बुन चा
मध्यम पोषण मूल्य
हनोई शैली का ग्रिल किया हुआ पोर्क और पैटीज़, फ़िश सॉस के शोरबे में, चावल के नूडल्स के साथ।
बुन चा हनोई का एक व्यंजन है, जिसमें ग्रिल किए गए मैरिनेटेड सूअर के मांस के टुकड़े और कीमा किए गए सूअर के मांस की टिकियाँ हरे पपीते वाले खट्टे-मीठे फिश सॉस के शोरबे में परोसी जाती हैं, साथ में राइस वर्मीसेली, लेट्यूस और ताज़ी जड़ी-बूटियाँ होती हैं। 470 ग्राम की एक सर्विंग में, लगभग आधा शोरबा खाने पर, लगभग 650 kcal, 31 ग्राम प्रोटीन, 26 ग्राम वसा (8.5 ग्राम संतृप्त) और लगभग 1,620 मिलीग्राम सोडियम होता है। कटोरे में अधिक शोरबा छोड़ देने से सोडियम कम हो जाता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 6.7g | 12.0% |
| वसा | 5.5g | 7.9% |
| कार्ब्स | 15g | 5.0% |
| सरल शर्करा | 5.25g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 9.05g | अनुमान |
| फाइबर | 0.7g | 2.8% |
| पानी | 71g | 2.8% |
| कैलोरी | 138 | 6.1% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.81 | g | 9.0% |
| Monounsaturated | 2.27 | g | 9.1% |
| Polyunsaturated | 0.91 | g | 7.0% |
| Omega-3 | 0.273 | g | अनुमान |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.637 | g | अनुमान |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 4.5 | mg |
| विटामिन E | 0.23 | mg |
| सेलेनियम | 10.5 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 44.4 | mcg | 4.9% |
| vitamin B1 | 0.192 | mg | 16.0% |
| vitamin B2 | 0.085 | mg | 6.5% |
| vitamin B3 | 1.29 | mg | 8.1% |
| vitamin B6 | 0.133 | mg | 7.8% |
| vitamin B9 | 9.89 | mcg | 2.5% |
| vitamin B12 | 0.21 | mcg | 8.8% |
| vitamin C | 4.5 | mg | 5.0% |
| vitamin D | 0.298 (12 IU) | mcg | 2.0% |
| vitamin E | 0.231 | mg | 1.5% |
| vitamin K | 12.4 | mcg | 10.3% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 19.2 | mg | 1.9% |
| iron | 0.733 | mg | 4.1% |
| magnesium | 18.2 | mg | 4.5% |
| phosphorus | 84.4 | mg | 12.1% |
| potassium | 161 | mg | 6.2% |
| sodium | 345 | mg | 15.0% |
| zinc | 0.942 | mg | 8.6% |
| copper | 0.051 | mg | 5.7% |
| manganese | 0.154 | mg | 6.7% |
| selenium | 10.5 | mcg | 19.1% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 241 | mg | 34.4% | 198% |
| आइसोल्यूसीन | 302 | mg | 21.6% | 132% |
| ल्यूसीन | 526 | mg | 19.3% | 113% |
| लाइसीन | 543 | mg | 25.9% | 149% |
| मेथियोनीन | 256 | mg | 24.4% | 146% |
| फेनिलएलानिन | 514 | mg | 29.4% | 165% |
| थ्रेओनीन | 292 | mg | 27.8% | 153% |
| ट्रिप्टोफैन | 82 | mg | 29.3% | 163% |
| वैलीन | 360 | mg | 19.8% | 118% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- पोर्क शोल्डर, पतले स्लाइस में कटा 300 ग्राम
- पोर्क कीमा 300 ग्राम
- छोटे प्याज़ (शैलट), बारीक कटे 3 (60 ग्राम)
- लहसुन, बारीक कटा 6 कलियाँ (24 ग्राम)
- फ़िश सॉस 90 मि.ली.
- चीनी 70 ग्राम
- रिफ़ाइंड तेल 1 बड़ा चम्मच
- काली मिर्च, पिसी हुई 1 छोटा चम्मच
- नींबू का रस 60 मि.ली.
- पानी, गुनगुना 400 मि.ली.
- कच्चा पपीता और गाजर, पतले कटे 150 ग्राम
- बर्ड्स आई मिर्च (छोटी तीखी मिर्च), कटी हुई 2
- राइस वर्मिसेली (चावल की सेवइयाँ), सूखी 250 ग्राम
- सलाद पत्ता और हरी पत्तियाँ (पेरिला, पुदीना, हरा धनिया) 150 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
छोटे प्याज़, आधा लहसुन, 30 मि.ली. फ़िश सॉस, 20 ग्राम चीनी, तेल और काली मिर्च मिलाएँ; इस मिश्रण को पोर्क स्लाइस और पोर्क कीमे में बाँट दें और कम से कम 30 मिनट तक मैरिनेट करें।
- 2
पोर्क कीमे से लगभग 5 सेमी चौड़ी छोटी चपटी पैटीज़ बनाएँ।
- 3
डिपिंग सॉस के लिए, बची हुई 50 ग्राम चीनी को गुनगुने पानी में घोलें, बची हुई 60 मि.ली. फ़िश सॉस और नींबू का रस डालें, फिर बचा हुआ लहसुन, मिर्च और पपीता व गाजर डालें।
- 4
राइस वर्मिसेली को उबलते पानी में 4-5 मिनट तक पकाएँ, छान लें, ठंडे पानी से धोएँ और हिस्सों में बाँटकर पानी निथरने दें।
- 5
पैटीज़ और पोर्क स्लाइस को कोयले पर या तेज़ गरम ग्रिल के नीचे 8-10 मिनट तक ग्रिल करें, बीच में एक बार पलटें, जब तक वे भूरे न हो जाएँ और किनारों से हल्के जल न जाएँ।
- 6
गरमागरम ग्रिल किया हुआ पोर्क सीधे डिपिंग सॉस की कटोरियों में डालें।
- 7
पोर्क और सॉस की हर कटोरी को एक प्लेट नूडल्स और एक प्लेट सलाद पत्ते व हरी पत्तियों के साथ परोसें; खाते समय नूडल्स और पत्तियों को सॉस में डुबोएँ।