कॉक ओ वाँ
अच्छी पोषण प्रोफ़ाइल
वाइन में पकाया हुआ चिकन।
कॉक औ वां एक फ्रेंच व्यंजन है जिसमें चिकन के टुकड़ों को बेकन, मशरूम, छोटे प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ रेड वाइन और स्टॉक में धीमी आंच पर पकाया जाता है। इसमें प्रोटीन अधिक होता है, और वसा मुख्यतः चिकन की खाल, बेकन और मक्खन से आती है। धीमी आंच पर पकाने से सारी अल्कोहल नहीं निकलती: एक घंटे बाद भी लगभग एक चौथाई अल्कोहल बची रह सकती है, इसलिए यह व्यंजन अल्कोहल-मुक्त नहीं है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 16g | 28.6% |
| वसा | 8g | 11.4% |
| कार्ब्स | 5g | 1.7% |
| सरल शर्करा | 1.75g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 3.25g | अनुमान |
| पानी | 68g | 2.7% |
| कैलोरी | 150 | 6.7% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.69 | g | 13.5% |
| Monounsaturated | 3.19 | g | 12.8% |
| Polyunsaturated | 1.39 | g | 10.7% |
| Omega-3 | 0.417 | g | अनुमान |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 3 | mg | 0.3% |
| Omega-6 | 0.973 | g | अनुमान |
| Trans | 0.03 | g | 1.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.98 | mg |
| विटामिन E | 0.17 | mg |
| सेलेनियम | 9.11 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 35.7 | mcg | 4.0% |
| vitamin B1 | 0.048 | mg | 4.0% |
| vitamin B2 | 0.101 | mg | 7.8% |
| vitamin B3 | 2.17 | mg | 13.6% |
| vitamin B6 | 0.139 | mg | 8.2% |
| vitamin B9 | 4.89 | mcg | 1.2% |
| vitamin B12 | 0.199 | mcg | 8.3% |
| vitamin C | 0.981 | mg | 1.1% |
| vitamin D | 0.071 (3 IU) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.171 | mg | 1.1% |
| vitamin K | 1.7 | mcg | 1.4% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 11.8 | mg | 1.2% |
| iron | 0.547 | mg | 3.0% |
| magnesium | 14.4 | mg | 3.6% |
| phosphorus | 89 | mg | 12.7% |
| potassium | 198 | mg | 7.6% |
| sodium | 275 | mg | 12.0% |
| zinc | 0.735 | mg | 6.7% |
| copper | 0.073 | mg | 8.1% |
| manganese | 0.087 | mg | 3.8% |
| selenium | 9.11 | mcg | 16.6% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 461 | mg | 65.9% | 162% |
| आइसोल्यूसीन | 698 | mg | 49.9% | 131% |
| ल्यूसीन | 1222 | mg | 44.8% | 113% |
| लाइसीन | 1334 | mg | 63.5% | 156% |
| मेथियोनीन | 582 | mg | 55.4% | 142% |
| फेनिलएलानिन | 1148 | mg | 65.6% | 158% |
| थ्रेओनीन | 694 | mg | 66.1% | 156% |
| ट्रिप्टोफैन | 169 | mg | 60.4% | 144% |
| वैलीन | 763 | mg | 41.9% | 107% |
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एलर्जन
रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- चिकन जांघें और टांगें 1.2 किलो
- सूखी रेड वाइन (बरगंडी) 750 मिली
- स्मोक्ड बेकन या लार्डन 150 ग्राम
- बटन मशरूम 250 ग्राम
- पर्ल प्याज (छोटे प्याज) 200 ग्राम
- प्याज 1, कटा हुआ
- गाजर 1, स्लाइस किया हुआ
- लहसुन 3 कलियाँ
- टमाटर पेस्ट 1 बड़ा चम्मच
- मैदा 2 बड़े चम्मच
- मक्खन 40 ग्राम
- चिकन स्टॉक 250 मिली
- बूके गार्नी (थाइम, अजमोद, तेजपत्ता) 1
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
बनाने की विधि
- 1
चिकन में नमक-मसाला लगाएं और एक भारी बर्तन में मक्खन में अच्छी तरह भूरा करें, फिर अलग रख दें।
- 2
बेकन, पर्ल प्याज और मशरूम को सुनहरा होने तक भूनकर अलग रखें; उसी बर्तन में कटा प्याज, गाजर और लहसुन नरम करें।
- 3
टमाटर पेस्ट और मैदा मिलाएं, 1 मिनट पकाएं, फिर रेड वाइन और स्टॉक डालकर तले के भूरे टुकड़े खुरचें।
- 4
चिकन और बेकन वापस डालें, बूके गार्नी डालें, ढककर लगभग 60 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन बहुत नरम न हो जाए।
- 5
भुने मशरूम और पर्ल प्याज डालें और 15 मिनट और पकाएं।
- 6
चिकन निकालें और सॉस को चमकदार व थोड़ा गाढ़ा होने तक पकाएं; बूके गार्नी फेंक दें।
- 7
चिकन को सॉस में वापस डालें, नमक-मसाला ठीक करें और गरम परोसें।