ह्रेचानिकी
मध्यम पोषण मूल्य
टमाटर-खट्टी क्रीम की सॉस में बेक की गई यूक्रेनी कुट्टू और पोर्क की पैटीज़।
ह्रेचानिकी यूक्रेनी टिकियाँ हैं, जो पके हुए कुट्टू को सूअर के कीमे, प्याज़, लहसुन और अंडे के साथ मिलाकर बनाई जाती हैं। इन्हें आटे में लपेटकर थोड़ी देर तला जाता है और फिर टमाटर पेस्ट और खट्टी क्रीम की सॉस में बेक किया जाता है। सॉस के साथ दो टिकियों (250 ग्राम) में लगभग 460 किलो कैलोरी, 21 ग्राम प्रोटीन, 28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 30 ग्राम वसा होती है, जिसमें से 11 ग्राम संतृप्त है, साथ ही लगभग 890 मिलीग्राम सोडियम भी होता है। 96% वसा-रहित मांस वाला सूअर का कीमा इस्तेमाल करने से लगभग 120 किलो कैलोरी और 15 ग्राम वसा कम हो जाती है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 8.3g | 14.8% |
| वसा | 12g | 17.1% |
| कार्ब्स | 11g | 3.7% |
| सरल शर्करा | 3.85g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 5.75g | अनुमान |
| फाइबर | 1.4g | 5.6% |
| पानी | 67g | 2.7% |
| कैलोरी | 185 | 8.2% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.45 | g | 22.3% |
| Monounsaturated | 4.39 | g | 17.6% |
| Polyunsaturated | 1.85 | g | 14.2% |
| Omega-3 | 0.555 | g | अनुमान |
| EPA | 3 | mg | 0.3% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 1.295 | g | अनुमान |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 1.1 | mg |
| विटामिन E | 0.86 | mg |
| सेलेनियम | 11.8 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 21.5 | mcg | 2.4% |
| vitamin B1 | 0.218 | mg | 18.2% |
| vitamin B2 | 0.133 | mg | 10.2% |
| vitamin B3 | 1.84 | mg | 11.5% |
| vitamin B6 | 0.155 | mg | 9.1% |
| vitamin B9 | 7.9 | mcg | 2.0% |
| vitamin B12 | 0.257 | mcg | 10.7% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 0.187 (7 IU) | mcg | 1.2% |
| vitamin E | 0.861 | mg | 5.7% |
| vitamin K | 1.33 | mcg | 1.1% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.7 | mg | 2.9% |
| iron | 0.764 | mg | 4.2% |
| magnesium | 34.4 | mg | 8.6% |
| phosphorus | 119 | mg | 17.0% |
| potassium | 199 | mg | 7.7% |
| sodium | 355 | mg | 15.4% |
| zinc | 1.16 | mg | 10.5% |
| copper | 0.107 | mg | 11.9% |
| manganese | 0.226 | mg | 9.8% |
| selenium | 11.8 | mcg | 21.5% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 290 | mg | 41.4% | 192% |
| आइसोल्यूसीन | 371 | mg | 26.5% | 131% |
| ल्यूसीन | 634 | mg | 23.2% | 110% |
| लाइसीन | 659 | mg | 31.4% | 146% |
| मेथियोनीन | 310 | mg | 29.5% | 143% |
| फेनिलएलानिन | 607 | mg | 34.7% | 157% |
| थ्रेओनीन | 358 | mg | 34.1% | 152% |
| ट्रिप्टोफैन | 107 | mg | 38.2% | 172% |
| वैलीन | 444 | mg | 24.4% | 118% |
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पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- कुट्टू के दाने (भुने हुए) 150 ग्राम
- पानी, कुट्टू के लिए 300 मि.ली.
- पोर्क कीमा 500 ग्राम
- प्याज़, कद्दूकस किया या बारीक कटा 1 बड़ा (150 ग्राम)
- लहसुन, बारीक कटा 2 कलियाँ (8 ग्राम)
- अंडा 1 बड़ा (50 ग्राम)
- नमक 2 छोटे चम्मच (12 ग्राम)
- काली मिर्च, पिसी हुई 0.5 छोटा चम्मच
- मैदा, लपेटने के लिए 30 ग्राम
- सूरजमुखी का तेल, तलने के लिए 3 बड़े चम्मच
- टमाटर पेस्ट 2 बड़े चम्मच (35 ग्राम)
- खट्टी क्रीम (20% वसा) 200 ग्राम
- पानी, सॉस के लिए 250 मि.ली.
बनाने की विधि
- 1
कुट्टू को धो लें, उसे 300 मि.ली. पानी और नमक में से एक चुटकी नमक के साथ ढककर 15 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सारा पानी सोख न लिया जाए, फिर ठंडा होने दें।
- 2
ठंडे हुए कुट्टू को पोर्क, प्याज़, लहसुन, अंडे, 9 ग्राम नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ, और तब तक गूँधें जब तक मिश्रण आपस में बँध न जाए।
- 3
गीले हाथों से लगभग 2 सेमी मोटी 12 अंडाकार टिक्कियाँ बनाएँ और उन्हें मैदे में लपेटें।
- 4
एक फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर तेल गरम करें और टिक्कियों को हर तरफ़ से 2-3 मिनट तक सुनहरा होने तक सेकें, फिर उन्हें एक बेकिंग डिश में एक परत में रख दें।
- 5
टमाटर पेस्ट, खट्टी क्रीम, 250 मि.ली. पानी और बचे हुए नमक को फेंटकर चिकनी सॉस बनाएँ और इसे टिक्कियों पर डाल दें।
- 6
ढक्कन या फ़ॉइल से ढकें और 180 °C पर 30 मिनट तक बेक करें, फिर ढक्कन हटाकर 5-10 मिनट और बेक करें।
- 7
प्रति व्यक्ति 2 टिक्कियाँ सॉस के साथ, खीरे और टमाटर के सलाद या अचार के साथ परोसें।