चिलाकिलेस
मध्यम पोषण मूल्य
लाल साल्सा में धीमी आँच पर पकाए गए टॉर्टिला चिप्स, जिनके ऊपर क्रेमा और चीज़ डाली जाती है।
चिलाकिलेस एक मैक्सिकन नाश्ता है। इसमें मक्के की टॉर्टिया के तले हुए तिकोने टुकड़ों को ग्वाहियो और टमाटर के साल्सा में थोड़ी देर पकाया जाता है। फिर ऊपर से क्रेमा, मसला हुआ केसो फ्रेस्को, प्याज़ और हरा धनिया डाला जाता है। 300 ग्राम की एक प्लेट में लगभग 465 किलो कैलोरी, 26 ग्राम वसा (8 ग्राम संतृप्त) और 51 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है, लेकिन प्रोटीन केवल 11 ग्राम होता है। ऊपर से तला हुआ अंडा या कटा हुआ चिकन डालने से प्रोटीन बढ़ जाता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 3.8g | 6.8% |
| वसा | 8.6g | 12.3% |
| कार्ब्स | 17g | 5.7% |
| सरल शर्करा | 5.95g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 8.25g | अनुमान |
| फाइबर | 2.8g | 11.2% |
| पानी | 69g | 2.8% |
| कैलोरी | 155 | 6.9% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.6 | g | 13.0% |
| Monounsaturated | 2.01 | g | 8.0% |
| Polyunsaturated | 3.11 | g | 23.9% |
| Omega-3 | 0.933 | g | अनुमान |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 2.177 | g | अनुमान |
| Trans | 0.15 | g | 7.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 4.5 | mg |
| विटामिन E | 0.7 | mg |
| सेलेनियम | 3.56 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 55.6 | mcg | 6.2% |
| vitamin B1 | 0.045 | mg | 3.8% |
| vitamin B2 | 0.075 | mg | 5.8% |
| vitamin B3 | 0.716 | mg | 4.5% |
| vitamin B6 | 0.104 | mg | 6.1% |
| vitamin B9 | 8.82 | mcg | 2.2% |
| vitamin B12 | 0.129 | mcg | 5.4% |
| vitamin C | 4.5 | mg | 5.0% |
| vitamin D | 0.17 (7 IU) | mcg | 1.1% |
| vitamin E | 0.701 | mg | 4.7% |
| vitamin K | 13.8 | mcg | 11.5% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 77.6 | mg | 7.8% |
| iron | 0.61 | mg | 3.4% |
| magnesium | 29.9 | mg | 7.5% |
| phosphorus | 137 | mg | 19.6% |
| potassium | 215 | mg | 8.3% |
| sodium | 322 | mg | 14.0% |
| zinc | 0.688 | mg | 6.3% |
| copper | 0.084 | mg | 9.3% |
| manganese | 0.181 | mg | 7.9% |
| selenium | 3.56 | mcg | 6.5% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 105 | mg | 15.0% | 128% |
| आइसोल्यूसीन | 151 | mg | 10.8% | 98% |
| ल्यूसीन | 359 | mg | 13.2% | 115% |
| लाइसीन limiting | 175 | mg | 8.3% | 71% |
| मेथियोनीन | 121 | mg | 11.5% | 102% |
| फेनिलएलानिन | 320 | mg | 18.3% | 152% |
| थ्रेओनीन | 132 | mg | 12.6% | 103% |
| ट्रिप्टोफैन | 35 | mg | 12.5% | 103% |
| वैलीन | 192 | mg | 10.5% | 93% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- मक्के की टॉर्टिला, हो सके तो एक दिन पुरानी 12 (360 ग्राम)
- रिफ़ाइंड तेल, तलने के लिए 250 मि.ली.
- टमाटर, पके हुए 4 मध्यम (500 ग्राम)
- सूखी ग्वाहियो मिर्च, डंठल और बीज निकाले हुए 3 (15 ग्राम)
- सफ़ेद प्याज़ 1 मध्यम (150 ग्राम), हिस्सों में बाँटकर
- लहसुन 2 कलियाँ (8 ग्राम)
- चिकन स्टॉक (शोरबा) 250 मि.ली.
- नमक 1 छोटा चम्मच (6 ग्राम)
- मैक्सिकन क्रेमा या खट्टी क्रीम (सावर क्रीम) 120 ग्राम
- केसो फ़्रेस्को (ताज़ा पनीर), चूरा किया हुआ 80 ग्राम
- हरा धनिया, कटा हुआ 10 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
हर टॉर्टिला को 6 तिकोने टुकड़ों में काटें और उन्हें एक घंटे के लिए फैलाकर छोड़ दें, या 150 °C पर ओवन में 10 मिनट तक सुखा लें।
- 2
एक गहरे फ़्राइंग पैन में तेल 180 °C तक गरम करें और टुकड़ों को बैच में 1-2 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर उन्हें पेपर टॉवल पर निकाल लें।
- 3
मिर्चों को एक सूखे पैन में 30 सेकंड तक सेंकें, फिर उन्हें टमाटर, 100 ग्राम प्याज़ और लहसुन के साथ थोड़े पानी में 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ; पानी निकाल दें और शोरबे के साथ चिकना होने तक पीस लें।
- 4
तलने वाले तेल में से 1 बड़ा चम्मच छोड़कर बाकी सारा निकाल दें, सॉस और नमक डालें और 8-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
- 5
टॉर्टिला चिप्स डालें, चलाकर सॉस में लपेटें और 1-2 मिनट तक पकाएँ, बस तब तक जब तक वे किनारों से नरम होना शुरू न हो जाएँ।
- 6
प्लेटों में बाँटें और ऊपर से क्रेमा, केसो फ़्रेस्को, बचा हुआ बारीक कटा प्याज़ और हरा धनिया डालें; तुरंत परोसें।