चिकन कड़ाही
मध्यम पोषण मूल्य
कड़ाही में टमाटर, अदरक और मिर्च के साथ पकाया गया पाकिस्तानी चिकन।
चिकन कड़ाही एक पाकिस्तानी व्यंजन है जिसमें हड्डी वाले चिकन को वोक जैसी कड़ाही में तेज़ आँच पर टमाटर, अदरक, लहसुन, हरी मिर्च और दरदरे कुटे धनिये और जीरे के साथ तब तक पकाया जाता है जब तक मसाला चिकन से लिपट न जाए और तेल अलग न हो जाए; इसे नान या रोटी के साथ खाया जाता है। मांस और ग्रेवी की 250 ग्राम की सर्विंग में लगभग 475 किलो कैलोरी, 45 ग्राम प्रोटीन और 28 ग्राम वसा होती है, जो ज़्यादातर पकाने के तेल से आती है, और लगभग 1,090 मिलीग्राम सोडियम होता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 18g | 32.1% |
| वसा | 11g | 15.7% |
| कार्ब्स | 4.4g | 1.5% |
| सरल शर्करा | 1.54g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 1.66g | अनुमान |
| फाइबर | 1.2g | 4.8% |
| पानी | 65g | 2.6% |
| कैलोरी | 189 | 8.4% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.54 | g | 7.7% |
| Monounsaturated | 2.5 | g | 10.0% |
| Polyunsaturated | 6.23 | g | 47.9% |
| Omega-3 | 1.869 | g | अनुमान |
| EPA | 8 | mg | 0.9% |
| DHA | 24 | mg | 2.7% |
| Omega-6 | 4.361 | g | अनुमान |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 11 | mg |
| विटामिन E | 3.68 | mg |
| सेलेनियम | 13 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 40 | mcg | 4.4% |
| vitamin B1 | 0.067 | mg | 5.6% |
| vitamin B2 | 0.116 | mg | 8.9% |
| vitamin B3 | 5.92 | mg | 37.0% |
| vitamin B6 | 0.324 | mg | 19.1% |
| vitamin B9 | 11.3 | mcg | 2.8% |
| vitamin B12 | 0.249 | mcg | 10.4% |
| vitamin C | 11 | mg | 12.2% |
| vitamin D | 0.071 (3 IU) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 3.68 | mg | 24.5% |
| vitamin K | 11.4 | mcg | 9.5% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.6 | mg | 2.9% |
| iron | 1.26 | mg | 7.0% |
| magnesium | 32.1 | mg | 8.0% |
| phosphorus | 160 | mg | 22.9% |
| potassium | 364 | mg | 14.0% |
| sodium | 434 | mg | 18.9% |
| zinc | 1.41 | mg | 12.8% |
| copper | 0.108 | mg | 12.0% |
| manganese | 0.195 | mg | 8.5% |
| selenium | 13 | mcg | 23.6% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 542 | mg | 77.4% | 171% |
| आइसोल्यूसीन | 921 | mg | 65.8% | 155% |
| ल्यूसीन | 1310 | mg | 48.0% | 109% |
| लाइसीन | 1475 | mg | 70.2% | 155% |
| मेथियोनीन | 705 | mg | 67.1% | 155% |
| फेनिलएलानिन | 1290 | mg | 73.7% | 159% |
| थ्रेओनीन | 743 | mg | 70.8% | 150% |
| ट्रिप्टोफैन | 206 | mg | 73.6% | 158% |
| वैलीन | 870 | mg | 47.8% | 110% |
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रेसिपी
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- चिकन, बिना स्किन, हड्डी वाला, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ 1 किलो (लगभग 750 ग्राम खाने योग्य)
- रिफ़ाइंड तेल 6 बड़े चम्मच (80 ग्राम)
- टमाटर, चार टुकड़ों में कटे हुए 5 मध्यम (500 ग्राम)
- अदरक, आधा कद्दूकस किया हुआ, आधा पतले लच्छों में कटा हुआ 30 ग्राम
- लहसुन, कुचला हुआ 6 कलियाँ (20 ग्राम)
- हरी मिर्च, बीच से चीरी हुई 6 (30 ग्राम)
- नमक 1.5 छोटा चम्मच (9 ग्राम)
- कुटी लाल मिर्च 1 छोटा चम्मच
- साबुत धनिया, दरदरा कुटा हुआ 1 बड़ा चम्मच
- जीरा, भुना और कुटा हुआ 1 छोटा चम्मच
- काली मिर्च, दरदरी पिसी हुई 1 छोटा चम्मच
- गरम मसाला 1/2 छोटा चम्मच
- हरा धनिया, कटा हुआ 15 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
कड़ाही या वोक में तेज़ आँच पर तेल गरम करें, चिकन डालें और पलटते हुए 6-8 मिनट तक भूनें, जब तक बाहर से उसका गुलाबीपन ख़त्म न हो जाए।
- 2
कद्दूकस किया हुआ अदरक और लहसुन डालकर 1 मिनट भूनें, फिर नमक डालकर चलाएँ।
- 3
टमाटर के टुकड़े चिकन के ऊपर रखें, ढककर मध्यम आँच पर 8-10 मिनट पकाएँ जब तक छिलके ढीले न हो जाएँ; चिमटे से टमाटर के छिलके निकाल दें।
- 4
ढक्कन हटाएँ, आँच तेज़ करें और टमाटरों को चिकन में मसलते हुए 10-12 मिनट तक चलाते हुए भूनें, जब तक मसाला गाढ़ा न हो जाए और किनारों पर तेल न छोड़ने लगे।
- 5
कुटी लाल मिर्च, कुटा हुआ धनिया, जीरा और काली मिर्च डालें और 2 मिनट और पकाएँ।
- 6
हरी मिर्च और आधे अदरक के लच्छे डालें, ढककर धीमी आँच पर 3-4 मिनट पकाएँ जब तक चिकन नरम न हो जाए।
- 7
ऊपर से गरम मसाला, बचा हुआ अदरक और हरा धनिया छिड़कें और कड़ाही से ही नान या रोटी के साथ गरमागरम परोसें।