מרוקאי
בסיר גדול מערבבים את הבשר, הבצל, הסלרי, מחצית מעשבי התיבול, השמן, התבלינים ו-1 כפית מלח, ומבשלים על אש בינונית 10 דקות תוך ערבוב, עד שהבשר משחים קלות.
מוסיפים את גרגרי החומוס המסוננים ו-500 מ״ל מהמים, מכסים ומבשלים על אש נמוכה 30 דקות.
מערבבים פנימה את העגבניות, רסק העגבניות, העדשים ו-750 מ״ל המים הנותרים, מביאים לרתיחה ומבשלים על אש נמוכה, בכיסוי חלקי, 45 דקות, עד שגרגרי החומוס והעדשים מתרככים.
מוסיפים את האטריות ואת יתרת עשבי התיבול ומבשלים על אש נמוכה 5 דקות.
טורפים את הקמח עם 250 מ״ל מים עד לקבלת תערובת חלקה, ואז יוצקים אותה לאט לתוך המרק המבעבע תוך כדי ערבוב.
מבשלים על אש נמוכה עוד 10 דקות, תוך ערבוב תכוף, עד שהמרק סמיך וקטיפתי; מתבלים ביתרת המלח.
מגישים חם עם פלחי לימון, ובאופן מסורתי גם עם תמרים.