קובבסה
ערך תזונתי בינוני
נקניק חזיר אוקראיני ביתי עם שום, אפוי במעי טבעי.
קובבסה היא נקניק אוקראיני ביתי מכתף חזיר קצוצה ושומן גב, עם הרבה שום, מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי, הממולא במעטפות טבעיות ונאפה; אוכלים אותה חמה או קרה, במיוחד בחג המולד ובפסחא. במנה של 150 גרם יש כ-480 קק"ל, 27 גרם חלבון, 40 גרם שומן, מהם 14 גרם רווי, ו-1,290 מ"ג נתרן. שימוש ב-20 גרם מלח (1.5%) במקום 24 גרם מוריד אותה לכ-1,100 מ"ג.
התפלגות מקרו-נוטריאנטים
מידע תזונתי בסיסי
| רכיב תזונה | ערך | DV |
|---|---|---|
| חלבון | 18g | 32.1% |
| שומן | 26g | 37.1% |
| פחמימות | 1.3g | 0.4% |
| סוכרים פשוטים | 0.45g | הערכה |
| פחמימות מורכבות | 0.85g | הערכה |
| מים | 51g | 2.0% |
| קלוריות | 320 | 14.2% |
אינדקס גליקמי
לחצו כדי לראות את דירוג ה-GI המלא →
הרכב חומצות שומן
| חומצת שומן | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 9.3 | g | 46.5% |
| Monounsaturated | 11.91 | g | 47.6% |
| Polyunsaturated | 2.89 | g | 22.2% |
| Omega-3 | 0.867 | g | הערכה |
| Omega-6 | 2.023 | g | הערכה |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון (למשל ויטמין C, ויטמין E, סלניום, פוליפנולים, קרוטנואידים) מסייעים להגן על התאים מפני עקה חמצונית ותומכים בבריאות. הם נמצאים בפירות, ירקות, אגוזים וכמה מוצרים מהחי.
תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. ויטמין C, E וסלניום נכללים כאשר הם קיימים במוצר.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| ויטמין C | 1.1 | mg |
| ויטמין E | 0.18 | mg |
| סלניום | 27.5 | mcg |
ויטמינים
| ויטמין | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 2.17 | mcg | 0.2% |
| vitamin B1 | 0.598 | mg | 49.8% |
| vitamin B2 | 0.247 | mg | 19.0% |
| vitamin B3 | 3.43 | mg | 21.4% |
| vitamin B6 | 0.301 | mg | 17.7% |
| vitamin B9 | 3.79 | mcg | 0.9% |
| vitamin B12 | 0.667 | mcg | 27.8% |
| vitamin C | 1.1 | mg | 1.2% |
| vitamin D | 1.8 (72 יחב"ל) | mcg | 12.0% |
| vitamin E | 0.182 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 0.365 | mcg | 0.3% |
מינרלים
| מינרל | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 24.1 | mg | 2.4% |
| iron | 1.2 | mg | 6.7% |
| magnesium | 20.1 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 196 | mg | 28.0% |
| potassium | 332 | mg | 12.8% |
| sodium | 860 | mg | 37.4% |
| zinc | 2.85 | mg | 25.9% |
| copper | 0.103 | mg | 11.4% |
| manganese | 0.101 | mg | 4.4% |
| selenium | 27.5 | mcg | 50.0% |
חומצות אמינו חיוניות
| חומצת אמינו | כמות | יחידה | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| היסטידין | 689 | mg | 98.4% | 222% |
| איזולאוצין | 823 | mg | 58.8% | 142% |
| לאוצין | 1432 | mg | 52.5% | 121% |
| ליזין | 1607 | mg | 76.5% | 173% |
| מתיונין | 689 | mg | 65.6% | 155% |
| פנילאלנין | 1326 | mg | 75.8% | 167% |
| תראונין | 807 | mg | 76.9% | 167% |
| טריפטופן | 220 | mg | 78.6% | 172% |
| ואלין | 972 | mg | 53.4% | 126% |
השוואה עם מוצרים אחרים
ערכים ל-100 g
הוסיפו מוצרים למעלה כדי לראות השוואה זה לצד זה.
מוצרים דומים
הקרובים ביותר לפי פרופיל אבות המזון
מתכון
למתכון המלאמרכיבים
- כתף או צוואר חזיר, עם השומן 1.2 ק״ג
- שומן גב חזיר (לא מלוח) 160 גרם
- שום, כתוש 1 ראש (40 גרם)
- מלח 24 גרם
- פלפל שחור, טחון טרי 1 כפית (2.5 גרם)
- פלפל אנגלי, טחון 0.5 כפית (1 גרם)
- מים 80 מ״ל קרים כקרח, ועוד 50 מ״ל לאפייה
- מעי חזיר טבעיים לנקניקים, מושרים ושטופים 2.5-3 מ׳ (כ-20 גרם)
הוראות הכנה
- 1
חותכים את בשר החזיר לקוביות של 1-1.5 ס״מ (או טוחנים אותו בדיסקית הגסה של המטחנה) וחותכים את שומן הגב לקוביות של 5 מ״מ.
- 2
מערבבים את הבשר והשומן עם השום, המלח, הפלפל השחור, הפלפל האנגלי והמים הקרים כקרח, ולשים 5 דקות עד שהתערובת דביקה; מכסים ומקררים 2-12 שעות.
- 3
שוטפים את המעיים המושרים מבפנים ומבחוץ, משחילים אותם על משפך למילוי נקניקים וממלאים אותם בבשר בחוזקה, בלי כיסי אוויר.
- 4
מסובבים או קושרים לטבעות או לנקניקים באורך 30 ס״מ, ודוקרים במחט כל בועת אוויר.
- 5
מניחים את הנקניק בתבנית אפייה, מוסיפים את 50 מ״ל המים ואופים ב-180 מעלות צלזיוס 50-60 דקות, תוך הפיכה פעם אחת והרטבה בנוזלים, עד שהוא משחים והטמפרטורה בפנים מגיעה ל-72 מעלות צלזיוס.
- 6
מניחים לנקניק להתקרר בתבנית 15 דקות לפני הפריסה; שומרים שאריות במקרר, מכוסות בשומן שהותך, עד שבוע.
- 7
מגישים חם או קר, פרוס, עם חרדל, חזרת, לחם שיפון וחמוצים.