बनोश
सीमित पोषण लाभ
खट्टी मलाई में पकाया गया हुत्सुल मक्के के आटे का दलिया, ब्रिंज़ा और सालो के साथ।
बनोश यूक्रेनी कार्पेथियन क्षेत्र का एक हुत्सुल व्यंजन है। इसमें मोटे मक्के के आटे को उबलती खट्टी क्रीम और दूध में तब तक धीरे-धीरे चलाया जाता है जब तक मक्खन की वसा ऊपर न आ जाए। फिर ऊपर से चूरा की हुई भेड़ के दूध की ब्रिन्ज़ा चीज़ और कुरकुरे सालो के क्रैकलिंग डाले जाते हैं। 250 ग्राम की एक प्लेट में लगभग 605 kcal, 13 ग्राम प्रोटीन और 44 ग्राम वसा होती है, जिसमें से 20 ग्राम संतृप्त वसा है। इसमें लगभग 1,270 मिलीग्राम सोडियम भी होता है। आधा सालो इस्तेमाल करने से प्रति प्लेट लगभग 90 kcal, 10 ग्राम वसा और 320 मिलीग्राम सोडियम कम हो जाता है।
मैक्रोन्यूट्रिएंट वितरण
बुनियादी पोषण जानकारी
| पोषक तत्व | मान | DV |
|---|---|---|
| प्रोटीन | 5.2g | 9.3% |
| वसा | 18g | 25.7% |
| कार्ब्स | 16g | 5.3% |
| सरल शर्करा | 5.6g | अनुमान |
| जटिल कार्ब्स | 10.4g | अनुमान |
| पानी | 60g | 2.4% |
| कैलोरी | 242 | 10.8% |
ग्लाइसेमिक इंडेक्स
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वसा अम्ल संरचना
| वसा अम्ल | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 8.16 | g | 40.8% |
| Monounsaturated | 5.92 | g | 23.7% |
| Polyunsaturated | 1.36 | g | 10.5% |
| Omega-3 | 0.408 | g | अनुमान |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.952 | g | अनुमान |
| Trans | 0.35 | g | 17.5% |
एंटीऑक्सीडेंट
एंटीऑक्सीडेंट (जैसे विटामिन C, विटामिन E, सेलेनियम, पॉलीफेनॉल, कैरोटीनॉइड) कोशिकाओं को ऑक्सीडेटिव तनाव से बचाने और स्वास्थ्य का समर्थन करने में मदद करते हैं। ये फलों, सब्जियों, मेवों और कुछ पशु उत्पादों में पाए जाते हैं।
एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि वाले यौगिक। विटामिन C, E और सेलेनियम शामिल हैं जब वे उत्पाद में मौजूद हों।
| यौगिक | मात्रा | इकाई |
|---|---|---|
| विटामिन C | 0.32 | mg |
| विटामिन E | 0.15 | mg |
| सेलेनियम | 7.19 | mcg |
विटामिन
| विटामिन | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 60.4 | mcg | 6.7% |
| vitamin B1 | 0.063 | mg | 5.3% |
| vitamin B2 | 0.194 | mg | 14.9% |
| vitamin B3 | 0.463 | mg | 2.9% |
| vitamin B6 | 0.091 | mg | 5.4% |
| vitamin B9 | 7.2 | mcg | 1.8% |
| vitamin B12 | 0.379 | mcg | 15.8% |
| vitamin C | 0.324 | mg | 0.4% |
| vitamin D | 0.088 (4 IU) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.151 | mg | 1.0% |
| vitamin K | 2.42 | mcg | 2.0% |
खनिज
| खनिज | मात्रा | इकाई | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 122 | mg | 12.2% |
| iron | 0.323 | mg | 1.8% |
| magnesium | 13.3 | mg | 3.3% |
| phosphorus | 103 | mg | 14.7% |
| potassium | 111 | mg | 4.3% |
| sodium | 509 | mg | 22.1% |
| zinc | 0.7 | mg | 6.4% |
| copper | 0.035 | mg | 3.9% |
| manganese | 0.028 | mg | 1.2% |
| selenium | 7.19 | mcg | 13.1% |
आवश्यक अमीनो अम्ल
| अमीनो अम्ल | मात्रा | इकाई | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| हिस्टिडीन | 143 | mg | 20.4% | 146% |
| आइसोल्यूसीन | 241 | mg | 17.2% | 131% |
| ल्यूसीन | 522 | mg | 19.1% | 140% |
| लाइसीन | 358 | mg | 17.0% | 122% |
| मेथियोनीन | 171 | mg | 16.3% | 122% |
| फेनिलएलानिन | 474 | mg | 27.1% | 189% |
| थ्रेओनीन | 212 | mg | 20.2% | 139% |
| ट्रिप्टोफैन | 56 | mg | 20.0% | 139% |
| वैलीन | 325 | mg | 17.9% | 133% |
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रेसिपी
पूरी रेसिपी देखेंसामग्री
- खट्टी क्रीम (सावर क्रीम) 20% 400 ग्राम
- दूध 300 मि.ली.
- पानी 200 मि.ली.
- मक्के का दलिया (मोटा मक्के का आटा) 200 ग्राम
- नमक 0.5 छोटा चम्मच (3 ग्राम)
- सालो (नमकीन सूअर की चर्बी), छोटे टुकड़ों में कटा हुआ 120 ग्राम
- ब्रिंज़ा (भेड़ के दूध का पनीर), चूरा किया हुआ 150 ग्राम
- हरा प्याज़, कटा हुआ 10 ग्राम
बनाने की विधि
- 1
एक भारी तले वाले बर्तन में खट्टी क्रीम को दूध और पानी के साथ फेंटें और मध्यम आँच पर उबाल आने दें।
- 2
नमक डालें, फिर लकड़ी के चम्मच से लगातार चलाते हुए मक्के का दलिया पतली धार में डालें।
- 3
धीमी आँच पर एक ही दिशा में चलाते हुए 20-25 मिनट तक पकाएँ, जब तक दलिया गाढ़ा न हो जाए और सतह पर मक्खन जैसी चिकनाई की बूँदें न दिखने लगें।
- 4
इस बीच, कटे हुए सालो को सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आँच पर 8-10 मिनट तक सुनहरा और कुरकुरा होने तक भूनें।
- 5
गरम बनोश को चम्मच से प्लेटों में निकालें और ऊपर से चूरा किया हुआ ब्रिंज़ा छिड़कें।
- 6
ऊपर से सालो के कुरकुरे टुकड़े और उनसे निकली चर्बी डालें, हरा प्याज़ बुरकें और तुरंत परोसें।