חרירה
פרופיל תזונתי טוב
מרק עגבניות מרוקאי עם עדשים, גרגרי חומוס, בשר כבש ועשבי תיבול.
חרירה היא המרק המרוקאי המוגש לשבירת צום הרמדאן: עגבניות, עדשים, חומוס ומעט בשר כבש המבושלים על אש קטנה עם סלרי, פטרוזיליה, כוסברה, ג׳ינג׳ר וכורכום, ולאחר מכן מוסמכים באטריות דקות ובעיסת קמח. קערה של 350 גרם מכילה כ-265 קק״ל, 16 גרם חלבון, 6 גרם שומן ו-6 גרם סיבים תזונתיים, ובסביבות 870 מ״ג נתרן. באופן מסורתי אוכלים אותו עם תמרים וסחיטת לימון.
התפלגות מקרו-נוטריאנטים
מידע תזונתי בסיסי
| רכיב תזונה | ערך | DV |
|---|---|---|
| חלבון | 4.6g | 8.2% |
| שומן | 1.8g | 2.6% |
| פחמימות | 11g | 3.7% |
| סוכרים פשוטים | 3.85g | הערכה |
| פחמימות מורכבות | 5.35g | הערכה |
| סיבים | 1.8g | 7.2% |
| מים | 82g | 3.3% |
| קלוריות | 75 | 3.3% |
אינדקס גליקמי
לחצו כדי לראות את דירוג ה-GI המלא →
הרכב חומצות שומן
| חומצת שומן | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 0.34 | g | 1.7% |
| Monounsaturated | 0.92 | g | 3.7% |
| Polyunsaturated | 0.32 | g | 2.5% |
| Omega-3 | 0.096 | g | הערכה |
| Omega-6 | 0.224 | g | הערכה |
| Trans | 0 | g | 0.0% |
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון (למשל ויטמין C, ויטמין E, סלניום, פוליפנולים, קרוטנואידים) מסייעים להגן על התאים מפני עקה חמצונית ותומכים בבריאות. הם נמצאים בפירות, ירקות, אגוזים וכמה מוצרים מהחי.
תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. ויטמין C, E וסלניום נכללים כאשר הם קיימים במוצר.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| ויטמין C | 4.34 | mg |
| ויטמין E | 0.41 | mg |
| סלניום | 3.9 | mcg |
ויטמינים
| ויטמין | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 17.6 | mcg | 2.0% |
| vitamin B1 | 0.07 | mg | 5.8% |
| vitamin B2 | 0.046 | mg | 3.5% |
| vitamin B3 | 0.84 | mg | 5.3% |
| vitamin B6 | 0.076 | mg | 4.5% |
| vitamin B9 | 40.5 | mcg | 10.1% |
| vitamin B12 | 0.194 | mcg | 8.1% |
| vitamin C | 4.34 | mg | 4.8% |
| vitamin D | 0.008 (0 יחב"ל) | mcg | 0.1% |
| vitamin E | 0.408 | mg | 2.7% |
| vitamin K | 21.9 | mcg | 18.3% |
מינרלים
| מינרל | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 15.6 | mg | 1.6% |
| iron | 0.979 | mg | 5.4% |
| magnesium | 15.2 | mg | 3.8% |
| phosphorus | 56.8 | mg | 8.1% |
| potassium | 199 | mg | 7.7% |
| sodium | 248 | mg | 10.8% |
| zinc | 0.756 | mg | 6.9% |
| copper | 0.117 | mg | 13.0% |
| manganese | 0.372 | mg | 16.2% |
| selenium | 3.9 | mcg | 7.1% |
חומצות אמינו חיוניות
| חומצת אמינו | כמות | יחידה | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| היסטידין | 128 | mg | 18.3% | 137% |
| איזולאוצין | 196 | mg | 14.0% | 112% |
| לאוצין limiting | 327 | mg | 12.0% | 92% |
| ליזין | 316 | mg | 15.0% | 113% |
| מתיונין | 134 | mg | 12.8% | 100% |
| פנילאלנין | 338 | mg | 19.3% | 142% |
| תראונין | 174 | mg | 16.6% | 120% |
| טריפטופן | 49 | mg | 17.5% | 128% |
| ואלין | 218 | mg | 12.0% | 94% |
השוואה עם מוצרים אחרים
ערכים ל-100 g
הוסיפו מוצרים למעלה כדי לראות השוואה זה לצד זה.
מוצרים דומים
הקרובים ביותר לפי פרופיל אבות המזון
אלרגנים
מתכון
למתכון המלאמרכיבים
- בשר כבש או בקר, חתוך לקוביות של 1 ס״מ 250 גרם
- בצל, מגורר 1 גדול (150 גרם)
- סלרי עם העלים, פטרוזיליה וכוסברה, קצוצים דק 2 גבעולים (100 גרם) + 30 גרם מכל עשב תיבול
- עגבניות בשלות, מגוררות או מרוסקות 800 גרם
- רסק עגבניות 2 כפות (35 גרם)
- גרגרי חומוס יבשים, מושרים למשך לילה 120 גרם
- עדשים חומות או ירוקות 150 גרם
- שמן זית 2 כפות (27 גרם)
- ג'ינג'ר טחון, כורכום, פלפל שחור וקינמון 1 כפית, 1 כפית, 0.5 כפית, 0.5 כפית
- מלח 1 כף (18 גרם)
- מים 1.25 ליטר
- אטריות שיעריה שבורות, או אורז 60 גרם
- קמח לבן מעורבב עם 250 מ״ל מים (תדווירה) 50 גרם
- פלחי לימון, להגשה 8
הוראות הכנה
- 1
בסיר גדול מערבבים את הבשר, הבצל, הסלרי, מחצית מעשבי התיבול, השמן, התבלינים ו-1 כפית מלח, ומבשלים על אש בינונית 10 דקות תוך ערבוב, עד שהבשר משחים קלות.
- 2
מוסיפים את גרגרי החומוס המסוננים ו-500 מ״ל מהמים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות.
- 3
מערבבים פנימה את העגבניות, רסק העגבניות, העדשים ו-750 מ״ל המים הנותרים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, בכיסוי חלקי, 45 דקות, עד שגרגרי החומוס והעדשים מתרככים.
- 4
מוסיפים את האטריות ואת יתרת עשבי התיבול ומבשלים על אש נמוכה 5 דקות.
- 5
טורפים את הקמח עם 250 מ״ל מים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז יוצקים אותה לאט לתוך המרק המבעבע תוך כדי ערבוב.
- 6
מבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהמרק סמיך וקטיפתי; מתבלים ביתרת המלח.
- 7
מגישים חם עם פלחי לימון, ובאופן מסורתי גם עם תמרים.