बीफ बुर्गिन्यों
अच्छी पोषण प्रोफ़ाइल
बेकन, मशरूम और छोटे प्याज़ के साथ रेड वाइन में पकाया गया गोमांस।
बीफ बुर्गिन्यों बरगंडी क्षेत्र का एक स्ट्यू है जिसमें बीफ चक को बेकन के साथ भूरा किया जाता है, फिर गाजर, प्याज़ और जड़ी-बूटियों के साथ रेड वाइन और स्टॉक में लगभग 3 घंटे धीमी आंच पर पकाया जाता है, और अंत में मशरूम व छोटे प्याज़ मिलाए जाते हैं। 350 ग्राम की सर्विंग में लगभग 480 किलो कैलोरी, 49 ग्राम प्रोटीन और 23 ग्राम वसा होती है, साथ ही लगभग 900 मि.ग्रा. सोडियम; लंबे समय तक पकाने के बाद बहुत कम अल्कोहल बचता है। इसे रातभर ठंडा करने से जमी हुई चर्बी को ऊपर से हटाया जा सकता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 14g | 25.0% |
| वसा | 6.5g | 9.3% |
| कार्ब्स | 5.3g | 1.8% |
| सरल शर्करा | 1.85g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 2.65g | अनुमान |
| फाइबर | 0.8g | 3.2% |
| पानी | 72g | 2.9% |
| कैलोरी | 137 | 6.1% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | अनुमान |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | अनुमान |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 1.3 | mg |
| विटामिन E | 0.31 | mg |
| सेलेनियम | 14.5 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 IU) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| आइसोल्यूसीन | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| ल्यूसीन | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| लाइसीन | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| मेथियोनीन | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| फेनिलएलानिन | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| थ्रेओनीन | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| ट्रिप्टोफैन | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| वैलीन | 655 | mg | 36.0% | 106% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- बीफ चक 1.2 किग्रा
- स्मोक्ड बेकन लार्डन 150 ग्राम
- जैतून का तेल 2 बड़े चम्मच
- प्याज़ 1 बड़ा (150 ग्राम)
- गाजर 2 मध्यम (200 ग्राम)
- लहसुन 3 कलियां
- मैदा 20 ग्राम
- टमाटर का पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- सूखी रेड वाइन, जैसे पिनोट नुआर 750 मिलीलीटर
- बीफ स्टॉक 500 मिलीलीटर
- ताज़ा थाइम और तेज पत्ता 4 टहनियां और 2 पत्ते
- छोटे प्याज़ (पर्ल अनियन), छिले हुए 250 ग्राम
- बटन मशरूम 300 ग्राम
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बनाने की विधि
- 1
ओवन को 160 °C पर गरम करें। बीफ को थपथपाकर सुखाएं, 5 सेमी के टुकड़ों में काटें और नमक व काली मिर्च से सीज़न करें।
- 2
एक बड़े ओवनप्रूफ कैसरोल में, बेकन को मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक तलें जब तक वह भूरा न हो जाए, फिर उसे निकाल लें और चर्बी पैन में ही रहने दें।
- 3
1 बड़ा चम्मच तेल डालें और बीफ को तेज़ आंच पर बैचों में भूरा करें, हर बैच में 5-6 मिनट, फिर इसे बेकन के साथ अलग रख दें।
- 4
आंच धीमी करें, कटे हुए प्याज़ और गाजर के टुकड़ों को 5 मिनट तक पकाएं, लहसुन और टमाटर का पेस्ट मिलाकर 1 मिनट तक चलाएं, मांस और बेकन वापस डालें, ऊपर से मैदा छिड़कें और 2 मिनट तक चलाएं।
- 5
वाइन और स्टॉक डालें, थाइम और तेज पत्ता मिलाएं, उबाल आने दें, ढककर ओवन में 150-180 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक बीफ बहुत नरम न हो जाए।
- 6
पकने के लगभग 20 मिनट पहले, बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल में छोटे प्याज़ और चार टुकड़ों में कटे मशरूम को फ्राइंग पैन में 8-10 मिनट तक भूरा करें, फिर उन्हें कैसरोल में मिला दें।
- 7
जड़ी-बूटियां निकाल दें, अगर सॉस को गाढ़ा करना हो तो इसे चूल्हे पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, और परोसने से पहले नमक-मसाला ठीक करें।