चार सिउ
मध्यम पोषण मूल्य
होइसिन, सोया और शहद के ग्लेज़ के साथ भुना हुआ कैंटोनीज़ पोर्क शोल्डर।
चार सिउ कैंटोनीज़ बारबेक्यू सूअर का मांस है: सूअर के कंधे के मांस की पट्टियों को होइसिन सॉस, सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, चीनी और फ़ाइव-स्पाइस में मैरिनेट किया जाता है, फिर भूना जाता है और शहद से तब तक ग्लेज़ किया जाता है जब तक किनारे झुलस न जाएँ। 140 ग्राम के हिस्से में लगभग 380 किलो कैलोरी और 29 ग्राम प्रोटीन होता है, साथ में 21 ग्राम वसा (7 ग्राम सैचुरेटेड), ग्लेज़ से 15 ग्राम चीनी और लगभग 590 मिलीग्राम सोडियम होता है। इसे आमतौर पर स्लाइस करके चावल के ऊपर परोसा जाता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 21g | 37.5% |
| वसा | 15g | 21.4% |
| कार्ब्स | 12g | 4.0% |
| सरल शर्करा | 4.2g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 7.8g | अनुमान |
| पानी | 49g | 2.0% |
| कैलोरी | 272 | 12.1% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 5.13 | g | 25.7% |
| Monounsaturated | 6.26 | g | 25.0% |
| Polyunsaturated | 2.15 | g | 16.5% |
| Omega-3 | 0.645 | g | अनुमान |
| Omega-6 | 1.505 | g | अनुमान |
| Trans | 0.13 | g | 6.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.32 | mg |
| विटामिन E | 0.26 | mg |
| सेलेनियम | 30.8 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 1.99 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.455 | mg | 37.9% |
| vitamin B2 | 0.37 | mg | 28.5% |
| vitamin B3 | 4.34 | mg | 27.1% |
| vitamin B6 | 0.445 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 1.61 | mcg | 0.4% |
| vitamin B12 | 0.895 | mcg | 37.3% |
| vitamin C | 0.32 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.729 (29 IU) | mcg | 4.9% |
| vitamin E | 0.256 | mg | 1.7% |
| vitamin K | 0.155 | mcg | 0.1% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.3 | mg | 2.7% |
| iron | 1.5 | mg | 8.3% |
| magnesium | 28.8 | mg | 7.2% |
| phosphorus | 233 | mg | 33.3% |
| potassium | 406 | mg | 15.6% |
| sodium | 424 | mg | 18.4% |
| zinc | 3.67 | mg | 33.4% |
| copper | 0.129 | mg | 14.3% |
| manganese | 0.138 | mg | 6.0% |
| selenium | 30.8 | mcg | 56.0% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 885 | mg | 126.4% | 245% |
| आइसोल्यूसीन | 1019 | mg | 72.8% | 150% |
| ल्यूसीन | 1763 | mg | 64.6% | 128% |
| लाइसीन | 1903 | mg | 90.6% | 176% |
| मेथियोनीन | 807 | mg | 76.9% | 155% |
| फेनिलएलानिन | 1664 | mg | 95.1% | 180% |
| थ्रेओनीन | 928 | mg | 88.4% | 164% |
| ट्रिप्टोफैन | 220 | mg | 78.6% | 148% |
| वैलीन | 1083 | mg | 59.5% | 120% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- पोर्क शोल्डर (बोस्टन बट), बिना हड्डी 1 किलो
- होइसिन सॉस 4 बड़े चम्मच (70 ग्राम)
- लाइट सोया सॉस 2 बड़े चम्मच (32 ग्राम)
- डार्क सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच (16 ग्राम)
- शाओशिंग राइस वाइन 2 बड़े चम्मच (30 मिली)
- चीनी 3 बड़े चम्मच (38 ग्राम)
- फ़ाइव-स्पाइस पाउडर 1 छोटा चम्मच (2 ग्राम)
- लहसुन, बारीक कटा हुआ 4 कलियाँ (16 ग्राम)
- तिल का तेल 1 छोटा चम्मच (4.5 ग्राम)
- शहद, 1 बड़े चम्मच गरम पानी में मिलाया हुआ 3 बड़े चम्मच (63 ग्राम)
बनाने की विधि
- 1
पोर्क को रेशों की दिशा में लगभग 5 सेमी मोटी पट्टियों में काटें और उनमें चारों ओर कांटे से छेद कर दें।
- 2
होइसिन सॉस, दोनों सोया सॉस, शाओशिंग वाइन, चीनी, फ़ाइव-स्पाइस पाउडर, लहसुन और तिल का तेल मिलाएँ; ऊपर से लगाने के लिए 3 बड़े चम्मच अलग रख लें और बाकी से पोर्क को अच्छी तरह लपेट दें।
- 3
ढककर फ्रिज में कम से कम 8 घंटे या रात भर मैरीनेट करें, बीच में एक बार पलट दें।
- 4
ओवन को 200 °C पर गरम करें। पोर्क को एक जाली (रैक) पर रखें, जिसके नीचे फ़ॉइल बिछी ट्रे हो और उसमें 1 सेमी पानी हो, और 20 मिनट तक रोस्ट करें।
- 5
अलग रखे मैरिनेड में आधा शहद मिलाएँ, इसे ब्रश से पोर्क पर लगाएँ, पट्टियों को पलटें और 15 मिनट और रोस्ट करें।
- 6
बचा हुआ शहद ब्रश से लगाएँ और हर तरफ़ 5 मिनट तक रोस्ट करें, जब तक ग्लेज़ में बुलबुले न उठने लगें और किनारे हल्के से झुलस न जाएँ।
- 7
10 मिनट के लिए रखा रहने दें, फिर रेशों के आर-पार स्लाइस काटें और चावल के साथ परोसें।