चपाती

अच्छी पोषण प्रोफ़ाइल

तवे पर बिना चिकनाई के पकाई गई, बिना ख़मीर की साबुत गेहूँ के आटे की चपटी रोटी।

चपाती, जिसे रोटी भी कहा जाता है, भारत की एक बिना ख़मीर वाली चपटी रोटी है जो साबुत गेहूँ के आटे, पानी और थोड़े से नमक से बनाई जाती है; इसे पतला बेला जाता है, गर्म तवे पर सेंका जाता है और खुली आँच पर फुलाया जाता है। 40 ग्राम की एक चपाती में लगभग 100 किलो कैलोरी, 4 ग्राम प्रोटीन और 3 ग्राम फाइबर होता है, और वसा लगभग नहीं होती। इस पर एक छोटा चम्मच घी लगाने से लगभग 40 किलो कैलोरी बढ़ जाती है।

उच्च फाइबर

मात्रा:

मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण

Protein: 9.5g (15.0%)

Fat: 1.8g (2.8%)

Carbs: 52g (82.1%)

फाइबर: 7.7g

बुनियादी पोषण जानकारी

पोषक तत्व	मान	DV
प्रोटीन	9.5g	17.0%
वसा	1.8g	2.6%
कार्ब्स	52g	17.3%
सरल शर्करा	18.2g	अनुमान
जटिल कार्ब्स	26.1g	अनुमान
फाइबर	7.7g	30.8%
पानी	35g	1.4%
कैलोरी	245	10.9%

ग्लाइसेमिक इंडेक्स

Low (0-55) Medium (56-69) High (70+)

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वसा अम्ल संरचना

वसा अम्ल	मात्रा	इकाई	DV
Saturated	0.31	g	1.6%
Monounsaturated	0.2	g	0.8%
Polyunsaturated	0.84	g	6.5%
Omega-3	0.252	g	अनुमान
Omega-6	0.588	g	अनुमान
Trans	0	g	0.0%

एंटीऑक्सीडेंट

एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।

एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।

यौगिक	मात्रा	इकाई
विटामिन E	0.46	mg
सेलेनियम	44.5	mcg

विटामिन

विटामिन	मात्रा	इकाई	DV
vitamin A	0	mcg	0.0%
vitamin B1	0.271	mg	22.6%
vitamin B2	0.101	mg	7.8%
vitamin B3	3.04	mg	19.0%
vitamin B6	0.22	mg	12.9%
vitamin B9	22.2	mcg	5.5%
vitamin B12	0	mcg	0.0%
vitamin C	0	mg	0.0%
vitamin D	0 (0 IU)	mcg	0.0%
vitamin E	0.46	mg	3.1%
vitamin K	1.23	mcg	1.0%

खनिज

खनिज	मात्रा	इकाई	DV
calcium	25.5	mg	2.5%
iron	2.6	mg	14.4%
magnesium	99	mg	24.8%
phosphorus	257	mg	36.7%
potassium	262	mg	10.1%
sodium	271	mg	11.8%
zinc	1.88	mg	17.1%
copper	0.298	mg	33.1%
manganese	2.93	mg	127.4%
selenium	44.5	mcg	80.9%

आवश्यक अमीनो अम्ल

अमीनो अम्ल	मात्रा	इकाई	DV	DIAAS
हिस्टिडीन	257	mg	36.7%	98%
आइसोल्यूसीन	319	mg	22.8%	65%
ल्यूसीन	647	mg	23.7%	65%
लाइसीन limiting	259	mg	12.3%	33%
मेथियोनीन	362	mg	34.5%	96%
फेनिलएलानिन	690	mg	39.4%	103%
थ्रेओनीन	264	mg	25.1%	64%
ट्रिप्टोफैन	125	mg	44.6%	116%
वैलीन	406	mg	22.3%	62%

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रेसिपी

पूरी रेसिपी देखें

बेक्ड कठिनाई: मध्यम मात्रा: 5 कुल: 65 मिनट

सामग्री

गेहूँ का आटा 300 ग्राम
गुनगुना पानी 200 मिली
नमक 1/2 छोटा चम्मच
गेहूँ का आटा, पलेथन के लिए 30 ग्राम
घी या तेल, लगाने के लिए (वैकल्पिक) परोसने के लिए

तैयारी

45 मिनट

पकाना

20 मिनट

बनाने की विधि

1
एक चौड़े बर्तन (परात) में आटा और नमक मिलाएँ, फिर उँगलियों से मिलाते हुए थोड़ा-थोड़ा करके गुनगुना पानी डालें, जब तक नरम और हल्का चिपचिपा आटा न बँध जाए।
2
8-10 मिनट तक गूँधें जब तक आटा चिकना और लचीला न हो जाए, फिर गीले कपड़े से ढककर 30 मिनट के लिए रख दें।
3
आटे को लगभग 50 ग्राम की 10 बराबर लोइयों में बाँटें और हर लोई को पलेथन में लपेटकर चपटा करें।
4
हर लोई को 15-18 सेमी के पतले गोले में बेलें, हल्का-हल्का पलेथन लगाते रहें ताकि वह चिपके नहीं।
5
तवे या भारी पैन को मध्यम-तेज़ आँच पर गरम करें और चपाती को 30-40 सेकंड तक सेकें जब तक छोटे-छोटे बुलबुले न दिखने लगें, फिर पलटकर 30 सेकंड और सेकें।
6
चपाती को चिमटे से पकड़कर सीधे गैस की आँच पर हर तरफ़ कुछ सेकंड रखें, या तवे पर ही मोड़े हुए कपड़े से दबाएँ, जब तक वह फूल न जाए।
7
चपातियों को नरम रखने के लिए कपड़ा बिछे डिब्बे में एक के ऊपर एक रखें, और घी तभी लगाएँ जब आप चाहें।