तले हुए कच्चे केले

मध्यम पोषण मूल्य

पके प्लांटेन के टुकड़े, कैरामेलाइज़ होने तक कम तेल में तले हुए।

तले हुए प्लांटेन, जिन्हें नाइजीरिया में डोडो और लैटिन अमेरिका में मादुरोस कहा जाता है, बहुत पके प्लांटेन के टुकड़े होते हैं, जिन्हें वनस्पति तेल में तब तक शैलो-फ्राई किया जाता है जब तक वे अंदर से नरम न हो जाएँ और उनके किनारे कैरामेलाइज़ न हो जाएँ, और इन्हें साइड डिश के रूप में परोसा जाता है। 150 ग्राम के एक हिस्से में लगभग 325 kcal, 13 ग्राम वसा और 55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसमें से लगभग 30 ग्राम प्राकृतिक शर्करा है, साथ ही लगभग 850 मिलीग्राम पोटैशियम भी। टुकड़ों पर हल्का-सा तेल लगाकर उन्हें 200C पर बेक करने से वसा काफ़ी कम हो जाती है।

मात्रा:

मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण

Protein: 1.5g (3.2%)

Fat: 8.9g (18.8%)

Carbs: 37g (78.1%)

फाइबर: 2g

बुनियादी पोषण जानकारी

पोषक तत्व	मान	DV
प्रोटीन	1.5g	2.7%
वसा	8.9g	12.7%
कार्ब्स	37g	12.3%
सरल शर्करा	12.95g	अनुमान
जटिल कार्ब्स	22.05g	अनुमान
फाइबर	2g	8.0%
पानी	51g	2.0%
कैलोरी	217	9.6%

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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वसा अम्ल संरचना

वसा अम्ल	मात्रा	इकाई	DV
Saturated	1.33	g	6.7%
Monounsaturated	1.94	g	7.8%
Polyunsaturated	4.91	g	37.8%
Omega-3	1.473	g	अनुमान
Omega-6	3.437	g	अनुमान
Trans	0.05	g	2.5%

एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।

यौगिक	मात्रा	इकाई
विटामिन C	12.8	mg
विटामिन E	0.64	mg
सेलेनियम	1.74	mcg

विटामिन

विटामिन	मात्रा	इकाई	DV
vitamin A	56	mcg	6.2%
vitamin B1	0.054	mg	4.5%
vitamin B2	0.075	mg	5.8%
vitamin B3	0.665	mg	4.2%
vitamin B6	0.211	mg	12.4%
vitamin B9	17.9	mcg	4.5%
vitamin B12	0	mcg	0.0%
vitamin C	12.8	mg	14.2%
vitamin D	0 (0 IU)	mcg	0.0%
vitamin E	0.638	mg	4.3%
vitamin K	44.2	mcg	36.8%

खनिज

खनिज	मात्रा	इकाई	DV
calcium	3.83	mg	0.4%
iron	0.65	mg	3.6%
magnesium	41.8	mg	10.4%
phosphorus	37.2	mg	5.3%
potassium	565	mg	21.7%
sodium	244	mg	10.6%
zinc	0.223	mg	2.0%
copper	0.086	mg	9.6%
manganese	0.172	mg	7.5%
selenium	1.74	mcg	3.2%

आवश्यक अमीनो अम्ल

अमीनो अम्ल	मात्रा	इकाई	DV	DIAAS
हिस्टिडीन	125	mg	17.9%	391%
आइसोल्यूसीन	42	mg	3.0%	70%
ल्यूसीन	84	mg	3.1%	69%
लाइसीन	74	mg	3.5%	77%
मेथियोनीन	31	mg	3.0%	67%
फेनिलएलानिन	84	mg	4.8%	102%
थ्रेओनीन	53	mg	5.0%	106%
ट्रिप्टोफैन	21	mg	7.5%	159%
वैलीन limiting	42	mg	2.3%	52%

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रेसिपी

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साइड डिश कठिनाई: आसान मात्रा: 4 कुल: 25 मिनट

सामग्री

पके प्लांटेन (सब्ज़ी वाले बड़े केले), काले धब्बों वाले पीले 4 बड़े (लगभग 1.1 किलो; छिलका उतारकर 750 ग्राम)
रिफ़ाइंड तेल, कम तेल में तलने के लिए 250 मिली
नमक 0.75 छोटा चम्मच (4 ग्राम)
पिसी लाल मिर्च (केयेन) (वैकल्पिक) 1 चुटकी
पिसी काली मिर्च (वैकल्पिक) 1 चुटकी
टमाटर स्ट्यू या तले हुए अंडे, परोसने के लिए (वैकल्पिक) परोसने के लिए

तैयारी

10 मिनट

पकाना

15 मिनट

बनाने की विधि

1
हर प्लांटेन के दोनों सिरे काट दें, छिलके को लंबाई में चीरें और उसे उतार लें।
2
प्लांटेन को तिरछा लगभग 1 सेमी मोटे टुकड़ों में, या 1.5 सेमी के क्यूब्स में काटें।
3
टुकड़ों पर नमक छिड़कें, और अगर इस्तेमाल कर रहे हों तो लाल मिर्च (केयेन) और काली मिर्च भी, और हल्के हाथ से मिलाएँ।
4
एक चौड़े फ्राइंग पैन में तेल को लगभग 170 °C तक गरम करें; तेल इतना गहरा हो कि टुकड़ों की आधी ऊँचाई तक आए।
5
प्लांटेन को थोड़ा-थोड़ा करके, पैन में भीड़ किए बिना, हर तरफ़ 2-3 मिनट तक तलें, जब तक वे गहरे सुनहरे न हो जाएँ और उनके किनारे गहरे कैरामेलाइज़ न हो जाएँ।
6
उन्हें छेद वाली कलछी (झारे) से निकालें और पेपर टॉवल पर रखकर तेल निथार लें।
7
टमाटर स्ट्यू, जोलॉफ़ राइस, बीन्स या तले हुए अंडों के साथ साइड डिश के रूप में गरमागरम परोसें।