חולודץ
פרופיל תזונתי טוב
אספיק קר אוקראיני של רגלי חזיר, שוק חזיר ובשר בקר שהתקרשו בציר.
חולודץ הוא מאכל חג אוקראיני של רגלי חזיר, שוק חזיר ושריר בקר המבושלים על אש קטנה כ-5 שעות, לאחר מכן נקצצים ומוקרשים בציר המסונן, שמתקרש בזכות הקולגן ללא תוספת ג'לטין. במנה של 200 גרם עם חרדל יש כ-230 קק״ל, 27 גרם חלבון ו-12 גרם שומן, מתוכם 4 גרם רווי, וכ-750 מ״ג נתרן. הסרת השומן שמתקרש מלמעלה מפחיתה כמה גרמים של שומן בכל מנה.
התפלגות מקרו-נוטריאנטים
מידע תזונתי בסיסי
| רכיב תזונה | ערך | DV |
|---|---|---|
| חלבון | 13g | 23.2% |
| שומן | 6g | 8.6% |
| פחמימות | 0.9g | 0.3% |
| סוכרים פשוטים | 0.32g | הערכה |
| פחמימות מורכבות | 0.58g | הערכה |
| מים | 79g | 3.2% |
| קלוריות | 114 | 5.1% |
אינדקס גליקמי
לחצו כדי לראות את דירוג ה-GI המלא →
הרכב חומצות שומן
| חומצת שומן | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 1.86 | g | 9.3% |
| Monounsaturated | 2.75 | g | 11.0% |
| Polyunsaturated | 0.85 | g | 6.5% |
| Omega-3 | 0.255 | g | הערכה |
| DHA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.595 | g | הערכה |
| Trans | 0.02 | g | 1.0% |
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון (למשל ויטמין C, ויטמין E, סלניום, פוליפנולים, קרוטנואידים) מסייעים להגן על התאים מפני עקה חמצונית ותומכים בבריאות. הם נמצאים בפירות, ירקות, אגוזים וכמה מוצרים מהחי.
תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. ויטמין C, E וסלניום נכללים כאשר הם קיימים במוצר.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| ויטמין C | 0.52 | mg |
| ויטמין E | 0.11 | mg |
| סלניום | 13.2 | mcg |
ויטמינים
| ויטמין | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 27.5 | mcg | 3.1% |
| vitamin B1 | 0.116 | mg | 9.7% |
| vitamin B2 | 0.121 | mg | 9.3% |
| vitamin B3 | 2.37 | mg | 14.8% |
| vitamin B6 | 0.184 | mg | 10.8% |
| vitamin B9 | 2.94 | mcg | 0.7% |
| vitamin B12 | 0.719 | mcg | 30.0% |
| vitamin C | 0.519 | mg | 0.6% |
| vitamin D | 0.115 (5 יחב"ל) | mcg | 0.8% |
| vitamin E | 0.106 | mg | 0.7% |
| vitamin K | 0.491 | mcg | 0.4% |
מינרלים
| מינרל | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 27.6 | mg | 2.8% |
| iron | 0.78 | mg | 4.3% |
| magnesium | 11.6 | mg | 2.9% |
| phosphorus | 108 | mg | 15.4% |
| potassium | 187 | mg | 7.2% |
| sodium | 375 | mg | 16.3% |
| zinc | 1.99 | mg | 18.1% |
| copper | 0.078 | mg | 8.7% |
| manganese | 0.045 | mg | 2.0% |
| selenium | 13.2 | mcg | 24.0% |
חומצות אמינו חיוניות
| חומצת אמינו | כמות | יחידה | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| היסטידין | 394 | mg | 56.3% | 174% |
| איזולאוצין | 498 | mg | 35.6% | 117% |
| לאוצין | 925 | mg | 33.9% | 107% |
| ליזין | 970 | mg | 46.2% | 143% |
| מתיונין | 432 | mg | 41.1% | 133% |
| פנילאלנין | 897 | mg | 51.3% | 155% |
| תראונין | 519 | mg | 49.4% | 147% |
| טריפטופן | 115 | mg | 41.1% | 123% |
| ואלין limiting | 562 | mg | 30.9% | 99% |
השוואה עם מוצרים אחרים
ערכים ל-100 g
הוסיפו מוצרים למעלה כדי לראות השוואה זה לצד זה.
מוצרים דומים
הקרובים ביותר לפי פרופיל אבות המזון
מתכון
למתכון המלאמרכיבים
- רגלי חזיר, חצויות ומקורצפות 2 (700 גרם)
- שוק חזיר טרי, עם עור 1 (800 גרם)
- שוק בקר, עם עצם 500 גרם
- בצל, לא קלוף 1 גדול (150 גרם)
- גזר 1 גדול (150 גרם)
- שום 6 שיניים (25 גרם)
- עלי דפנה וגרגרי פלפל שחור 3 עלים, 1 כפית
- מלח 2.5 כפיות (15 גרם)
- מים 2.5 ליטר
- חרדל או חזרת, להגשה 10 כפיות (50 גרם)
הוראות הכנה
- 1
משרים את רגלי החזיר, שוק החזיר והבקר במים קרים במשך 2 שעות, ואז מגרדים את העור בסכין עד שהוא נקי.
- 2
מניחים את הבשר בסיר גדול, מכסים ב-2.5 ליטר מים קרים, מביאים לרתיחה ומסירים את הקצף.
- 3
מבשלים על האש הנמוכה ביותר, עם מכסה פתוח חלקית, במשך 5 שעות; מוסיפים את הבצל, הגזר, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל בשעה האחרונה, ואת המלח 30 דקות לפני הסוף.
- 4
מוציאים את הבשר ומסננים את הציר דרך מסננת דקה; אמורים להישאר כ-1.2 ליטר. משליכים את הבצל, עלי הדפנה וגרגרי הפלפל.
- 5
כשהבשר מתקרר מספיק כדי שאפשר יהיה לגעת בו, מסירים את העצמות וחותכים את הבשר, העור והגידים הרכים לחתיכות קטנות.
- 6
מפזרים את הבשר בכלים רדודים, מוסיפים כמה פרוסות מהגזר המבושל, מערבבים את השום הכתוש לתוך הציר החמים ויוצקים אותו על הבשר.
- 7
מצננים, ואז מכניסים למקרר לפחות ל-8 שעות, עד שהקריש מתמצק היטב. מגישים קר, חתוך לריבועים, עם חרדל או חזרת.