בף בורגיניון

מרכיבים

• נתח כתף בקר 1.2 ק״ג
• קוביות בייקון מעושן 150 גרם
• שמן זית 2 כפות
• בצל 1 גדול (150 גרם)
• גזר 2 בינוניים (200 גרם)
• שום 3 שיניים
• קמח לכל מטרה 20 גרם
• רסק עגבניות 1 כף
• יין אדום יבש, כמו פינו נואר 750 מ״ל
• ציר בקר 500 מ״ל
• טימין טרי ועלי דפנה 4 ענפים ו-2 עלים
• בצלצלים, קלופים 250 גרם
• פטריות שמפיניון 300 גרם
• מלח ופלפל שחור לפי הטעם

הוראות הכנה

1. 1

   מחממים את התנור ל-160 °C. מייבשים את הבקר בעזרת נייר, חותכים אותו לקוביות של 5 ס״מ ומתבלים במלח ופלפל.

2. 2

   בסיר יציקה גדול העמיד לתנור, מטגנים את הבייקון על אש בינונית 6-8 דקות, עד שהוא משחים, ואז מוציאים אותו ומשאירים את השומן בסיר.

3. 3

   מוסיפים כף אחת מהשמן וצורבים את הבקר במנות על אש גבוהה, 5-6 דקות לכל מנה, ואז מניחים אותו בצד עם הבייקון.

4. 4

   מנמיכים את האש, מבשלים את הבצל הקצוץ ואת הגזר החתוך לפרוסות במשך 5 דקות, מערבבים פנימה את השום ואת רסק העגבניות במשך דקה אחת, מחזירים את הבשר והבייקון, מפזרים את הקמח ומערבבים 2 דקות.

5. 5

   יוצקים את היין והציר, מוסיפים את הטימין ואת עלי הדפנה, מביאים לרתיחה עדינה, מכסים ומבשלים בתנור בבישול איטי 150-180 דקות, עד שהבקר רך מאוד.

6. 6

   כ-20 דקות לפני הסוף, צורבים במחבת את הבצלצלים ואת הפטריות החתוכות לרבעים עם הכף האחת הנותרת של השמן במשך 8-10 דקות, ואז מערבבים אותם לתוך הסיר.

7. 7

   מוציאים את עשבי התיבול, מבשלים את הרוטב על הכיריים 10 דקות אם צריך להסמיך אותו, ומתקנים תיבול לפני ההגשה.