קובאסה (נקניק חזיר ביתי אוקראיני עם שום)

מרכיבים

• כתף או צוואר חזיר, עם השומן 1.2 ק״ג
• שומן גב חזיר (לא מלוח) 160 גרם
• שום, כתוש 1 ראש (40 גרם)
• מלח 24 גרם
• פלפל שחור, טחון טרי 1 כפית (2.5 גרם)
• פלפל אנגלי, טחון 0.5 כפית (1 גרם)
• מים 80 מ״ל קרים כקרח, ועוד 50 מ״ל לאפייה
• מעי חזיר טבעיים לנקניקים, מושרים ושטופים 2.5-3 מ׳ (כ-20 גרם)

הוראות הכנה

1. 1

   חותכים את בשר החזיר לקוביות של 1-1.5 ס״מ (או טוחנים אותו בדיסקית הגסה של המטחנה) וחותכים את שומן הגב לקוביות של 5 מ״מ.

2. 2

   מערבבים את הבשר והשומן עם השום, המלח, הפלפל השחור, הפלפל האנגלי והמים הקרים כקרח, ולשים 5 דקות עד שהתערובת דביקה; מכסים ומקררים 2-12 שעות.

3. 3

   שוטפים את המעיים המושרים מבפנים ומבחוץ, משחילים אותם על משפך למילוי נקניקים וממלאים אותם בבשר בחוזקה, בלי כיסי אוויר.

4. 4

   מסובבים או קושרים לטבעות או לנקניקים באורך 30 ס״מ, ודוקרים במחט כל בועת אוויר.

5. 5

   מניחים את הנקניק בתבנית אפייה, מוסיפים את 50 מ״ל המים ואופים ב-180 מעלות צלזיוס 50-60 דקות, תוך הפיכה פעם אחת והרטבה בנוזלים, עד שהוא משחים והטמפרטורה בפנים מגיעה ל-72 מעלות צלזיוס.

6. 6

   מניחים לנקניק להתקרר בתבנית 15 דקות לפני הפריסה; שומרים שאריות במקרר, מכוסות בשומן שהותך, עד שבוע.

7. 7

   מגישים חם או קר, פרוס, עם חרדל, חזרת, לחם שיפון וחמוצים.