गुलाश
अच्छी पोषण प्रोफ़ाइल
हंगेरियन मांस और पेपरिका स्ट्यू।
गूलाश एक हंगेरियाई बीफ़ स्ट्यू है, जिसे अक्सर गाढ़े सूप के रूप में परोसा जाता है, इसे बीफ़ के टुकड़ों को प्याज़, भरपूर मीठी पैप्रिका, कैरावे, टमाटर, शिमला मिर्च और आलू के साथ धीमी आंच पर पकाकर बनाया जाता है। इसमें प्रोटीन अधिक और वसा मध्यम होती है, और आलू से कुछ कार्बोहाइड्रेट भी मिलता है। पकाने के बाद सतह से वसा हटाने से यह और भी दुबला बन जाता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 12g | 21.4% |
| वसा | 5g | 7.1% |
| कार्ब्स | 7g | 2.3% |
| सरल शर्करा | 2.45g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 4.55g | अनुमान |
| पानी | 72g | 2.9% |
| कैलोरी | 120 | 5.3% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.94 | g | 9.7% |
| Monounsaturated | 2.28 | g | 9.1% |
| Polyunsaturated | 0.6 | g | 4.6% |
| Omega-3 | 0.18 | g | अनुमान |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.42 | g | अनुमान |
| Trans | 0.1 | g | 5.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 11.9 | mg |
| विटामिन E | 0.61 | mg |
| सेलेनियम | 10.2 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 43.5 | mcg | 4.8% |
| vitamin B1 | 0.073 | mg | 6.1% |
| vitamin B2 | 0.127 | mg | 9.8% |
| vitamin B3 | 2.5 | mg | 15.6% |
| vitamin B6 | 0.323 | mg | 19.0% |
| vitamin B9 | 12.8 | mcg | 3.2% |
| vitamin B12 | 0.745 | mcg | 31.0% |
| vitamin C | 11.9 | mg | 13.2% |
| vitamin D | 0.089 (4 IU) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.61 | mg | 4.1% |
| vitamin K | 3.66 | mcg | 3.1% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 26 | mg | 2.6% |
| iron | 1.61 | mg | 8.9% |
| magnesium | 26.1 | mg | 6.5% |
| phosphorus | 131 | mg | 18.7% |
| potassium | 474 | mg | 18.2% |
| sodium | 371 | mg | 16.1% |
| zinc | 2.4 | mg | 21.8% |
| copper | 0.122 | mg | 13.6% |
| manganese | 0.153 | mg | 6.7% |
| selenium | 10.2 | mcg | 18.5% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 357 | mg | 51.0% | 164% |
| आइसोल्यूसीन | 484 | mg | 34.6% | 118% |
| ल्यूसीन | 902 | mg | 33.0% | 108% |
| लाइसीन | 983 | mg | 46.8% | 150% |
| मेथियोनीन | 431 | mg | 41.0% | 137% |
| फेनिलएलानिन | 837 | mg | 47.8% | 150% |
| थ्रेओनीन | 504 | mg | 48.0% | 148% |
| ट्रिप्टोफैन | 128 | mg | 45.7% | 142% |
| वैलीन limiting | 534 | mg | 29.3% | 98% |
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पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- बीफ चक या शिन, टुकड़ों में कटा 600 ग्राम, क्यूब में कटा हुआ
- प्याज 3 बड़े
- मीठी हंगेरियन पेपरिका 3 बड़े चम्मच
- आलू 3 मध्यम
- टमाटर, कटे हुए 2, कटे हुए
- लाल शिमला मिर्च 1
- लहसुन 3 कलियाँ
- शाह जीरा (कैरवे) 1 छोटा चम्मच
- लार्ड या वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच
- बीफ स्टॉक या पानी 700 मिली
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बनाने की विधि
- 1
कटे प्याज को लार्ड में धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट गहरा सुनहरा होने तक धीरे-धीरे भूनें।
- 2
बर्तन को आंच से हटाएं, पेपरिका और कुचला कैरवे मिलाएं ताकि वे जलें नहीं, फिर लहसुन डालें।
- 3
बीफ के टुकड़े डालें और हल्का भूरा करें, नमक-काली मिर्च लगाएं।
- 4
स्टॉक डालें, कटे टमाटर मिलाएं, ढककर लगभग 75 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक बीफ नरम होने लगे।
- 5
कटे आलू और कटी शिमला मिर्च डालें और 30 मिनट और पकाएं जब तक मांस और आलू नरम हो जाएं तथा सॉस गाढ़ी हो जाए।
- 6
नमक-मसाला ठीक करें और अगर स्टू बहुत गाढ़ा हो तो थोड़ा पानी डालें।
- 7
गरम परोसें, आदर्श रूप से कुरकुरी ब्रेड या डम्पलिंग के साथ।