רנדנג בקר (רנדנג דאגינג)

מרכיבים

• כתף בקר, חתוכה לקוביות של 4 ס״מ 1 ק״ג
• חלב קוקוס מקופסת שימורים 800 מ״ל
• בצלי שאלוט 12 (180 גרם)
• שום 6 שיניים (24 גרם)
• צ'ילי אדום גדול 10 (100 גרם)
• גלנגל וג'ינג'ר, קלופים 30 גרם ו-20 גרם
• כורכום טחון 1 כפית
• למון גראס (עשב לימון), כתוש קלות 3 גבעולים
• עלי ליים קפיר 6
• קוקוס טחון לא ממותק 60 גרם
• סוכר דקלים 15 גרם
• עיסת תמרינדי 15 גרם
• מלח 1.5 כפית (9 גרם)
• שמן צמחי 2 כפות

הוראות הכנה

1. 1

   טוחנים בבלנדר את השאלוט, השום, הצ'ילי, הגלנגל, הג'ינג'ר והכורכום עם מעט מחלב הקוקוס לממרח חלק.

2. 2

   קולים את הקוקוס הטחון במחבת יבשה על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב, 8-10 דקות עד שהוא מקבל צבע זהוב-חום עמוק, ואז כותשים או טוחנים אותו עד שהוא משחרר שמן (קריסיק).

3. 3

   מחממים את השמן בסיר כבד ומטגנים את ממרח התבלינים עם הלמון גראס ועלי הליים 5-7 דקות, עד שעולה ניחוח.

4. 4

   מוסיפים את הבקר ומערבבים 5 דקות, ואז מוסיפים את חלב הקוקוס, את עיסת התמרינדי שהומסה ב-2 כפות מחלב הקוקוס וסוננה, ואת המלח; מביאים לרתיחה.

5. 5

   מבשלים ללא מכסה על אש נמוכה כ-2.5 שעות, תוך ערבוב כל 15 דקות, עד שהנוזל מצטמצם לרוטב סמיך והשמן מתחיל להיפרד.

6. 6

   מערבבים פנימה את הקריסיק ואת סוכר הדקלים וממשיכים לבשל, תוך ערבוב תכוף, 30-45 דקות, עד שהרוטב חום כהה ונצמד לבשר והבקר רך.

7. 7

   מוציאים את הלמון גראס, מניחים לנוח 15 דקות ומגישים עם אורז מאודה.