ביגוס
ערך תזונתי בינוני
תבשיל פולני של כרוב כבוש וכרוב עם בשר חזיר, קילבסה ובייקון.
ביגוס, תבשיל הציידים הפולני, הוא כרוב כבוש וכרוב טרי המבושלים על אש קטנה במשך שעות עם כתף חזיר, קיילבסה מעושנת, בייקון, פטריות מיובשות, שזיפים מיובשים ויין אדום, עד שהתבשיל סמיך וחום. מנה של 300 גרם מכילה כ-395 קק״ל, 19 גרם חלבון, 27 גרם שומן (9 גרם רווי) ו-6 גרם סיבים תזונתיים, והכרוב הכבוש והבשרים המשומרים מוסיפים כ-1,250 מ״ג נתרן. שטיפת הכרוב הכבוש לפני הבישול מפחיתה את כמות המלח.
התפלגות מקרו-נוטריאנטים
מידע תזונתי בסיסי
| רכיב תזונה | ערך | DV |
|---|---|---|
| חלבון | 6.2g | 11.1% |
| שומן | 8.9g | 12.7% |
| פחמימות | 7g | 2.3% |
| סוכרים פשוטים | 2.45g | הערכה |
| פחמימות מורכבות | 2.45g | הערכה |
| סיבים | 2.1g | 8.4% |
| מים | 75g | 3.0% |
| קלוריות | 131 | 5.8% |
אינדקס גליקמי
לחצו כדי לראות את דירוג ה-GI המלא →
הרכב חומצות שומן
| חומצת שומן | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| Saturated | 3.14 | g | 15.7% |
| Monounsaturated | 3.99 | g | 16.0% |
| Polyunsaturated | 1.08 | g | 8.3% |
| Omega-3 | 0.324 | g | הערכה |
| Omega-6 | 0.756 | g | הערכה |
| Trans | 0.01 | g | 0.5% |
נוגדי חמצון
נוגדי חמצון (למשל ויטמין C, ויטמין E, סלניום, פוליפנולים, קרוטנואידים) מסייעים להגן על התאים מפני עקה חמצונית ותומכים בבריאות. הם נמצאים בפירות, ירקות, אגוזים וכמה מוצרים מהחי.
תרכובות בעלות פעילות נוגדת חמצון. ויטמין C, E וסלניום נכללים כאשר הם קיימים במוצר.
| תרכובת | כמות | יחידה |
|---|---|---|
| ויטמין C | 7.88 | mg |
| ויטמין E | 0.18 | mg |
| סלניום | 8.33 | mcg |
ויטמינים
| ויטמין | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| vitamin A | 3.91 | mcg | 0.4% |
| vitamin B1 | 0.176 | mg | 14.7% |
| vitamin B2 | 0.091 | mg | 7.0% |
| vitamin B3 | 1.37 | mg | 8.6% |
| vitamin B6 | 0.149 | mg | 8.8% |
| vitamin B9 | 14.6 | mcg | 3.6% |
| vitamin B12 | 0.226 | mcg | 9.4% |
| vitamin C | 7.88 | mg | 8.8% |
| vitamin D | 0.331 (13 יחב"ל) | mcg | 2.2% |
| vitamin E | 0.184 | mg | 1.2% |
| vitamin K | 18.7 | mcg | 15.6% |
מינרלים
| מינרל | כמות | יחידה | DV |
|---|---|---|---|
| calcium | 28.4 | mg | 2.8% |
| iron | 1.13 | mg | 6.3% |
| magnesium | 17.3 | mg | 4.3% |
| phosphorus | 78.3 | mg | 11.2% |
| potassium | 256 | mg | 9.8% |
| sodium | 418 | mg | 18.2% |
| zinc | 0.965 | mg | 8.8% |
| copper | 0.124 | mg | 13.8% |
| manganese | 0.144 | mg | 6.3% |
| selenium | 8.33 | mcg | 15.1% |
חומצות אמינו חיוניות
| חומצת אמינו | כמות | יחידה | DV | DIAAS |
|---|---|---|---|---|
| היסטידין | 211 | mg | 30.1% | 191% |
| איזולאוצין | 262 | mg | 18.7% | 127% |
| לאוצין | 452 | mg | 16.6% | 108% |
| ליזין | 491 | mg | 23.4% | 148% |
| מתיונין | 220 | mg | 21.0% | 139% |
| פנילאלנין | 431 | mg | 24.6% | 153% |
| תראונין | 260 | mg | 24.8% | 151% |
| טריפטופן | 69 | mg | 24.6% | 152% |
| ואלין | 304 | mg | 16.7% | 110% |
השוואה עם מוצרים אחרים
ערכים ל-100 g
הוסיפו מוצרים למעלה כדי לראות השוואה זה לצד זה.
מוצרים דומים
הקרובים ביותר לפי פרופיל אבות המזון
מתכון
למתכון המלאמרכיבים
- כרוב כבוש, מסונן 1 ק״ג
- כרוב לבן, פרוס לרצועות דקות 500 גרם
- כתף חזיר, חתוכה לקוביות 500 גרם
- קילבסה מעושנת, פרוסה 300 גרם
- בייקון מעושן, חתוך לקוביות 150 גרם
- בצל, קצוץ 2 בצלים בינוניים (250 גרם)
- פטריות פורצ'יני מיובשות 20 גרם
- שזיפים מיובשים ללא חרצן 100 גרם
- רסק עגבניות 2 כפות (32 גרם)
- יין אדום יבש 200 מ״ל
- מים 400 מ״ל
- עלי דפנה, פלפל אנגלי וגרגרי ערער 3 עלים, 5 גרגרים מכל סוג
- מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
- שומן חזיר או שמן צמחי 1 כף
הוראות הכנה
- 1
משרים את הפטריות ב-400 מ״ל המים למשך 30 דקות, ואז קוצצים אותן ושומרים את מי ההשריה.
- 2
מניחים את הכרוב הכבוש והכרוב הטרי בסיר גדול וכבד יחד עם הפטריות, מי ההשריה שלהן, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי והערער, מכסים ומבשלים על אש קטנה 30 דקות.
- 3
בינתיים, מטגנים את הבייקון בשומן החזיר 5 דקות, מוסיפים את בשר החזיר ומשחימים 8 דקות, ואז מוסיפים את הבצל ומבשלים עוד 5 דקות.
- 4
מוסיפים את הבשר והבצל לכרוב יחד עם הקילבסה, השזיפים המיובשים, רסק העגבניות והיין.
- 5
מבשלים על אש נמוכה, כשהסיר מכוסה חלקית, 2 עד 2.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרוב רך וחום ורוב הנוזלים התאדו.
- 6
מתבלים בפלפל ובמעט מלח רק אם צריך, כי הכרוב הכבוש והבשרים כבר מלוחים.
- 7
מניחים לביגוס להתקרר, ואז מחממים אותו מחדש לפני ההגשה; הוא טעים יותר ביום השני או השלישי.