ביגוס (תבשיל ציידים פולני)

מרכיבים

• כרוב כבוש, מסונן 1 ק״ג
• כרוב לבן, פרוס לרצועות דקות 500 גרם
• כתף חזיר, חתוכה לקוביות 500 גרם
• קילבסה מעושנת, פרוסה 300 גרם
• בייקון מעושן, חתוך לקוביות 150 גרם
• בצל, קצוץ 2 בצלים בינוניים (250 גרם)
• פטריות פורצ'יני מיובשות 20 גרם
• שזיפים מיובשים ללא חרצן 100 גרם
• רסק עגבניות 2 כפות (32 גרם)
• יין אדום יבש 200 מ״ל
• מים 400 מ״ל
• עלי דפנה, פלפל אנגלי וגרגרי ערער 3 עלים, 5 גרגרים מכל סוג
• מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
• שומן חזיר או שמן צמחי 1 כף

הוראות הכנה

1. 1

   משרים את הפטריות ב-400 מ״ל המים למשך 30 דקות, ואז קוצצים אותן ושומרים את מי ההשריה.

2. 2

   מניחים את הכרוב הכבוש והכרוב הטרי בסיר גדול וכבד יחד עם הפטריות, מי ההשריה שלהן, עלי הדפנה, הפלפל האנגלי והערער, מכסים ומבשלים על אש קטנה 30 דקות.

3. 3

   בינתיים, מטגנים את הבייקון בשומן החזיר 5 דקות, מוסיפים את בשר החזיר ומשחימים 8 דקות, ואז מוסיפים את הבצל ומבשלים עוד 5 דקות.

4. 4

   מוסיפים את הבשר והבצל לכרוב יחד עם הקילבסה, השזיפים המיובשים, רסק העגבניות והיין.

5. 5

   מבשלים על אש נמוכה, כשהסיר מכוסה חלקית, 2 עד 2.5 שעות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהכרוב רך וחום ורוב הנוזלים התאדו.

6. 6

   מתבלים בפלפל ובמעט מלח רק אם צריך, כי הכרוב הכבוש והבשרים כבר מלוחים.

7. 7

   מניחים לביגוס להתקרר, ואז מחממים אותו מחדש לפני ההגשה; הוא טעים יותר ביום השני או השלישי.