो कैलोरी, 27 ग्राम प्रोटीन और 12 ग्राम वसा होती है, जिसमें से 4 ग्राम संतृप्त होती है, और लगभग 750 मिलीग्राम सोडियम होता है। ऊपर जमने वाली वसा को हटा देने से प्रति हिस्सा कुछ ग्राम वसा कम हो जाती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 13g | 23.2% |
| वसा | 6g | 8.6% |
| कार्ब्स | 0.9g | 0.3% |
| सरल शर्करा | 0.32g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 0.58g | अनुमान |
| पानी | 79g | 3.2% |
| कैलोरी | 114 | 5.1% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | अनुमान |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | अनुमान |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.52 | mg |
| विटामिन E | 0.11 | mg |
| सेलेनियम | 13.2 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 IU) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| आइसोल्यूसीन | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| ल्यूसीन | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| लाइसीन | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| मेथियोनीन | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| फेनिलएलानिन | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| थ्रेओनीन | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| ट्रिप्टोफैन | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| वैलीन limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- सूअर के पाये, बीच से चीरे और रगड़कर साफ़ किए हुए 2 (700 ग्राम)
- सूअर का हॉक (पैर का ऊपरी हिस्सा), ताज़ा, खाल सहित 1 (800 ग्राम)
- बीफ़ शैंक (पिंडली का मांस), हड्डी सहित 500 ग्राम
- प्याज़, बिना छीला 1 बड़ा (150 ग्राम)
- गाजर 1 बड़ी (150 ग्राम)
- लहसुन 6 कलियाँ (25 ग्राम)
- तेज पत्ता और साबुत काली मिर्च 3 पत्ते, 1 छोटा चम्मच
- नमक 2.5 छोटे चम्मच (15 ग्राम)
- पानी 2.5 लीटर
- सरसों की चटनी (मस्टर्ड) या हॉर्सरैडिश, परोसने के लिए 10 छोटे चम्मच (50 ग्राम)
बनाने की विधि
- 1
पाये, हॉक और बीफ़ को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर चाकू से खाल को खुरचकर साफ़ करें।
- 2
मांस को एक बड़े बर्तन में रखें, 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और झाग हटा दें।
- 3
सबसे धीमी आँच पर, आंशिक रूप से ढककर, 5 घंटे तक पकाएँ; आख़िरी घंटे में प्याज़, गाजर, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें और पकाना ख़त्म होने से 30 मिनट पहले नमक डालें।
- 4
मांस निकाल लें और शोरबे को बारीक छलनी से छान लें; लगभग 1.2 लीटर शोरबा बचना चाहिए। प्याज़, तेज पत्ते और काली मिर्च फेंक दें।
- 5
जब मांस इतना ठंडा हो जाए कि उसे हाथ से पकड़ा जा सके, तो हड्डियाँ निकाल दें और मांस, खाल और नरम नसों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- 6
मांस को उथले बर्तनों में फैलाएँ, पकी हुई गाजर के कुछ टुकड़े डालें, कुचला हुआ लहसुन गुनगुने शोरबे में मिलाएँ और इसे मांस पर डाल दें।
- 7
ठंडा होने दें, फिर कम से कम 8 घंटे तक फ्रिज में रखें, जब तक यह अच्छी तरह जम न जाए। ठंडा परोसें, चौकोर टुकड़ों में काटकर, सरसों की चटनी या हॉर्सरैडिश के साथ।