בוף בורגיניון
פרופיל תזונתי טוב
בקר מבושל בבישול איטי ביין אדום עם בייקון, פטריות ובצלי פנינה.
בף בורגיניון הוא תבשיל בורגונייני של כתף בקר המושחמת עם בייקון, מתבשל לאט כשלוש שעות ביין אדום וציר עם גזר, בצל ועשבי תיבול, ומושלם בפטריות ובצלי פנינה. מנה של 350 גרם מכילה כ-480 קק"ל, 49 גרם חלבון ו-23 גרם שומן, עם כ-900 מ"ג נתרן; רק מעט אלכוהול נותר לאחר הבישול הארוך. קירור לילה שלם מאפשר להסיר את השומן שהתקשה מעל התבשיל.
התפלגות מקרו-נוטריאנטים
מידע תזונתי בסיסי
| רכיב תזונה | ערך | DV |
|---|---|---|
| חלבון | 14g | 25.0% |
| שומן | 6.5g | 9.3% |
| פחמימות | 5.3g | 1.8% |
| סוכרים פשוטים | 1.85g | הערכה |
| פחמימות מורכבות | 2.65g | הערכה |
| סיבים | 0.8g | 3.2% |
| מים | 72g | 2.9% |
| קלוריות | 137 | 6.1% |
אינדקס גליקמי
לחצו כדי לראות את דירוג ה-GI המלא →
הרכב חומצות שומן
| חומצת שומן | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 2.13 | g | 10.7% |
| Monounsaturated | 3.35 | g | 13.4% |
| Polyunsaturated | 0.75 | g | 5.8% |
| Omega-3 | 0.225 | g | הערכה |
| EPA | 1 | mg | 0.1% |
| Omega-6 | 0.525 | g | הערכה |
| Trans | 0.14 | g | 7.0% |
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון (למשל ויטמין C, ויטמין E, סלניום, פוליפנולים, קרוטנואידים) מסייעים להגן על התאים מפני עקה חמצונית ותומכים בבריאות. הם נמצאים בפירות, ירקות, אגוזים וכמה מוצרים מהחי.
תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. ויטמין C, E וסלניום נכללים כאשר הם קיימים במוצר.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| ויטמין C | 1.3 | mg |
| ויטמין E | 0.31 | mg |
| סלניום | 14.5 | mcg |
ויטמינים
| ויטמין | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 57.8 | mcg | 6.4% |
| vitamin B1 | 0.066 | mg | 5.5% |
| vitamin B2 | 0.148 | mg | 11.4% |
| vitamin B3 | 2.92 | mg | 18.3% |
| vitamin B6 | 0.273 | mg | 16.1% |
| vitamin B9 | 6.37 | mcg | 1.6% |
| vitamin B12 | 0.955 | mcg | 39.8% |
| vitamin C | 1.3 | mg | 1.4% |
| vitamin D | 0.085 (3 יחב"ל) | mcg | 0.6% |
| vitamin E | 0.311 | mg | 2.1% |
| vitamin K | 2.47 | mcg | 2.1% |
מינרלים
| מינרל | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 18.4 | mg | 1.8% |
| iron | 1.38 | mg | 7.7% |
| magnesium | 19.8 | mg | 5.0% |
| phosphorus | 143 | mg | 20.4% |
| potassium | 355 | mg | 13.7% |
| sodium | 313 | mg | 13.6% |
| zinc | 2.84 | mg | 25.8% |
| copper | 0.11 | mg | 12.2% |
| manganese | 0.103 | mg | 4.5% |
| selenium | 14.5 | mcg | 26.4% |
חומצות אמינו חיוניות
| חומצת אמינו | כמות | יחידה | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| היסטידין | 452 | mg | 64.6% | 184% |
| איזולאוצין | 597 | mg | 42.6% | 129% |
| לאוצין | 1115 | mg | 40.8% | 119% |
| ליזין | 1205 | mg | 57.4% | 163% |
| מתיונין | 535 | mg | 51.0% | 151% |
| פנילאלנין | 1018 | mg | 58.2% | 161% |
| תראונין | 628 | mg | 59.8% | 163% |
| טריפטופן | 158 | mg | 56.4% | 156% |
| ואלין | 655 | mg | 36.0% | 106% |
השוואה עם מוצרים אחרים
ערכים ל-100 g
הוסיפו מוצרים למעלה כדי לראות השוואה זה לצד זה.
מוצרים דומים
הקרובים ביותר לפי פרופיל אבות המזון
אלרגנים
מתכון
למתכון המלאמרכיבים
- נתח כתף בקר 1.2 ק״ג
- קוביות בייקון מעושן 150 גרם
- שמן זית 2 כפות
- בצל 1 גדול (150 גרם)
- גזר 2 בינוניים (200 גרם)
- שום 3 שיניים
- קמח לכל מטרה 20 גרם
- רסק עגבניות 1 כף
- יין אדום יבש, כמו פינו נואר 750 מ״ל
- ציר בקר 500 מ״ל
- טימין טרי ועלי דפנה 4 ענפים ו-2 עלים
- בצלצלים, קלופים 250 גרם
- פטריות שמפיניון 300 גרם
- מלח ופלפל שחור לפי הטעם
הוראות הכנה
- 1
מחממים את התנור ל-160 °C. מייבשים את הבקר בעזרת נייר, חותכים אותו לקוביות של 5 ס״מ ומתבלים במלח ופלפל.
- 2
בסיר יציקה גדול העמיד לתנור, מטגנים את הבייקון על אש בינונית 6-8 דקות, עד שהוא משחים, ואז מוציאים אותו ומשאירים את השומן בסיר.
- 3
מוסיפים כף אחת מהשמן וצורבים את הבקר במנות על אש גבוהה, 5-6 דקות לכל מנה, ואז מניחים אותו בצד עם הבייקון.
- 4
מנמיכים את האש, מבשלים את הבצל הקצוץ ואת הגזר החתוך לפרוסות במשך 5 דקות, מערבבים פנימה את השום ואת רסק העגבניות במשך דקה אחת, מחזירים את הבשר והבייקון, מפזרים את הקמח ומערבבים 2 דקות.
- 5
יוצקים את היין והציר, מוסיפים את הטימין ואת עלי הדפנה, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים בתנור בבישול איטי 150-180 דקות, עד שהבקר רך מאוד.
- 6
כ-20 דקות לפני הסוף, צורבים במחבת את הבצלצלים ואת הפטריות החתוכות לרבעים עם הכף האחת הנותרת של השמן במשך 8-10 דקות, ואז מערבבים אותם לתוך הסיר.
- 7
מוציאים את עשבי התיבול, מבשלים את הרוטב על הכיריים 10 דקות אם צריך להסמיך אותו, ומתקנים תיבול לפני ההגשה.