फ्रेंच
ओवन को 160 °C पर गरम करें। बीफ को थपथपाकर सुखाएं, 5 सेमी के टुकड़ों में काटें और नमक व काली मिर्च से सीज़न करें।
एक बड़े ओवनप्रूफ कैसरोल में, बेकन को मध्यम आंच पर 6-8 मिनट तक तलें जब तक वह भूरा न हो जाए, फिर उसे निकाल लें और चर्बी पैन में ही रहने दें।
1 बड़ा चम्मच तेल डालें और बीफ को तेज़ आंच पर बैचों में भूरा करें, हर बैच में 5-6 मिनट, फिर इसे बेकन के साथ अलग रख दें।
आंच धीमी करें, कटे हुए प्याज़ और गाजर के टुकड़ों को 5 मिनट तक पकाएं, लहसुन और टमाटर का पेस्ट मिलाकर 1 मिनट तक चलाएं, मांस और बेकन वापस डालें, ऊपर से मैदा छिड़कें और 2 मिनट तक चलाएं।
वाइन और स्टॉक डालें, थाइम और तेज पत्ता मिलाएं, उबाल आने दें, ढककर ओवन में 150-180 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक बीफ बहुत नरम न हो जाए।
पकने के लगभग 20 मिनट पहले, बचे हुए 1 बड़े चम्मच तेल में छोटे प्याज़ और चार टुकड़ों में कटे मशरूम को फ्राइंग पैन में 8-10 मिनट तक भूरा करें, फिर उन्हें कैसरोल में मिला दें।
जड़ी-बूटियां निकाल दें, अगर सॉस को गाढ़ा करना हो तो इसे चूल्हे पर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, और परोसने से पहले नमक-मसाला ठीक करें।