मैक्सिकन
हर टॉर्टिला को 6 तिकोने टुकड़ों में काटें और उन्हें एक घंटे के लिए फैलाकर छोड़ दें, या 150 °C पर ओवन में 10 मिनट तक सुखा लें।
एक गहरे फ़्राइंग पैन में तेल 180 °C तक गरम करें और टुकड़ों को बैच में 1-2 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें, फिर उन्हें पेपर टॉवल पर निकाल लें।
मिर्चों को एक सूखे पैन में 30 सेकंड तक सेंकें, फिर उन्हें टमाटर, 100 ग्राम प्याज़ और लहसुन के साथ थोड़े पानी में 10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ; पानी निकाल दें और शोरबे के साथ चिकना होने तक पीस लें।
तलने वाले तेल में से 1 बड़ा चम्मच छोड़कर बाकी सारा निकाल दें, सॉस और नमक डालें और 8-10 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सॉस थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
टॉर्टिला चिप्स डालें, चलाकर सॉस में लपेटें और 1-2 मिनट तक पकाएँ, बस तब तक जब तक वे किनारों से नरम होना शुरू न हो जाएँ।
प्लेटों में बाँटें और ऊपर से क्रेमा, केसो फ़्रेस्को, बचा हुआ बारीक कटा प्याज़ और हरा धनिया डालें; तुरंत परोसें।