यूक्रेनी
पाये, हॉक और बीफ़ को 2 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ, फिर चाकू से खाल को खुरचकर साफ़ करें।
मांस को एक बड़े बर्तन में रखें, 2.5 लीटर ठंडा पानी डालें, उबाल आने दें और झाग हटा दें।
सबसे धीमी आँच पर, आंशिक रूप से ढककर, 5 घंटे तक पकाएँ; आख़िरी घंटे में प्याज़, गाजर, तेज पत्ते और काली मिर्च डालें और पकाना ख़त्म होने से 30 मिनट पहले नमक डालें।
मांस निकाल लें और शोरबे को बारीक छलनी से छान लें; लगभग 1.2 लीटर शोरबा बचना चाहिए। प्याज़, तेज पत्ते और काली मिर्च फेंक दें।
जब मांस इतना ठंडा हो जाए कि उसे हाथ से पकड़ा जा सके, तो हड्डियाँ निकाल दें और मांस, खाल और नरम नसों को छोटे टुकड़ों में काट लें।
मांस को उथले बर्तनों में फैलाएँ, पकी हुई गाजर के कुछ टुकड़े डालें, कुचला हुआ लहसुन गुनगुने शोरबे में मिलाएँ और इसे मांस पर डाल दें।
ठंडा होने दें, फिर कम से कम 8 घंटे तक फ्रिज में रखें, जब तक यह अच्छी तरह जम न जाए। ठंडा परोसें, चौकोर टुकड़ों में काटकर, सरसों की चटनी या हॉर्सरैडिश के साथ।