רנדנג בקר
ערך תזונתי בינוני
בקר מבושל בבישול איטי בחלב קוקוס ובממרח צ'ילי ושאלוט עד שהוא מתייבש.
רנדנג בקר הוא מנה ממערב סומטרה של כתף בקר המבושלת על אש קטנה כשלוש שעות בחלב קוקוס עם ממרח של שאלוט, צ'ילי, שום, גלנגל וכורכום, ולאחר מכן מטוגנת בשומן הקוקוס של עצמה עם קוקוס קלוי עד שהיא כהה ויבשה. מנה של 150 גרם מכילה כ-450 קק״ל, 29 גרם חלבון ו-33 גרם שומן, מהם 26 גרם רווי. מנה של 100 גרם לצד אורז וירקות מכילה 300 קק״ל ו-17 גרם שומן רווי.
התפלגות מקרו-נוטריאנטים
מידע תזונתי בסיסי
| רכיב תזונה | ערך | DV |
|---|---|---|
| חלבון | 19g | 33.9% |
| שומן | 22g | 31.4% |
| פחמימות | 9.3g | 3.1% |
| סוכרים פשוטים | 3.25g | הערכה |
| פחמימות מורכבות | 3.75g | הערכה |
| סיבים | 2.3g | 9.2% |
| מים | 47g | 1.9% |
| קלוריות | 300 | 13.3% |
אינדקס גליקמי
לחצו כדי לראות את דירוג ה-GI המלא →
הרכב חומצות שומן
| חומצת שומן | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 17.06 | g | 85.3% |
| Monounsaturated | 3.31 | g | 13.2% |
| Polyunsaturated | 0.65 | g | 5.0% |
| Omega-3 | 0.195 | g | הערכה |
| EPA | 2 | mg | 0.2% |
| Omega-6 | 0.455 | g | הערכה |
| Trans | 0.18 | g | 9.0% |
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון (למשל ויטמין C, ויטמין E, סלניום, פוליפנולים, קרוטנואידים) מסייעים להגן על התאים מפני עקה חמצונית ותומכים בבריאות. הם נמצאים בפירות, ירקות, אגוזים וכמה מוצרים מהחי.
תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. ויטמין C, E וסלניום נכללים כאשר הם קיימים במוצר.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| ויטמין C | 8.34 | mg |
| ויטמין E | 0.6 | mg |
| סלניום | 24.3 | mcg |
ויטמינים
| ויטמין | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 4.54 | mcg | 0.5% |
| vitamin B1 | 0.077 | mg | 6.4% |
| vitamin B2 | 0.13 | mg | 10.0% |
| vitamin B3 | 3.86 | mg | 24.1% |
| vitamin B6 | 0.446 | mg | 26.2% |
| vitamin B9 | 13.2 | mcg | 3.3% |
| vitamin B12 | 1.53 | mcg | 63.8% |
| vitamin C | 8.34 | mg | 9.3% |
| vitamin D | 0.07 (3 יחב"ל) | mcg | 0.5% |
| vitamin E | 0.601 | mg | 4.0% |
| vitamin K | 2.45 | mcg | 2.0% |
מינרלים
| מינרל | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 35.3 | mg | 3.5% |
| iron | 4.36 | mg | 24.2% |
| magnesium | 57.9 | mg | 14.5% |
| phosphorus | 254 | mg | 36.3% |
| potassium | 559 | mg | 21.5% |
| sodium | 350 | mg | 15.2% |
| zinc | 4.82 | mg | 43.8% |
| copper | 0.288 | mg | 32.0% |
| manganese | 0.765 | mg | 33.3% |
| selenium | 24.3 | mcg | 44.2% |
חומצות אמינו חיוניות
| חומצת אמינו | כמות | יחידה | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| היסטידין | 610 | mg | 87.1% | 181% |
| איזולאוצין | 826 | mg | 59.0% | 130% |
| לאוצין | 1557 | mg | 57.0% | 121% |
| ליזין | 1632 | mg | 77.7% | 161% |
| מתיונין | 751 | mg | 71.5% | 155% |
| פנילאלנין | 1429 | mg | 81.7% | 165% |
| תראונין | 848 | mg | 80.8% | 161% |
| טריפטופן | 223 | mg | 79.6% | 160% |
| ואלין | 908 | mg | 49.9% | 108% |
השוואה עם מוצרים אחרים
ערכים ל-100 g
הוסיפו מוצרים למעלה כדי לראות השוואה זה לצד זה.
מוצרים דומים
הקרובים ביותר לפי פרופיל אבות המזון
מתכון
למתכון המלאמרכיבים
- כתף בקר, חתוכה לקוביות של 4 ס״מ 1 ק״ג
- חלב קוקוס מקופסת שימורים 800 מ״ל
- בצלי שאלוט 12 (180 גרם)
- שום 6 שיניים (24 גרם)
- צ'ילי אדום גדול 10 (100 גרם)
- גלנגל וג'ינג'ר, קלופים 30 גרם ו-20 גרם
- כורכום טחון 1 כפית
- למון גראס (עשב לימון), כתוש קלות 3 גבעולים
- עלי ליים קפיר 6
- קוקוס טחון לא ממותק 60 גרם
- סוכר דקלים 15 גרם
- עיסת תמרינדי 15 גרם
- מלח 1.5 כפית (9 גרם)
- שמן צמחי 2 כפות
הוראות הכנה
- 1
טוחנים בבלנדר את השאלוט, השום, הצ'ילי, הגלנגל, הג'ינג'ר והכורכום עם מעט מחלב הקוקוס לממרח חלק.
- 2
קולים את הקוקוס הטחון במחבת יבשה על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב, 8-10 דקות עד שהוא מקבל צבע זהוב-חום עמוק, ואז כותשים או טוחנים אותו עד שהוא משחרר שמן (קריסיק).
- 3
מחממים את השמן בסיר כבד ומטגנים את ממרח התבלינים עם הלמון גראס ועלי הליים 5-7 דקות, עד שעולה ניחוח.
- 4
מוסיפים את הבקר ומערבבים 5 דקות, ואז מוסיפים את חלב הקוקוס, את עיסת התמרינדי שהומסה ב-2 כפות מחלב הקוקוס וסוננה, ואת המלח; מביאים לרתיחה.
- 5
מבשלים ללא מכסה על אש נמוכה כ-2.5 שעות, תוך ערבוב כל 15 דקות, עד שהנוזל מצטמצם לרוטב סמיך והשמן מתחיל להיפרד.
- 6
מערבבים פנימה את הקריסיק ואת סוכר הדקלים וממשיכים לבשל, תוך ערבוב תכוף, 30-45 דקות, עד שהרוטב חום כהה ונצמד לבשר והבקר רך.
- 7
מוציאים את הלמון גראס, מניחים לנוח 15 דקות ומגישים עם אורז מאודה.