हलुश्की
मध्यम पोषण मूल्य
सालो, तले हुए प्याज़ और खट्टी क्रीम के साथ यूक्रेनी उबले हुए डम्पलिंग।
पोल्टावा हलुश्की यूक्रेनी उबले हुए डम्पलिंग हैं, जो अंडा मिले नरम गेहूँ के आटे से बनते हैं। इन्हें सालो (नमकीन सूअर की पीठ की चर्बी) के क्रैकलिंग्स में तले प्याज़ के साथ मिलाया जाता है और खट्टी क्रीम व सोआ के साथ परोसा जाता है। 235 ग्राम की एक प्लेट में लगभग 560 kcal और 70 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जो ज़्यादातर मैदे से आता है। इसमें 25 ग्राम वसा होती है, जिसमें से 10 ग्राम संतृप्त है, और साथ ही लगभग 890 मिलीग्राम सोडियम। साथ में साउरक्राउट या ताज़े खीरे कम कैलोरी में भोजन की मात्रा बढ़ाते हैं।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 5.7g | 10.2% |
| वसा | 11g | 15.7% |
| कार्ब्स | 30g | 10.0% |
| सरल शर्करा | 10.5g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 18.2g | अनुमान |
| फाइबर | 1.3g | 5.2% |
| पानी | 53g | 2.1% |
| कैलोरी | 239 | 10.6% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 4.13 | g | 20.6% |
| Monounsaturated | 4.17 | g | 16.7% |
| Polyunsaturated | 1.22 | g | 9.4% |
| Omega-3 | 0.366 | g | अनुमान |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 5 | mg | 0.6% |
| Omega-6 | 0.854 | g | अनुमान |
| Trans | 0.11 | g | 5.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 1.79 | mg |
| विटामिन E | 0.17 | mg |
| सेलेनियम | 15.7 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 30.7 | mcg | 3.4% |
| vitamin B1 | 0.059 | mg | 4.9% |
| vitamin B2 | 0.079 | mg | 6.1% |
| vitamin B3 | 0.545 | mg | 3.4% |
| vitamin B6 | 0.054 | mg | 3.2% |
| vitamin B9 | 14.2 | mcg | 3.5% |
| vitamin B12 | 0.112 | mcg | 4.7% |
| vitamin C | 1.79 | mg | 2.0% |
| vitamin D | 0.169 (7 IU) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.174 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 3.07 | mcg | 2.6% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 30.8 | mg | 3.1% |
| iron | 0.714 | mg | 4.0% |
| magnesium | 13.5 | mg | 3.4% |
| phosphorus | 76 | mg | 10.9% |
| potassium | 109 | mg | 4.2% |
| sodium | 380 | mg | 16.5% |
| zinc | 0.523 | mg | 4.8% |
| copper | 0.075 | mg | 8.3% |
| manganese | 0.288 | mg | 12.5% |
| selenium | 15.7 | mcg | 28.5% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 126 | mg | 18.0% | 98% |
| आइसोल्यूसीन | 216 | mg | 15.4% | 90% |
| ल्यूसीन | 410 | mg | 15.0% | 84% |
| लाइसीन limiting | 231 | mg | 11.0% | 60% |
| मेथियोनीन | 220 | mg | 21.0% | 119% |
| फेनिलएलानिन | 460 | mg | 26.3% | 140% |
| थ्रेओनीन | 179 | mg | 17.0% | 89% |
| ट्रिप्टोफैन | 68 | mg | 24.3% | 128% |
| वैलीन | 267 | mg | 14.7% | 83% |
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पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- मैदा 400 ग्राम (और छिड़कने के लिए 20 ग्राम)
- अंडे 2 बड़े (100 ग्राम)
- पानी, ठंडा 180 मि.ली.
- नमक आटे के लिए 0.5 छोटा चम्मच, और उबलते पानी के लिए 1 बड़ा चम्मच
- पानी, उबालने के लिए 3 लीटर
- सालो (नमकीन सूअर की चर्बी), छोटे टुकड़ों में कटा 100 ग्राम
- प्याज़, बारीक कटा 2 मध्यम (250 ग्राम)
- काली मिर्च एक चुटकी
- खट्टी क्रीम (सावर क्रीम), परोसने के लिए 150 ग्राम
- सोआ (डिल), कटा हुआ, परोसने के लिए 10 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
अंडों को पानी और 0.5 छोटा चम्मच नमक के साथ फेंटें, मैदा डालें और नरम, चिकना आटा गूँधें जो हाथों पर न चिपके। ढककर 20 मिनट के लिए रख दें।
- 2
आटे को मैदा छिड़की सतह पर 1 सें.मी. मोटी चादर में बेलें और 2-3 सें.मी. के चौकोर टुकड़ों में काटें, या इसे रस्सी की तरह लंबा बेलकर छोटे-छोटे टुकड़े तोड़ लें।
- 3
3 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालकर उबालें और हालुश्की को दो बार में पकाएँ, एक बार चलाएँ, और ऊपर तैरने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएँ।
- 4
इस बीच सालो को सूखे पैन में मध्यम आँच पर 6-8 मिनट तक भूनें, जब तक उसके कुरकुरे टुकड़े सुनहरे न हो जाएँ।
- 5
कुरकुरे टुकड़ों में प्याज़ डालें और 8-10 मिनट तक सुनहरा होने तक भूनें, फिर काली मिर्च डालें।
- 6
हालुश्की को छेद वाले चम्मच से निकालें, उन्हें पैन में प्याज़, कुरकुरे टुकड़ों और चर्बी के साथ उछालकर मिलाएँ, और 2 मिनट तक अच्छी तरह गरम करें।
- 7
खट्टी क्रीम और सोआ के साथ गरम परोसें।